Frunze de struguri umplute - Yaprak Sarması - Deci prin simțire
Frunze de struguri turcești umplute fără carne, dar cu o mulțime de ierburi proaspete și coacăze.
Frunze de vin umplute de fapt toată lumea știe. Și, așa de des, grecii și turcii se ceartă despre cine le-a inventat de fapt, pentru că sunt acasă în ambele bucătării. Acest lucru se datorează probabil faptului că sunt mult mai vechi și datează dintr-o perioadă în care nici grecii, nici turcii nu trăiau în Anatolia. Pentru că acolo a fost vin cu mult înainte și cine are viță de vie va începe mai devreme sau mai târziu să experimenteze frunzele de struguri.
Hititii au fost probabil primii
Chiar dacă Sarma, Deci, frunzele de struguri umplute sunt acum acasă peste tot în Turcia, probabil provin din zona undeva între regiunea Egee și regiunea mediteraneană. De aici vine Moș Crăciun. Puțin mai departe spre interior, în provincie Muğla, găsiți ruinele orașului antic Oinoanda.
Dar deja în vremea hitiților, cu mai bine de 3000 de ani în urmă, a existat o așezare acolo, care este deja cunoscută sub numele de Wiyanawanda. Numele este derivat din Wiyana, cuvântul hitit pentru vin. Din aceasta s-au dezvoltat atât numele orașului „Viena”, cât și cuvântul nostru „vin”. Nu e de mirare, pentru că hitiții au fost primii indoeuropeni care ne-au lăsat dovezi scrise. Deci cine știe, poate chiar strămoșii noștri foarte îndepărtați au primit-o mai întâi frunze de vin umplute fabricat.
Faptul este că atât grecii, care au locuit mai târziu în Oinoanda, cât și turcii, care trăiesc acum în Anatolia, produc încă frunze de viță umplute cu mare devotament.
De ce nu cumpără-l gata?
Este adevărat, este mai ușor să cumperi o cutie de frunze de viță-de-vie umplute. Dar conținutul pare adesea ca niște cadavre umflate de apă. Și când cumperi frunze de struguri umplute, nici gustul nu este departe. Mai bine să le faci singur, pentru că atunci au gust foarte bun!
Există numeroase versiuni Sarma, asa de frunze de vin umplute. În general, acestea sunt umplute cu orez, uneori cu un amestec de orez și carne tocată. Aici mă concentrez pe versiunea de orez fără carne, îmbogățită cu condimente, ierburi și coacăze.
În unele locuri din Turcia se face încă o distincție între sarma de vară și de iarnă. Sarma de vară este mai orientată spre tomate, iar sarma de iarnă este mai orientată spre corint. Iau terenul de mijloc aici și încerc să găsesc un echilibru bun între fruct-acru și dulce-picant. Ö. crede că au un gust grozav!
Deget sarma
În multe rețete, orezul este gătit în prealabil. Dar cu cât veți ajunge mai la est în Turcia, cu atât sunt mai populare sarma, care sunt gătite cu orez crud și sunt mai ferme. De asemenea, nu sunt laminate atât de groase și sunt numite „fingersarma”, deoarece nu sunt mai groase decât un deget.
Această rețetă este făcută și în acest fel. Deoarece orezul este încă crud laminat în frunze, trebuie să vă asigurați că sarma are suficient spațiu în oală pentru a se ridica. În același timp, însă, nu trebuie să se deschidă în timp ce gătesc. Prin urmare, nu ar trebui să stea prea slab unul lângă celălalt. Sunt cântărite cu o farfurie și o piatră, așa-numitele Dolma Tașı.
Cei de la Gaziantep au fost din nou mai deștepți și la un moment dat au înlocuit piatra cu o farfurie de ceramică cu găuri în ea. Instrumentul ideal pentru a cântări sarma. Din păcate, cu greu le poți obține în afara Gaziantep. Le puteți vedea în imaginea de jos a colajului.
Frunzele de struguri ale vecinului sunt cele mai bune
Cele mai bune frunze de struguri sunt cele de dimensiuni medii pe care le furi de la viile sălbatice ale vecinilor tăi primăvara. Acest lucru este cel puțin adevărat pentru Turcia, unde nimeni nu se va deranja cu asta.
Dacă nu doriți să vă implicați într-un război de vecinătate de durată aici, în Germania, este mai bine să folosiți bunurile pe care le obțineți pe piața săptămânală sau pe piața alimentară turcească. Uneori ai chiar frunze proaspete. Ar trebui să fie albiți în apă sărată înainte de prelucrare ulterioară.
Din păcate, frunzele de struguri ambalate în vid au adesea 1/3 de respingeri. Dar aceste frunze pot fi mototolite și utilizate pentru a umple găurile dintre sarma din oală.
Dacă rularea este prea greoaie pentru dvs., puteți obține și o mașină de rulat. Dar nu am încercat încă o astfel de parte. Prefer să mă rostogolesc cu mâna.
Uleios, acru și sărat
Yaprak Sarması aparține Zeytinyağlı Meze. Trebuie să fie uleioase, sărate și acre. Aceasta înseamnă că pot fi păstrate la frigider pentru o săptămână bună. Deci, trebuie să existe o porție bună de ulei de măsline în compusul de umplere. Apa este sărată și acidificată. Puteți folosi fie suc de lămâie, fie Limon Tuzu. Acesta este acidul citric cristalin. Face treaba la fel de bine și este mai ieftin.
Rețetă pentru frunze de struguri umplute
Ingrediente:
Umpleți frunzele de struguri și gătiți, cântărite cu o dolma tași
250g frunze de struguri, proaspete sau ambalat sub vid (*)
100 ml ulei de masline (*)
250g orez cu boabe lungi
1 roșie, de mărime medie
½ linguriță Acı Pul Biber (fulgi de ardei iute turci) (*)
1 ceapă
O grămadă de mărar
½ buchet de pătrunjel cu frunze plate
1 lingură de mentă uscată
o mână de coacăze
½ linguriță scorțișoară
1 lingură pastă de roșii
1/4 linguriță de ienibahar
1 cuișor, ras
Sare piper
1/2 linguriță acid citric cristalin, sau sucul a 3 lămâi
Pregătire:
Pentru umplere:
- Înmuiați coacăzele în apă timp de 10 minute și apoi tocați-le aproximativ.
- Curățați și tăiați mărunt ceapa.
- Se opărește roșiile, se desprinde pielea și miezul. Apoi, de asemenea, zaruri foarte mici.
- Ierburile sunt tocate. Apoi amestecați totul împreună cu condimentele cu orezul și adăugați jumătate din uleiul de măsline.
Umplutură de frunze de struguri:
- Acum puneți o frunză de viță de vie drenată în față: tulpina din partea inferioară și partea inferioară a frunzei ar trebui să fie îndreptată în sus. Tăiați pețiolul cu un cuțit ascuțit. Dacă a mai rămas o faldă tare, loviți-o cu spatele unui cuțit.
- Acum, în funcție de dimensiunea frunzei, așezați aproximativ o linguriță de umplutură pe treimea inferioară a frunzei. Pliați paginile și apoi înfășurați cu atenție foaia de jos, dar cu presiune. Frunza nu trebuie să se rupă și trebuie să fie înfășurată astfel încât orezul să poată crește puțin în timp ce gătește, dar frunza nu se rostogolește.
- Așezați sarma rulată una lângă alta într-o cratiță periată cu ulei de măsline. Nu strângeți prea tare. Faceți întotdeauna straturi întregi și umpleți găuri cu resturi de frunze de viță sau bucăți de cartof.
- La final, toarnă totul cu generozitate cu ulei de măsline și acoperă-l cu un dolma tașı. Sau opțional o farfurie cu o piatră pe ea.
Gătirea frunzelor de struguri:
- Peste aceasta se toarnă multă apă clocotită din fierbător, se adaugă 1-2 lingurițe de sare și se acidulează cu acid citric sau suc de lămâie. Se cântăresc frunzele de struguri pentru a le împiedica să se deschidă.
- Acoperiți și fierbeți pe aragaz timp de aproximativ 35-40 de minute. Nu fierbeți prea energic pentru ca frunzele delicate să nu se rupă.
- Când timpul de gătit s-a terminat, toarnă cu atenție apa rămasă. Ridicați sarma ușor răcită din oală pe o farfurie de servire și stropiți din nou cu puțin ulei de măsline.
De asemenea, puteți merge cu iaurt cu castraveți și usturoi - cacık. Sau multe altele Meze - aperitive turcești!
Ajutoare practice pentru bucătărie pentru această rețetă (*):
Cele cu asteriscuri (*) sunt așa-numitele linkuri de comisioane. Dacă faceți clic pe un astfel de link și apoi cumpărați ceva, primesc un mic comision pentru acesta. Dar pentru tine prețul nu se schimbă! De asemenea, nu văd ce cumpărați. Anonimatul dvs. este păstrat. (De ce publicitate?)
Iată rețeta de imprimat din nou:
(Dacă sunteți deranjați de fotografiile cu instrucțiuni - dacă există - faceți clic pe ele cu simbolul camerei tăiate).