Fondue Savoyard și alte fonduri de brânză
Suvenirul sărbătorilor la munte, fonduul Savoyard al cărui caquelon l-am răzuit în acest restaurant de la mare altitudine, vrem cu adevărat să-l facem din nou odată ce ne întoarcem! Prietenos, revigorant, gustos, fondu, un fel de mâncare care, după cum sugerează și numele său, amestecă brânzeturile topite cu vinul alb, ne place! Dar fonduta de brânză merită să depășească tradițiile savoyarde și să includă alte brânzeturi în compoziția sa pentru a adăuga și mai multă delicioasă de împărțit.
- Ingredientele tradiționale ale fondului Savoyard
- Rețeta pentru fondue Savoyard adevărat
- Și cu brânza fondue, aveți nevoie și de:
- Variați tipurile de fondu: 15 variante ale rețetei de fondu Savoyard
- Ingrediente pentru 4 până la 6 persoane
- Când fondul dvs. este o problemă, soluțiile noastre
- Fondue Savoyard, partea digestiei
- Selecția noastră de seturi de fondu.
Fonduta de brânză este ușoară! Rețeta pentru fondue Savoyard este simplă, atâta timp cât respectați câteva reguli, alegeți brânzeturile potrivite (brânzeturile pasteurizate sunt excluse de la început), ingredientele potrivite și aveți echipamentul potrivit. Nu vă vom oferi una, nici două, ci 15 rețete de fondue cu brânză pentru a vă încălzi serile de iarnă. Da, 15 rețete de fondu mai mult sau mai puțin Savoyard, iar cel mai greu va fi să alegi cu care să începi.
Ingredientele tradiționale ale fondului Savoyard
Pentru 4/5 persoane:
300 g de Comté, 300 g de Beaufort, 300 g de Emmental, 50 cl de vin alb de la Savoie precum roussette sau mondeuse, 3cl de kirsch + 1 cățel de usturoi, 1 vârf de bicarbonat de sodiu și 1 linguriță de amidon de porumb
Rețeta pentru fondue Savoyard adevărat
- Începeți prin a freca o oală de fondu (un fel de tigaie din faianță glazurată care rezistă căldurii) cu un cățel de usturoi.
- Încălziți vinul alb cu amidon de porumb până la foc mic.
- Adaugă brânzeturi tăiate cubulețe sau fâșii, apoi lăsați-l să se topească, amestecând continuu.
- Secretul: formarea unui 8 cu o lingură de lemn.
- Odată ce amestecul este omogen, adăugați o picătură de kirsch și bicarbonatul de sodiu, dacă este necesar, printr-un șnec mic, pentru a evita bulgări.
- Condimentați cu piper și serviți, menținând un foc moderat pe o sobă de fondu.
Fonduta trebuie să rămână omogenă, cu aspect „semilichid” și să nu formeze aglomerări atunci când scufundă pâinea în ea.
Aveți grijă, unele brânzeturi se întăresc rapid, în special brânzeturile tari precum Comté, Emmental, Gruyère. Deci, asigurați-vă că mențineți un temperatura medie.
Pe de altă parte, știți dacă utilizați vacherin că nu suportă prea multă căldură.
Aveți grijă cu brânza aleasă.
Și nu vă faceți nicio greșeală în legătură cu vasul de fondu (da, așa se numește această caserolă specifică pentru fondu), solicitați un dispozitiv special conceput pentru fondue cu brânză.
Pentru a cumpăra pe Amazon, de exemplu, în jur de 50 € pentru echipament bun.
Și cu brânza fondue, aveți nevoie și de:
Pâine
Fără fondu fără pâine. Puristii o prefera țară și puțin învechit (pâinea de ieri este perfectă). Deci, nu ne hotărâm să facem o fondu în aceeași zi, ci cu una sau două zile înainte.
Puteți folosi pur și simplu bagheta, pe care o lăsați să se usuce și să se întărească puțin.
Usturoi
Un cățel de usturoi va freca caquelonul înainte de a adăuga brânzeturi, pentru a aromatiza subtil fondua. Nu pare, dar este esențial pentru o fondu Savoyard de succes.