Foie gras (ingredient) - Tot ce trebuie să știți despre foie gras 750g

În timp ce multe regiuni îl fabrică (Alsacia, Aquitaine, Limousin, Midi-Pyrénées, Lorena, Normandia, Pays de Loire, Picardie), doar anumite ficat au eticheta: IGP pentru foie gras din sud-vest, etichetă roșie „Rață de fermă din landul "pentru asociația de etichete Landie foie gras și eticheta Gänzeliesel pentru foie grasul din Alsacia.

ingredient

Cumpărare

Denumirea de "foie gras" este rezervată pentru trei tipuri de produse: "foie gras întreg", compus din unul sau mai mulți lobi de ficat complet. Pur și simplu, „foie gras”, alcătuit din bucăți de lobi aglomerați care pot proveni de la diferite păsări de curte. Și „blocul de ficat gras”, care este un ficat reconstituit. Poate fi găsit crud, ambalat sub vid sau neambalat, în magazinele de specialitate, în piețele locale și în secțiunea de alimente congelate, gătit pe jumătate (pasteurizat) sau bine gătit (sterilizat). Crud, culoarea sa trebuie să fie uniformă și netedă, textura sa fiind regulată și fină. Sub degete, ar trebui să fie ferm, fără a fi dur. Pe partea de culoare, foie grasul de gâscă este puțin mai roz decât foie grasul de rață, care are culoarea bej-portocaliu. Ca regulă generală, foie grasul de gâscă cântărește mai mult (600 până la 700 g) decât cel al rațelor crude (între 450 și 600 g). Aceasta este mai mult decât greutatea minimă care trebuie respectată pentru a obține denumirea de „foie gras”: 400 g pentru un ficat de gâscă, 300 g pentru un ficat de rață.