Fructele și legumele organice nu sunt mai bune pentru dvs.
Cu toate acestea, două analize sistematice mari, mai complete, britanice în 2009 [5] și americane în 2012 [6], nu au evidențiat diferențe semnificative în compoziția chimică, cu excepția fosforului din legume (fără beneficii nutriționale în excesul general) și pentru aciditate titrabilă a fructului. Un alt studiu experimental danez [7] efectuat pe mai multe situri în doi ani succesivi a arătat că la un stadiu comparabil de maturitate (cel mai important factor de variație), influența anului, locul de cultivare și soiul a fost mult mai puternică decât cea a metodei de producție (AB sau AC).
Un studiu european pentru a contesta aceste rezultate
În scopul verificării (și contestării) concluziilor anterioare considerate a nu fi suficient de favorabile alimentelor ecologice și mai ales ca reacție la concluziile negative ale celor două mari reviste britanice și americane, a fost întreprinsă o revizuire sistematică ambițioasă cu meta-analize, cu sprijinul sprijin financiar al Comunității Europene în cadrul QualityLowInputFood și publicat în 2014 [8]. Cei 18 autori ai săi sunt activiști sau simpatizanți ai agriculturii ecologice bine-cunoscuți, inclusiv cei din nucleul dur al Universității din Newcastle și liderul său Carlo Leifert. Prin urmare, autorii nu sunt complet independenți și, prin urmare, este clar că este vorba de o mobilizare europeană bine concertată pentru a reacționa la recenziile anterioare [1,2,5,6].
Titlul acestei revizuiri este înșelător, deoarece subliniază doar trei „beneficii” nutriționale sau pentru sănătate ale fructelor și legumelor organice, singurele considerate semnificative: „ Concentrații mai mari de antioxidanți și concentrații mai mici de cadmiu și incidență mai mică a reziduurilor de pesticide în produsele vegetale organice: o revizuire sistematică a literaturii și meta-analize „1 .
Acest studiu a fost larg acoperit de mass-media, iar concluziile sale au fost adoptate de CNA (Consiliul Național pentru Alimentație) în avizul său nr. 74 din 2014 privind „Alimentele organice în Franța”: „Metaanaliza Universității Newcastle din 2014 concluzionează fără echivoc că„ culturile cultivate organic și alimentele obținute din aceste culturi, în medie în diferite regiuni și diferite anotimpuri de producție, au mult mai mulți compuși antioxidanți și polifenolici potențial benefici pentru sănătate [...] decât produsele echivalente din agricultură convențională ””. De fapt, o interpretare mai obiectivă a acestui studiu duce la concluzii mult mai nuanțate.
Cu toate acestea, trebuie admis că această publicație, din cauza numărului mare de studii luate în considerare (343), a listei lungi de substanțe dozate și a sofisticării interpretării statistice, este în prezent cea mai importantă. Deși s-ar putea face critici cu privire la alegerea criteriilor de includere, validitatea studiului ar trebui acceptată în general și nu a priori nefavorabil să considerăm că rezultatele prezentate sunt fiabile și că interpretarea lor este relevantă și obiectivă. În plus, marele interes al acestei revizuiri este, de asemenea, de a prezenta concluzii care cu greu pot fi acuzate de părtinire împotriva produselor organice, la fel ca cele ale majorității revistelor științifice independente anterioare.
În cele din urmă, principalele concluzii ale acestui studiu nu sunt în contradicție majoră cu cele ale propriilor noastre publicații. Acestea sunt și mai restrictive, deoarece afirmă doar diferențe în ceea ce privește polifenolii antioxidanți din fructe, proteine și urme de cadmiu din cereale și reziduurile de pesticide sintetice.
Pentru toți ceilalți constituenți analizați, diferențele nu sunt semnificative sau nu au impact nutrițional, ceea ce este chiar mai puțin în favoarea produselor organice decât concluziile noastre anterioare. Într-adevăr, nu se mai pune problema diferențelor adesea pretinse în favoarea produselor vegetale din agricultura ecologică referitoare la substanța uscată și a fibrelor (cu o tendință destul de mare aici de a reduce cantitatea de fibre în agricultura ecologică), a mineralelor și a oligoelementelor. magneziu și fier, vitaminele C și E (aici mai puțin de 15% în agricultura ecologică) fructe, nitrați ai anumitor legume etc.
Deci, să aruncăm o privire asupra singurelor trei „beneficii” revendicate pentru trei componente chimice, cu o altă evaluare a impactului lor nutrițional și asupra sănătății.
Cadmiu
Cazul cadmiului este nou și special. Cel mai mic conținut observat pentru agricultura ecologică nu se referă la fructe și legume, ci doar la cereale. În studiul la care am participat [2], nu am avut date cantitative despre acest metal greu nedorit și am emis ipotezele unor niveluri mai ridicate rezultate din utilizarea AB de fosfați autorizați, purificați și naturali, mult mai bogat în cadmiu. Explicația se poate datora absenței (posibilă pentru o vreme) a oricărei fertilizări cu fosfat. Cu toate acestea, concentrațiile de cadmiu înregistrate sunt foarte scăzute și probabil fără risc pentru sănătate.
Prin analogie cu cadmiul, o listă lungă de oligoelemente examinate poate fi surprinzătoare deoarece conține elemente care, la acest nivel de urme, nu au valoare nutritivă sau nu prezintă niciun risc pentru sănătate.
Reziduuri de pesticide
Este general acceptat faptul că produsele vegetale (în special fructele) obținute în agricultura ecologică conțin mai rar (și la niveluri mai mici) reziduuri de pesticide sintetice. Are sens, deoarece acestea sunt interzise! Cu toate acestea, sondajele arată că alimentele organice nu sunt imune la contaminare, accidental sau intenționat. În această analiză, procentul de produse „pozitive” (urme detectate) este de 46% pentru produsele din agricultura convențională (în special pentru fructe), dar și de 11% pentru produsele din agricultura ecologică.
De asemenea, trebuie remarcat faptul că studiul vizează numai pesticidele sintetice și niciodată pesticidele „naturale” autorizate în agricultura ecologică, cum ar fi cuprul și mai multe molecule a căror inofensivitate nu este garantată la doze mari 3 (recent interzisă rotenona, azadirachtina din uleiul de neem, sinergizarea PBO piretrine, spinosad.).