Friptură crudă, medie, cu garanție de succes de la bucătarul-șef al lui PaulBoküh
Nu putea fi mai tandru și mai suculent!
ingrediente
Valori nutriționale pe porție
proteină
Carbohidrați.
pregătire
Prefer să cumpăr o friptură de vită dintr-o singură bucată (3-4 kg) și apoi să tai fripturi în porții. Carnea trebuie prăjită, adică în acest caz îndepărtați stratul de grăsime și, dacă este necesar, tendonul din friptura de vită. Acum tăiați felii de aproximativ 2 degete grosime. Aceasta ar trebui să fie de aproximativ 220-250 g pe friptură.
Desigur, carnea poate fi, de asemenea, tăiată și porționată în cantități normale de uz casnic de la măcelarul dvs. de încredere. În orice caz, vă sfătuiesc împotriva reducerii cărnii, deoarece selectarea unei cărți de calitate acceptabilă este importantă pentru succesul preparării relativ ușoare.
Preîncălziți cuptorul la 80 de grade. Încălziți uleiul în tigaie viguros, dar în niciun caz nu trebuie să înceapă să fumeze. Adunați fripturile puțin la margine, astfel încât să câștige puțină înălțime și așezați-le în tigaie. Nu folosiți o furculiță pentru aceasta, nu apăsați carnea, nu doriți să o scuturați sau altele asemenea. Pur și simplu așezați ușor în tigaie și prăjiți cel mult 2,5 - 3 minute, fără a vă roti. Acum ar trebui să se formeze o crustă maro drăguță pe partea de prăjire. Întoarceți fripturile și condimentați cu sare și piper pe partea deja prăjită. Se prăjește din nou timp de 2,5 - cel mult 3 minute. Scoateți carnea din tigaie și înfășurați-o individual în folie de aluminiu.
Se introduce la cuptor 10-15 minute pentru a se odihni. Nimic nu poate merge prost aici, așa că vă puteți bucura de un aperitiv în liniște.
După perioada de odihnă, scoateți folia de aluminiu din fripturi, turnați peste friptură sucul de carne închis care s-a acumulat în folie și serviți.
Untul de ierburi, ceapa prăjită sau pur și simplu sare de mare și piper de la moară se potrivesc cel mai bine cu asta.