Friptură de muștar cu rösti de cartofi și rețetă de salată de castraveți

Friptură de muștar „Düsseldorfer Art” cu rösti de cartofi și salată de castraveți conform bunicii Sibylle Agnes Erna - cu cât numele felului de mâncare este mai lung, cu atât poate fi mai repede preparat, cel puțin în acest caz. Pregătirea acestui clasic din „orașul interzis” (numele cu un ochi se bazează pe o veche dispută dintre orașele renane Düsseldorf și Köln) nu trebuie să aștepte mult pentru masă O crustă făcută din ceapă și muștar din metropola Rinului - după un timp scurt de prăjire, trebuie gătită la cuptor doar o vreme!

În această rețetă, preparatul este explicat pas cu pas.

Ingrediente pentru porții

Al 4-lea	fripturi slabe (aproximativ 200 g fiecare)
Al 4-lea	cartofi mari preponderent cerosi (soiul Linda sau Gala)
8 ciupituri	Sarat la gust)
2	Castravete organic
1	ceapă roșie mare (alternativ 2 ceapă)
1 ½	Lămâi (alternativ 25 ml suc de lămâie)
2	ceapă galbenă (aproximativ 100 g fiecare)
12 linguri	ulei neutru (de exemplu ulei de floarea soarelui sau de rapiță)
Al 4-lea	Batoane de tarhon (alternativ 2 lingurițe uscate)
4 linguri	Düsseldorfer Senf (muștar fin, picant mediu)
8 ciupituri	Ardei (cel mai bun proaspăt măcinat)
4 ciupituri	zahăr
1 lingurita	vârfuri de mărar uscate
4 lingurițe	făină de grâu
50 g	Firimituri de pâine
1 pot	lapte condensat neindulcit (300 ml/cutie)
100 ml	port roșu
100 ml	vin rosu
400 ml	Stoc de vita
1 lingurita	Amidon de porumb (după dorință)

Friptură de muștar „Düsseldorfer Art” cu rösti de cartofi și salată de castraveți: rețetă și instrucțiuni

Echipament necesar pentru bucătărie:

Cântare de bucătărie	Masă de tăiat	cuțit de bucătărie mic și/sau mare	castron mic si mare
Peeler	Cuptor (pentru convecție la 180 °)	Hârtie de bucătărie	oala de marime medie
sita fina	2 tigăi mari	spatula	Recipient pentru deșeuri pentru resturi de legume
formă rezistentă la cuptor (opțional)	Feliator de legume	răzătoare grosieră	Tel
4 farfurii inclusiv tacâmuri	4 fani friptori înfometați

Pasul 1: temperarea cărnii

Scoateți fripturile din frigider cu 2 ore înainte de preparare.

Pasul 2: fierbeți cartofii

Curățați bine cartofii sub apă rece cu o perie sau burete, acoperiți cu apă într-o cratiță, condimentați cu 3 lingurițe de sare, aduceți la fierbere și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute până când este aproape moale - miezul poate fi încă puțin ferm.

Pasul 3: pregătiți salata și sosul

Între timp, spălați castraveții bine pentru salată, curățați-i cum doriți și tăiați-i felii fine. Se amestecă feliile într-un castron cu 1 linguriță de sare și se lasă deoparte. Curățați ceapa roșie și tăiați-o cubulețe fine. Înjumătățiți lămâile și stoarceți sucul. Se amestecă jumătate din cuburile de ceapă roșie cu sucul de lămâie și se lasă să se absoarbă și.

Pasul 4: faceți amestecul de ceapă

Curățați ceapa galbenă și tăiați-o cubulețe fine. Încălziți 2 linguri de ulei neutru într-o tigaie și transpirați cuburile de ceapă în ea la foc mediu până sunt translucide, pot lua puțină culoare. Așezați ceapa într-o sită fină și scurgeți bine grăsimea, apoi transferați-o într-un castron mic și lăsați-o să se răcească. Între timp, spălați tarhonul, scuturați-l uscat și tăiați-l fin. Se amestecă muștarul cu ceapa de sudoare răcită, se îndoaie tarhon și se condimentează amestecul cu sare și piper.

Pasul 5: Condimentați dressingul, preîncălziți cuptorul

Adăugați 2 linguri de zahăr, 1 vârf de piper și mărarul în amestecul de ceapă și suc de lămâie și amestecați până când zahărul s-a dizolvat. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C ventilator cuptor.

Pasul 6: radeți cartofii

Scurgeți cartofii și răciți-i sub apă curentă rece. Curățați tuberculii și radeți-i pe suprafața de lucru în 4 porțiuni egale folosind o răzătoare grosieră. Apăsați porțiile în 4 prăjituri.

Pasul 7: prăjiți și gătiți fripturile cu coajă

Îndepărtați fripturile cu hârtie de bucătărie și înfăinați-le ușor pe o parte. Periați generos această parte a cărnii cu amestecul de ceapă și muștar și presărați pesmet. Încălziți puțin ulei neutru în două tigăi mari. Folosind un palet, mai întâi tăiați fripturile de pe partea acoperită la foc mare, apoi întoarceți-le cu grijă și tăiați și cealaltă parte. Ridicați fripturile din tigaie și gătiți-le în cuptorul fierbinte pentru carne gătită mediu timp de 6-8 minute.

Pasul 8: prăjiți maronii hash

Incalzim putin ulei intr-una din tigai la foc mediu. Puneți rösti în el și prăjiți timp de aproximativ 5 minute. Când marginea cartofilor rasa devine maro, întoarceți cu grijă hash maro cu o paletă. Abia acum condimentezi cu sare și piper. Pentru a le face mai crocante, prăjiți maro hash pe ambele părți, așa cum este descris (a se vedea sfatul).

Pasul 9: amestecați salata de castraveți cu sosul

Se toarnă apa pe care s-a îndepărtat sarea de pe feliile de castraveți și stoarce și feliile. Se amestecă încet laptele condensat în amestecul de ceapă și suc de lămâie. Acidul face ca amestecul să fie gros. Amestecați feliile de castraveți cu sosul și lăsați-l să se absoarbă încă 10 minute.

Pasul 10: pregătiți și serviți sos

Scoateți carnea din cuptor și lăsați-o să se odihnească. Încălziți puțin ulei în cea de-a doua tigaie de carne și sotati restul de cuburi de ceapa rosie la foc mediu. Se presară cu un vârf de zahăr și se caramelizează ușor. Deglazați unul după altul cu vin de port și vin roșu și reduceți de fiecare dată lichidul la jumătate din cantitate. Se toarnă pe supa de vită și, de asemenea, se reduce ușor la o căldură calmă și puternică. Condimentează după gust cu sare și piper. Dacă doriți, amestecați puțină amidon de porumb cu puțină apă rece până când se omogenizează și îngroșați sosul rapid. Condimentați din nou salata de castraveți după gust.

Puneți niște sos pe fiecare farfurie și serviți friptura și maronii deasupra. Serviți salata de castraveți separat.

Dacă vă plac rösti-ul cu slănină și ceapă, puteți adăuga slănină și ceapă cubulețe la cartofii rasiți înainte de a-i întoarce pentru prima dată (Berner Rösti). Este important să prăjiți maronii încet, astfel încât cartofii să se poată fierbe complet.

---