Franța unde să mănânce cele mai bune brânzeturi Lonely Planet
Actualizat la: 27 martie 2019
De multe ori își împrumută numele de la localități fermecătoare, iar producția lor este protejată ca o comoară. Da, brânza merită o excursie! Aflați unde să mâncați cele mai bune brânzeturi din Franța !
1. Saint-Nectaire (Puy-de-Dôme)
O oprire de neuitat pe ruta cu calorii ridicate des Fromages, Saint-Nectaire este un mic sat amplasat în inima Parcului Natural Vulcani Auvergne. Fermierii vor explica virtuțile laptelui crud, bucuria laptelui integral și bucuriile brânzei adevărate. Veți pleca transformat într-un cantor anti-industrial al produselor lactate și încărcat de daruri parfumate. Îți este foame după mai multe alimente spirituale? Indicați biserica Saint-Nectaire, pentru a vă pierde în capitelele delicate în culori estompate ale uneia dintre cele cinci așa-numite biserici romanice majore. Construcția sa a început în 1080.
Hanul măgarului (04 73 88 50 39) este restaurantul esențial din Saint-Nectaire. Bine ați venit, mese copioase - vegani, mergeți pe drumul vostru.
2. Cantal
Țara verde din Auvergne, Un teritoriu vast în care vacile înfloresc - fără discriminare de rasă - al căror lapte este folosit pentru a face cantal, se întinde pe departamentul cu același nume. Stoc de proteine pentru iarnă într-o zonă îndepărtată, această brânză este una dintre cele mai vechi AOC. Se mănâncă tânăr (o lună până la două luni de maturare), între (trei până la șapte luni) sau bătrân (peste opt luni). Regiunea atrage excursioniștii care iubesc natura rebelă. Un aperitiv de gențiană (sau o Auvergnat Cola) urmat de o trufadă reconfortantă fortificatoare, între două ascensiuni din Puy sau între două etape ale Route des Fromages.
www.fromages-aop-auvergne.com este site-ul oficial al traseului brânzeturilor.
3. Crottin de Chavignol (Cher)
Ce iubitor de brânză ar rezista bălegarului pe un pat de salată sau fierbinte pe pâine prăjită, însoțit de un pahar mic de sancerre? Originar din satul Berry din Chavignol (atașată din 1794 orașului Sancerre) această brânză moale de capră cu o coajă înflorită este aproape la fel de faimoasă ca Roquefort sau Camembert! Adepții adevărați așteaptă ca coaja să devină albastră pentru a aprecia gustul său mai pronunțat. Balega devine apoi robustă (miroase puțin a brânză de capră) și este umplută cu aromele sale lactice, atât dulci, cât și acide. Aproape 20 de milioane se fac în fiecare an.
În funcție de coacere, există Crotine Chavignol uscat, moale, albastru sau „călcat” (mai vechi și, prin urmare, mai „țepos”).
brânză-franceză.jpg
4. Époisses, Cîteaux, Brillat-Savarin (Côte-d´Or)
episoade, este „regele brânzeturilor care a tronat pe toate gospodăriile din Auxois”, a afirmat Brillat-Savarin în 1825. Această brânză AOC, cu mirosul puternic al tescoviniei din Burgundia, este încă favorita meselor din Coasta de Aur. Cîteaux, mai moale, de tip Reblochon, este realizat exclusiv de călugării abației Cîteaux (la originea ordinului cistercian), a căror activitate principală este. brillat-savarin își împarte producția între Normandia și Burgundia, dar este, fără îndoială, tripla cremă preferată a burgundienilor.