Fondue de brânză când sunteți însărcinată, o idee bună sau proastă
O masă fără brânză este ca o zi de naștere fără lumânare. Magia nu este acolo. Dacă sunteți unul dintre pasionații săi ca mine, vă va fi foarte greu să rezistați dorinței de a mânca o fondue de brânză în timpul sarcinii. Am fost convinsă a priori să nu-mi asum niciun risc cu acest fel de mâncare convivial, ideal pentru o cină cu prietenii în timpul sarcinii. În primul rând, pentru că brânza a fost topită. Tot pentru că nu știam exact rețeta. Așa că am decis să conduc ancheta pentru a mă lupta cu prejudecățile.
A priori nu este recomandat să mâncați fondue când sunteți gravidă. Așa că anunț culoarea de la început și explică de ce. Aveți grijă, totuși este posibil atâta timp cât utilizați anumite brânzeturi, controlați temperatura de gătit și uitați să adăugați alcool la rețeta dvs. 😉
De ce nu este recomandat să consumați fondue de brânză când sunteți gravidă ?
Unde apare riscul de a mânca brânză în timpul sarcinii ?
În primul rând, trebuie să știți că tractul digestiv al rumegătoarelor conține în mod natural bacterii precum Salmonella, Listeria, Escherichia coli…. Prin urmare, materia primă utilizată pentru brânză poate fi contaminată în ciuda tuturor măsurilor de precauție luate. O mamă infectată sau un incident în muls sunt suficiente pentru ca bacteriile care pot provoca boli să intre în lapte.
Efectul căldurii asupra bacteriilor
Acesta este motivul pentru care distingem deseori tipul de lapte utilizat la fabricarea brânzeturilor:
- pasteurizat: încălzit între 62 și 88 ° C, apoi răcit brusc pentru a elimina microorganismele, inclusiv bacteriile.
- crud: fie „lapte neîncălzit la peste 40 ° C sau supus unui tratament non-termic cu efect echivalent, în special din punctul de vedere al reducerii concentrației de microorganisme”. Dintr-o dată, conține mai multe bacterii.
Dar laptele pasteurizat singur nu garantează că o brânză făcută cu această materie primă este 100% sigură pentru femeile însărcinate. Trebuie păstrat în continuare cu respectarea strictă a lanțului de frig.
În plus, procesul de fabricare a brânzei poate implica și căldură. De fapt, pentru a accelera drenajul, anumite așa-numitele „brânzeturi presate sunt încălzite. gătit". Ele diferă de cele făcute din aluat presat nefiert. Brânzeturile care au fost încălzite și presate sunt, în general, mai puțin riscante, deoarece conțin mai puțină apă și mai puține bacterii.
Riscurile bolilor la gravide legate de consumul de brânză
Cu toate acestea, bacteriile sunt susceptibile de a provoca diverse boli, ale căror consecințe la femeile gravide pot fi grave. De fapt, sistemul imunitar al unei femei este slăbit în timpul celor 9 luni de sarcină. Este vorba despre a permite fătului să se dezvolte și nu despre eliminarea unui intrus.
Luați în considerare riscurile listeriozei care sunt mai grave pentru nou-născut, mai ales dacă este prematură. Infecția poate lua forma infecției sepsis, pulmonare, neurologice și uneori a pielii.
Cum să știu dacă pot mânca fondue de brânză când sunt însărcinată ?
Deci, știind dacă putem mânca o fondu gravidă necesită traversarea diferitelor informații:
- ce tip de brânză a folosit ?
- ce tip de lapte se folosește la fabricarea brânzei
- ce temperatura este necesară pentru a topi brânza ?
Brânzeturile folosite în fondu
Indiferent de regiunea în care te inspiri pentru a-ți găti fondu gravidă, veți folosi cel mai adesea un amestec de brânzeturi, două până la patru. Unele rețete sunt 100% făcute cu o singură varietate de brânză, dar sunt rare. Este cazul fondului Franc-Comtoise realizat cu ... 100% Comté. 😂
Am găsit multe, multe rețete online pentru aproape orice regiune. Pentru a rezuma, există două familii principale cu o mulțime de variante:
| Fondu elvețian | Fonduta de branza |
| 100% Vacherin Fribourgeois | 40% Beaufort 40% Abondance 20% Emmental de Savoie |
| 50% Gruyère elvețian, 50% Vacherin Fribourgeois | Beaufort, județ, Emmental de Savoie, Gruyère Elveția |
| 1/3 Emmentaller, 1/3 Gruyère elvețian, 1/3 Sbrinz | Județ, Etivaz, Beaufort, Abondance |
| 1/3 Raclette alpină Valais, 1/3 Gruyère elvețian, 1/3 Vacherin |
Scopul meu nu este să vă spun care este cea mai bună și nici cea adevărată pentru fiecare regiune. Foarte deștept cine ar ști să o spună. Pe de altă parte, vedeți, ca și mine, recurența anumitor brânzeturi. Dintr-o dată, un mod de a răspunde la întrebarea „pot mânca fondue de brânză în timpul sarcinii ? „, Constă în a ști dacă fiecare dintre brânzeturile sale este comestibil în timpul sarcinii. Așadar, le voi trece în revistă pe toate mai jos
Brânzeturi presate nefierte folosite în fondu
Vacherin Fribourgeois
Fabricată în Cantonul Fribourg, Elveția, această brânză este una dintre cele mai vechi brânzeturi din țară. Cu toate acestea, a primit DOP doar în 2005! Pasta sa semidură se obține din lapte de vacă crud sau din lapte termizat. Cu toate acestea, procesul său de fabricație nu implică încălzirea. Prin urmare, este un aliment care nu este recomandat femeilor însărcinate. Grăsime: 26% pe extractul uscat.