Friptură la grătar cu 8 trepte până la friptura perfectă
1. Grătar cu friptură: folosiți carnea potrivită
La fel ca în atâtea lucruri din viață, calitatea selectată și de bună calitate pur și simplu dă roade. La fel și cu carne. O friptură de la discounter la o fracțiune din prețul pe kilogram pe care îl plătiți la un măcelar local bun are pur și simplu un gust diferit. Vitele sunt de obicei ținute în grajduri pentru întreaga lor viață, nu ies niciodată la pășune și sunt aduse la greutatea necesară pentru sacrificare într-un timp relativ scurt.
Vă recomandăm să folosiți carne provenită de la creșterea animalelor adecvată speciei. Asta înseamnă că animalele au suficient spațiu, fac mult exercițiu și pot atinge greutatea de sacrificare necesară pe o perioadă relativ lungă de timp.
Carnea bună poate fi recunoscută de diverși factori. Mirosul joacă un rol: carnea ar trebui să miroasă ușor cu nuci și să nu miroasă. Marmorarea joacă un rol: carnea ar trebui să fie încrucișată cu multe fire mici de grăsime. Consistența joacă un rol: carnea nu trebuie să fie prea umedă.
Cele 6 reguli de aur pentru a recunoaște carnea de înaltă calitate:
Rasă și genetică
Rasa și genetica vitelor joacă un rol important. Bovinele sunt crescute în scopuri diferite. Există bovine de lapte pure, bovine care sunt crescute exclusiv pentru a produce carne și bovine care sunt utilizate în ambele scopuri, așa-numita utilizare dublă. Pentru o friptură bună, utilizați rase de carne pure, ideale pentru aceasta sunt: Angus, Hereford și bineînțeles Wagyu (aici puteți găsi raportul nostru despre tăierea unui taur Wagyu).
gen
Noi preferăm Vită de junincă. Junincă este o femelă de vacă care a fătat cel mult o dată. De regulă, carnea de la Simmenthaler Jungbullen este prezentată în ghiseele pentru carne din Germania. După cum vă puteți imagina, carnea unei vite tinere și musculare este mult mai fermă decât cea a unei mame tinere. Friptura la grătar a unei junici este întotdeauna mult mai fragedă decât cea a unui taur sau bou.
Vârsta sacrificării
Înainte de sacrificarea unei vite, aceasta ar trebui să aibă cel puțin 24 de luni. În cazul bovinelor care sunt aduse rapid la greutatea de sacrificare, calitatea cărnii suferă pur și simplu. O vârstă de sacrificare între 30 și 36 de luni este aproape ideală.
maturizare
Maturarea cărnii de vită joacă în mod natural un rol decisiv. O friptură cu gust perfect se realizează cel mai bine cu carne de vită uscată și îmbătrânită (carnea care se poate matura uscată dintr-o bucată). Maturarea trebuie să dureze cel puțin 3 săptămâni. Cu cât timpul de coacere este mai lung, cu atât gustul este mai bun, motiv pentru care carnea de vită care a fost lăsată să se coacă mai mult (4 până la 8 săptămâni) are un gust și mai bun!
hrănire
„Hrănit cu cereale” și „hrănit cu iarbă” sunt criterii de calitate importante pentru carnea de vită. Cu carnea de vită hrănită, carnea de vită este hrănită cu cereale, ceea ce conferă cărnii o marmorare mai puternică. În cazul cărnii de vită hrănite cu iarbă, carnea de vită este hrănită numai cu iarbă și fân, ceea ce înseamnă că carnea conține mai mult acid linoleic conjugat și are astfel o structură musculară mai bună.
Condițiile de locuință
Condițiile în care sunt ținute vitele joacă un rol major. O vacă, căreia i se permite să-și petreacă o mare parte din viață în afara grajdului, are în mod natural mult mai mult exercițiu. Mișcarea favorizează construirea mușchilor și, de asemenea, elasticitatea mușchilor și, astfel, a cărnii.
2. Folosiți piesa corectă
Există câteva așa-numite tăieturi care sunt perfecte pentru grătarul unei fripturi. Începând cu Rumpsteak despre Antricot sau Ochiul coastei chemat la mastercuts ca Porterhouse, T-Bone sau Club Steak.
Diferite tăieturi fac diferite rețete și, desigur, arome diferite. De exemplu, unele bucăți au un conținut de grăsime mult mai mare (ochiul coastei), alte bucăți se fac cu carne foarte fragedă, cum ar fi porțiunea filetului osului T. Există, desigur, și bucăți de carne de vită foarte exotice, cum ar fi Tri Tip Steak sau Onglet.
3. Depinde de grosime
Dacă doriți să grătiți o friptură bună, ar trebui să aibă o grosime de cel puțin două până la trei degete (orice altceva este carpaccio). Cu o grosime suficientă, este mult mai ușor să atingeți punctul potrivit de gătit. Friptura poate ocupa o temperatură mult mai uniformă și poate găti ușor. A Os în formă de T sau Porterhouse 3-4 cm grosime poate cântări cu ușurință 1 - 1,2 kilograme. Cu grosimea potrivită, friptura devine o masă pentru o familie de patru persoane.
4. Pregătește friptura
Dacă friptura a fost refrigerată sau a fost înghețată, friptura trebuie folosită Scoateți din răcire la timp. Friptura durează ceva timp pentru a ajunge la temperatura camerei. Carnea ar trebui să aibă cel puțin una A atins o temperatură de 20 de grade. În primul rând, acest lucru vă ajută să gătiți friptura uniform și, în al doilea rând, economisiți ceva timp la grătarul.
Aproximativ cinci minute Înainte ca friptura să vină pe grătar, poate fi condimentată. De altfel, te descurci fără condimente excesive într-o bucată de carne de înaltă calitate. Cu o bucată bună de carne de vită, Rubs à la Magic Dust sunt practic excluse. Cel mai bine este să acoperiți carnea într-una un strop bun de ulei de măsline și condimentați cu puțină sare. Întotdeauna recomand aici Murray River Salt. Sarea și uleiul sunt masate ușor pe suprafața fripturii. În principiu, sunt suficiente condimente, piperul ajunge la carne numai după grătar, deoarece ardeiul arde inutil doar la căldură.
Dacă friptura are o margine grasă, nu ar trebui să o tăiați pur și simplu. Se știe că grăsimea este un bun purtător de aromă! Ceea ce trebuie să faci întotdeauna este să tai în grăsime sub formă de diamant. La grătar, carnea funcționează natural, se contractă foarte mult și desigur pierde ceva lichid și greutate. Grăsimea este mult mai robustă și nici pe departe atât de contractantă ca carnea. Cu tăieturile în grăsime oferim cărnii spațiul de care are nevoie pentru a „lucra”.
5. Pregătiți corect grătarul
Pentru marcarea corectă a fripturilor, grătarul este primul caldura mare necesare pentru a obține aromele prăjite absolut necesare în carne. Prin Arome prăjite friptura capătă gustul său intens, exact gustul pe care doriți să-l obțineți la grătar. Deci grătarul trebuie să fie înăuntru două zone să fie divizat, unul pentru foc direct direct și o zonă în jurul căreia friptura este apoi trasă ușor la temperatura corectă a miezului la o temperatură moderată.
- Datorită construcției transversale, obținem o suprafață a grătarului de 35,5 x 29,5 cm. Aceasta înseamnă că avem cu peste 30% mai multă suprafață a grătarului decât grătarele convenționale de căldură superioare.
- Acum este ușor să întoarceți și să condimentați? Sertarul unic de confort permite o operare sigură și convenabilă cu o singură mână.
- Ne-am gândit să pregătim friptura perfectă chiar din etapa de proiectare. Datorită reglabilității transversale a înălțimii, am putut acoperi MEATEOR HELIOS cu un capac în față.
- Suntem foarte mândri de tava de scurgere a grăsimii integrată. Se află direct sub grătarul grătarului. Datorită operațiunii revoluționare cu o singură mână, puteți trage oricând combinația unică de grătar și tavă integrată pentru grăsimi cu o singură mână.
- Motto-ul nostru: Grătar ușor și confortabil! După ce am găsit deja soluția îngrijită pentru strunjire și condimentare cu sertarul comod, mergem mai departe cu reglarea înălțimii cu o singură mână.
Ultima actualizare pe 2 decembrie 2020/Linkuri afiliate/Imagini din API-ul Amazon Product Advertising
Cărbune este perfect pentru atingerea rapidă a temperaturilor ridicate pe grătar. Cel mai bun mod de a aprinde cărbunele este cu un coș de fum. Pentru o friptură, un șemineu pe jumătate plin este suficient. După ce cărbunele a ars, acesta este turnat pe grătarul de cărbune al grătarului. Coșurile de cărbune sunt utile aici. Dacă jarul se află în coșuri, căldura este chiar mai aproape de carne. De asemenea, puteți folosi coșurile de cărbune pentru a aprinde grătarul Împărțiți în zone cu căldură directă și indirectă.
Pentru o branding perfect ar trebui să aveți o temperatură de 250 de grade se luptă pentru. La gătit, cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât mai bine. Friptura este mult mai fragedă dacă este gătită la 100 de grade decât dacă este lăsată la fiert la 200 de grade. Dar, după cum vă puteți imagina, un os T de 1 kilogram are nevoie de ceva timp pentru a atinge temperatura perfectă a miezului.
Temperatura pe care ar trebui să o urmărești în grătar pentru gătit este între 150 și 180 de grade. Prin urmare, grătarul trebuie reglat corespunzător. Așa că lăsați orificiile de ventilație de pe țesător doar dedesubt sfert deschis. Cu toate acestea, grătarul va dura ceva timp să se niveleze la noua temperatură. Un al doilea grătar care funcționează direct la temperatura potrivită ar fi ideal.
6. Grill friptura
Friptura perfectă funcționează cel mai bine cu Metoda 90-90-90-90. Asta înseamnă că friptura este plasată la foc direct și după 90 de secunde în jurul 90 de grade împușcat pe grătar. După mai departe 90 de secunde carnea este acum transformată și jocul începe din nou. Una peste alta, friptura rămâne bună 6 minute la foc direct. Deci, veți obține modelul perfect de diamant din ambele părți.
Apropo, brandingul este mult mai ușor cu utilizarea Sear Grate a sistemului GBS de la Weber (în acest fel). În trecut am folosit adesea Grill Grates, cunoscut din SUA.
Acum, după ce friptura are aromele prăjite, trebuie să aibă un gust plăcut, poate fi trasă indirect.
Așa că acum împachetați pe partea indirectă, întoarceți grătarul în jos și puneți un senzor de temperatură pe carne.
7. Atingeți punctul de gătit perfect atunci când grătiți friptura
Punctul de gătit determină dacă friptura
- Engleză (sângeroasă): 48 - 52 grade Celsius
- mediu rar: 52 - 54 grade Celsius
- mediu: 56 - 60 de grade Celsius
- foarte bine: 60 - 62 grade Celsius
ar trebui să fie. Aplicați la fiecare nivel de gătit diferite temperaturi ale miezului și tocmai acestea trebuie îndeplinite cât mai precis posibil.
Desigur, temperatura trebuie măsurată, de aceea pierzi una Termometru pentru carne nu în jur, metoda palmei tale este mult prea imprecisă pe o friptură bună, după părerea mea. Îl recomand întotdeauna pe Maverick ca termometru, deoarece îmi place să-l folosesc și în alte scopuri, cum ar fi carnea de porc. Dar și alții Termometru de perforare sunt cel puțin la fel de potrivite.
- Termometru de carne pliabil de înaltă calitate pentru măsurarea temperaturilor de bază ale alimentelor care urmează să fie preparate la grătar
- Domeniu mare de măsurare pentru temperaturi cuprinse între -50 ° C și 300 ° C. Timp de răspuns super rapid de 4-7 secunde.
- Determinați rapid și ușor punctul de gătit al fripturilor, fripturilor, burgerilor și multe altele
- Inclusiv cutie de înaltă calitate pentru depozitare sigură
- Instrucțiuni de spălare: Spălați cu apă caldă și săpun înainte de prima utilizare
Ultima actualizare pe 2 decembrie 2020/Linkuri afiliate/Imagini din API-ul Amazon Product Advertising
După ce friptura a fost făcută la grătar direct, termometrul pentru carne intră în carne de vită. Cel mai bine este să-l străpungi astfel încât cât mai central posibil în carne, mai ales bineînțeles când vine vorba de înălțimea fripturii, aproape exact în centru.
Apropo, prefer carnea mea "mediu "sau" mediu rar " la fel ca probabil fiecare al doilea fan al cărnii de vită din Germania.
8. Friptura trebuie să se odihnească după grătar
Odată ce temperatura de bază a fost atinsă, friptura dvs. este gata. De fapt, pentru că acum trebuie să acordați carne ceva timp. Încă trebuie să fie odihniți-vă cinci minute. Ce se întâmplă în acea perioadă? Friptura se poate relaxa literalmente. Sucurile de carne au suficient timp pentru a redistribui carnea. Faza de odihnă este un punct important pe care nu trebuie să-l ignorați. Faza de odihnă ajută și la păstrarea fripturii devine sau rămâne tandru. Pentru faza de odihnă puteți înfășura friptura într-o folie de aluminiu, dar ar trebui să rețineți că friptura este în folie de aluminiu poate gati bine, carnea poate în cel mai rău caz "foarte bine" in loc de "mediu" fi.
Acum vezi, grill-ul fripturii perfecte nu este dificil! Timp pentru plăcere! Îmi place friptura mea așa cum este. Sărat are un gust minunat, dacă doriți, puteți lua un pic de piper în acest moment sau puteți servi friptura cu voi unt de plante de casă. De asemenea, important: tacâmurile potrivite pentru friptură;-) !