Friptură de cartofi gătiți pește în bulionul de curte - Rețetă de Chef Simon

Gătit pește în bulion de curte.
  • Chef Simon
  • Pregătire: 35 '
  • Uşor
  • Pentru 4 persoane.

cartofi

Ingrediente (convertiți măsurătorile sau temperaturile.)

Rețetă de friptură de loc braconat pentru 4 persoane4 fripturi de saithe - 1 ceapă - 2 șalote - 1 morcov - 2 căței de usturoi - cimbru - dafin - suc de lămâie - vin alb (opțional) - sare grosieră - 1 litru și jumătate de apă.

Pregătirea rețetei

Câteva cuvinte despre rețetă

O felie largă de pește rotund (saithe, cod, știucă.) Poate fi numită friptură indiferent de lățimea sa, dar și de secțiune.

Având în vedere delicatețea cărnii de pește, punem fripturile pe o grătar în timpul gătitului (foto 5) pentru a le putea extrage mai ușor. În caz contrar, scoateți-le cu un skimmer.
Este important să controlați gătitul pentru a evita fierberea care ar usca peștele.
Întotdeauna recomand gătitul bouillonului de curte înainte de a scufunda peștele în el pentru aromă.

Putem servi și peștele rece cu un sos tartru sau gribiche sau fierbinte cu unt alb sau unt topit clasic (aproape uscat suc de lămâie redus în care adăugăm unt în bucăți emulsionând cu un tel).