Foie gras în creștere în imagini - Foie Gras de Chalosse - Domaine de Castelnau

Nu ezitați să faceți clic pe fotografii pentru a le mări și a vedea mai clar.

creștere

Alegeți un ficat de calitate, „extra” sau „Label rouge”, cât mai proaspăt posibil, cântărind în mod ideal între 500g și 600g. (o greutate prea mică poate duce la un ficat uscat la degustare, o greutate prea grea poate duce la topirea semnificativă în timpul gătitului).

Scoateți-l din frigider și ambalajul acestuia, aduceți-l ușor la temperatura camerei pentru a putea lucra ușor (10 ° C până la 15 ° C).

Ficatul vine în doi lobi (mari și mici), conectați printr-un pachet de vene.
Pentru a înțelege cum sunt aranjate venele pe care urmează să le eliminați, prezentați-le cu fața către voi, față convexă pe masă, ca în fotografia de mai jos (foto 1).