FORMARE SPORT NUTRITION - descărcare video ppt online
FORMAREA ÎN NUTRIȚIA SPORTIVĂ Damien PAUQUET Dietician - Nutriționist sportiv Licențiat în științe biomedicale www.nutripauquet.be LILLE, 18 și 19 aprilie 2014
Nutriție sportivă: Plan de antrenament Bazele nutriționale Crono-nutriție Monitorizarea nutriției atletice Hidratare Conceptul de greutate sănătoasă (scădere și creștere în greutate) Dieta competitivă PRE, PER și POST Micro-nutriție/suplimente Întrebări - răspunsuri
Introducere Alimentație Dieta Nutriție Energie Cronobiologie Morfo-nutriție Crono-morfo-nutriție Fitoterapie ...
DIETICĂ Dietetica este „știința alimentației echilibrate” (DIETA) Studiază valoarea nutrițională a alimentelor și determină dietele.
Nutriția Nutriția este ansamblul proceselor de asimilare și descompunere a alimentelor care au loc într-un organism, permițându-i să își îndeplinească funcțiile esențiale și să crească.
Dieta de tip „dietă”: constă în general în crearea unui sistem alimentar artificial, în mod deliberat restrictiv, pentru a asigura pierderea în greutate bazându-se pe o dietă cu conținut scăzut de calorii. Examenul clinic (în principal cântărirea) nu include nicio evaluare a volumelor, cu excepția uneori a unei evaluări a raportului talie/șold. Dieta de tip „plan de dietă”: permite corectarea unei definiții mai bune a erorilor alimentare. Întrebarea (istoricul alimentar) are prioritate asupra examenului clinic, care implică cel mai adesea, în același timp cu cântărirea subiectului, măsurarea raportului pieptului, taliei și șoldului. O evaluare aprofundată a experienței anterioare a pacientului, precum și un sondaj dietetic are loc. Rezultatele sunt uneori afectate de subiectivitate.
Energie: constă în determinarea nutrienților (atât macro, cât și micro) care sunt esențiali pentru ca individul să asigure o energie disponibilă constantă și astfel să mențină o bunăstare permanentă. Morfo-nutriție: vă permite să vă găsiți corpul perfect echilibrat. Instrumentul său principal: evaluarea morfologică. Examinarea clinică are prioritate față de întrebări, iar corectarea erorilor alimentare se bazează mai degrabă pe anomalii ale volumului decât pe anomalii ale greutății. Această metodă permite, de la o examinare la alta, să evalueze obiectiv adaptarea pacientului la reabilitarea sa nutrițională sau orice erori.
Cronobiologia se referă la secrețiile enzimatice și hormonale ale corpului uman ale căror variabile sau aparențe sunt inevitabil reglate de stimuli orari de activitate, lumină sau noapte sau somn, frig sau căldură, foame sau sațietate. Crono-nutriția este aplicația pentru oamenii moderni ai mileniului criteriile nutriționale pe care civilizația le-a făcut să piardă. Un animal carnivor care mănâncă fructe va mânca inevitabil: grăsime dimineața, densă la prânz, dulce după-amiază
UN CONCEPT INTERESANT: CRONO-NUTRIȚIA
Dimineața: Amiază: După-amiaza: Seara: Secrețiile de lipaze pentru a utiliza grăsimile pentru a face pereții celulari și proteazele pentru a începe procesul de realizare a pereților celulari Secreția de insulină și demararea utilizării zaharurilor lente pentru a asigura transferuri progresive La prânz: Secreția de proteaze și amilaze, stabilirea proteinelor celulare, depozitarea rezervelor de proteine și a globulinelor defensive După-amiaza: apariția unui vârf de insulină care permite utilizarea zaharurilor rapide și semi-rapide pentru a evita destocarea proteinelor și pentru a compensa oboseala legată de funcționarea organelor Seara: practic nu există secreții digestive, ceea ce încetinește considerabil asimilarea alimentelor. Și, pe măsură ce metabolizăm puțin, vom stoca !
CALENDAR: ÎN SCURTĂ GRAZĂ DEJUN: De exemplu: Pâine + grăsime vegetală + brânză/ou/tofu/curcan CINE MARE: Ex: VVPO + AMIDON + LEGUME GUST ZAHĂR: Ex: ciocolată/„biscuiți” ... + fructe/produse din lapte de soia Cina ușoară: EX: VVPO (PROTEINE) + LEGUME
Principalii factori care influențează nivelul sportivului: EREDITATE DONAȚIE ANTRENAMENT MOTIVARE RIGOR PLĂCERE SOMN RECUPERARE NUTRIȚIE HIDRATARE NIVEL SPORTIV. TEHNICA PERSONALULUI MEDICAL PERSONAL SĂNĂTATE/PERFORMANȚĂ
Exemplu de echipă BELGIAN FOOT D1 Personal medical multidisciplinar: Exemplu de echipă BELGIAN FOOT D1 1 chirurg ortoped 1 medic sportiv 4 kinetoterapeuți 1 osteopat 1 podiat 1 psiholog sportiv 1 nutriționist sportiv + colaborare strânsă cu CHU de Liège (teste de stres, biologie a sângelui, examene suplimentare etc.)
Principalele erori dietetice întâlnite în sporturile de echipă Cunoașterea slabă a compoziției alimentelor și a băuturilor - pregătire culinară slabă • Alegerea slabă a alimentelor pe piețe sau dieta slabă în restaurante • Cunoașterea limitată sau învechită a nutriției sportive • Mijloace financiare insuficiente (cluburi mici) • Stil de viață supraîncărcat, lăsând puțin timp pentru o alimentație adecvată • Mâncare și băutură de calitate insuficientă • Călătorii și călătorii frecvente • Consumul abuziv de suplimente alimentare și diverse produse sportive
Dieta adecvată Dieta dezechilibrată PERFORMANCE COUNTER-PERFORMANCE
Supravegherea nutrițională a sportivului Biometrie (greutate,% MG, raport MM/MG) Urmărire personalizată (plan alimentar personalizat) Adaptări zilnice ale meniului (stagiu) Alimente (provizii) PRE - PER și POST Hidratare la timp Complementare și suplimentare Educație/pregătire nutrițională a tinerilor sportivi
Adaptarea meniurilor Meniul AFT ȘI FFG 3 Săptămâna 43 Luni Marti Miercuri Joi Vineri 5 PIPER STEACK/CRUDITES CREMĂ DE CIOCOLATĂ COȚTĂ Pui CU CAȘTE ORZ FLAN CÂNZĂRI VEAL CELERIE PUREE FLOTTAN ISLAND PORC GRATIN PUMPKIN EBK WOOL ICE 0% MEDALLION BAVARIAN SEA BAVARIAN BARURI PAN CAKES CHOCOLATE >> clătite mai bune + LIEGE WAFF gem >>> Prefer Petits-Beurre sau Lu de l'Ecole cookie 4/4 CHOCOLATE >>> versiune ușoară (vezi rețeta sport GATO în anexă) PRINȚE VANILĂ SNACK SALAT BAR LASAGNA CAULIFLOWER CREMA SALATA LIEGOISE CUPA DE ROSII PANCETTA BROCCOLIS CUPA DEERFEUIL SNACK MONSIEUR CRUDITE AFT SOUP CREMA DE ROSII Salata taraneasca IOGURT FRUCTE CREMA CHOUX-FLEUR SUEDE PANCETTA BROCCOLIS BREAKFAST SNACK TOMATO SOUP TOMATE SALATA DE ROSII PANCETTA BROCCOLIS CREAM MONSIEUR CRUDITES
Câtă energie ar trebui să aducă un atlet zilnic în corpul său? Depinde de: METABOLISMUL DE BAZĂ (vârstă, sex, ereditate, hormoni, stres etc.) ACTIVITĂȚI FIZICE OBIECTIVE (menținerea greutății, pierderea sau câștigul)
oase subțiri, slabe, fine, Variabilitatea metabolismelor: o explicație a fenomenului „consumatorilor inegali” ECTOMORF individual: oase subțiri, slabe, subțiri, membre lungi, durabile, adesea fierbinți, nu pot crește în greutate ... gain creștere în greutate (grăsime sau muscular) dificil
Variabilitatea metabolismelor: o explicație pentru fenomenul „consumatorilor inegali” individ ENDOMORF: ușor de îngrășat, puternic, destul de precaut, constipație, retenție de apă ... tendința de a câștiga grăsime
Variabilitatea metabolismelor: o explicație a fenomenului „consumatorilor inegali” individ MESOMORFIC: metabolism intermediar, moderat rapid, muscular natural, structură osoasă bună gain câștig optim de masă slabă
Variabilitatea metabolismelor
Estimarea necesităților nutriționale ale sportivului Exemplu: Atlet de distanță medie, 22 de ani, 1m78, 66 kg, amator (profesor) 8 ore de antrenament/săptămână: IMC = 20,8 structură osoasă medie, muscular natural 8% grăsime sânge presiune: 136/73 mmHg HR în repaus: 42 bătăi/min metabolism Metabolism bazal: 1631 kcal/zi (Harris & Benedict) + activitate profesională: 2356 kcal + activitate fizică: 3400 kcal OK dar SUBIECTIV Mesomorf Ideal = 1 oră: Băuturi „sportive”: 4 până la 8 g carbohidrați și 40 până la 110 mg Na