Fum lichid Ce este fumul lichid și cum îl folosesc? Fum lichid
Pe această pagină explic ce este fumul lichid, intru în procesul de fabricație și răspund la câteva dintre cele mai frecvente întrebări despre fumul lichid. Pe pagina mea de produse veți găsi, de asemenea, produse recomandate, inclusiv evaluarea mea (subiectivă:)).
Ce este fumul lichid
Fumul lichid este o aromă de fum sub formă lichidă, adesea denumită „fum lichid”. Aroma este produsă industrial din fum purificat. Imită gustul pe care l-ar obține un aliment din fumatul tradițional - un proces vechi în beneficiul gustului și, de asemenea, în scopul conservării. Produsele din carne, cum ar fi șunca, peștele, sosurile pentru grătar sau brânza, în zilele noastre nu își mai aduc aroma din procesele îndelungate din afumătoare, ci în câteva secunde în sistemul de pulverizare. Papilele gustative nu pot percepe de obicei diferența, doar ochii detectează aderența pe punga de trucuri uitându-se la lista ingredientelor. Între timp, fumul lichid nu mai poate fi găsit doar în industrie, ci și în supermarketurile bine aprovizionate (sau la Amazon) ca un ajutor practic pentru bucătărie pentru toată lumea. Bucătarii hobby și fanii grătarului pot, de asemenea, să ofere mâncărurilor lor un impuls acasă cu o notă de fum.
Utilizare în industria alimentară
Fumul lichid are sarcina de a conferi anumitor alimente aroma lor de fum și, astfel, de a le rafina gustul. Fumul lichid nu poate fi imitat doar prin efectul conservant care apare atunci când se fumează în cameră prin îndepărtarea umezelii și coagularea proteinelor conținute în alimente. Doar aproximativ o duzină de producători din întreaga lume îndrăznesc să producă fum lichid.
În special, sosurile pentru grătar populare printre fanii de grătar își datorează în mare parte aroma fumurie adăugării de fum lichid. De asemenea, producătorilor le place să folosească aroma de fum lichid pentru șuncă, pește și unele tipuri de brânză, pentru care efectul de conservare nu mai este în prim plan în industria modernă. Odată cu invenția aromei, o aromă de fum poate fi, de asemenea, conferită produselor care nu pot fi fumate în mod normal. Pe lângă popularul sos de grătar, acesta include și diverse gustări și chiar supe.
O privire asupra listei de ingrediente relevă dacă un produs a fost de fapt afumat sau dacă a fost utilizat condens de fum în producția sa: În timp ce un condensat sub formă lichidă sau solidă trebuie numit „aromă de fum”, fumatul tradițional poate fi folosit recunoaște denumirea „fum”.
Cumpărați fum lichid
Pentru utilizatorii casnici, adesea nu este atât de ușor să obțineți fum lichid. Din experiența mea, supermarketuri precum Rewe sau Edeka vând doar fum lichid sporadic, așa că trebuie să ai noroc și să găsești o piață cu o gamă largă de grătare. O alternativă la cumpărarea produselor cu fum lichid este cu siguranță internetul. Comercianții cu amănuntul, cum ar fi Amazon, au o gamă foarte extinsă și o livrare rapidă, uneori încă din ziua următoare.
Ora nașterii fumului lichid
Un farmacist american a venit pentru prima dată cu ideea de a face gustul de la afumătoare sub forma unui lichid mai ușor de gestionat și disponibil în anii 1890. Ernest H. Wright a ars niște lemne din arborele hickory, apoi a lăsat fumul să se răcească și să se condenseze, apoi a amestecat condensul cu apă. Rezultatul, după cum au judecat prietenii și cunoscuții săi, a fost destul de impresionant pentru papilele gustative. Cu ajutorul unui chimist, Wright a modificat procesul de fabricație în așa fel încât rezultatul final să nu mai conțină substanțe nocive care au fost create de diferite reacții chimice. Următorul brevet din 1895 a fost ora nașterii „Wright’s Liquid Smoke”.
Procesul de fabricație a fumului lichid
Principiul de bază al producției de fum lichid a rămas același până în prezent. Desigur, a fost modernizat și perfecționat de-a lungul anilor.
Utilizare de către utilizatorii finali la gătit
Aroma fumului poate fi folosită în multe feluri în bucătăria de acasă. Este deosebit de popular pentru producerea de ingrediente pentru grătar: sosurile de grătar de casă nu numai că strălucesc în ceea ce privește gustul doar atunci când adaugă aroma de fum, dar și marinatele primesc o notă foarte specială cu fum lichid.
Pe lângă ventilatoarele pentru grătar și carne, mulți vegetarieni se bucură și de fumul lichid, care face și felurile de mâncare fără carne să aibă fum.
Instructiuni de folosire
Pentru ca aroma fumului lichid să intre în propriile sale, ar trebui luate în considerare câteva lucruri atunci când se utilizează.
În primul rând, când vine vorba de utilizare, mai puțin este uneori mai mult. Pentru ca Fumul lichid să nu acopere toate celelalte arome ale unui aliment și să fie de fapt comestibil, nu trebuie niciodată folosit pur, ci mai degrabă trebuie administrat cu ușurință.
Deoarece alți aditivi sunt adesea utilizați în plus față de condensul primar de fum în producția de fum lichid, merită să aruncați o privire la lista ingredientelor. Aromele în special pot avea un impact semnificativ asupra gustului produsului.
Odată deschis, Fumul lichid trebuie păstrat într-un loc răcoros. Cel mai bine se păstrează la frigider, unde poate fi păstrat până la doi ani.
Este posibil sau nu să fie „permis”?
Dacă fumul lichid poate fi folosit ca aromă este controversat în scena grătarului. Susținătorii susțin uneori că aroma fumului lichid este mai puțin poluată decât fumul real și, astfel, oferă un beneficiu pentru sănătate. Nici beneficiile practice ale fumului lichid nu pot fi negate. Iubitorii nostalgici ai fumatului tradițional, pe de altă parte, critică naturalețea procesului real de fumat. Există o lipsă de autenticitate.
Cunoscătorii deosebit de buni ai gustului clasic de fum pot folosi uneori notele gustative pentru a determina ce lemn a fost folosit pentru procesul de afumare. De regulă, o aromă de fum lichid nu poate face dreptate unor astfel de iubitori. Pe de altă parte, pentru bucătarii amatori și pentru gazdele petrecerilor la grătar, merită cu siguranță accesul la punga de trucuri pentru a face o experiență gustativă și mai fină.
Avantajele și dezavantajele pot fi găsite în ambele variante. În cele din urmă, utilizarea fumului lichid rămâne o chestiune de gust personal și convingere individuală.
Care sunt cele mai populare produse de fum lichid?
Fumul lichid este deosebit de răspândit în SUA și mulți producători oferă arome de fum pur ca ingrediente în sosuri. Fumul lichid pur ca aditiv aromatizant este fabricat și vândut în principal în America de Wright’s®, Stubb’s și Colgin - ultimele două sunt acum disponibile și în Germania. Painmaker și uleiul de aromă de la Feuer & Glas sunt, de asemenea, foarte populare în Germania. Iată preferatele mele (puteți găsi mai multe pe pagina produsului).
Painmaker Liquid Smoke Hickory
Ingrediente: condens purificat de fum
Pentru puristi: Conține doar aroma concentrată de fum fără aditivi. Nu este potrivit pentru consum pur, desigur, dar foarte versatil în bucătărie. Clasicul!
Ulei de aromă de fum și sticlă lichid Hickory Smoke
Ingrediente: ulei de floarea soarelui, aromă naturală de fum
Aroma de fum în ulei. Gust foarte armonios, deosebit de interesant pentru începători și începători datorită notei subtile. Pur și simplu puneți direct pe masă ca o completare a sosurilor.
Fumul lichid este nesănătos?
Din punct de vedere chimic, compoziția fumului este foarte complexă și este influențată de mulți factori, de exemplu tipul de lemn utilizat și conținutul său de apă, procesul utilizat, temperatura fumatului și concentrația de oxigen. Practic, există îngrijorări cu privire la efectele asupra sănătății, în special În ceea ce privește așa-numitele hidrocarburi policiclice aromatice, care trec în alimentele afumate. Fumul lichid, adică aromele de fum, sunt văzute ca fiind mai puțin discutabile decât fumatul clasic, deoarece: Deoarece aromele de fum sunt fabricate din fum, cel al unei fracționări și
Curățarea, utilizarea aromelor de fum este în general considerată a fi mai puțin dăunătoare sănătății decât procesul tradițional de fumat. (Sursa: REGULAMENTUL CE nr. 2065/2003, pagina 1, (6))
Cum dozez fum lichid?
Întrebarea cu cât fum lichid ar trebui să adăugați unui fel de mâncare depinde în mod natural de gustul particular. Pentru sosuri, o recomandare generală este ca începătorii să nu adauge mai mult de o linguriță pe litru de sos. Apoi amestecați bine și gustați. Este mai bine să dozați cu ușurință, puteți adăuga oricând mai mult.
Fum lichid este vegetarian/vegan?
Practic, o aromă de fum constă doar din apă și fum, adică este vegan. Devine critic pentru vegani dacă s-au adăugat aditivi la aromă. E 433 ar trebui menționat aici, de exemplu, o combinație de sorbitol și acizi grași. Acesta este produs sintetic, dar poate fi și de origine animală. În caz de îndoială, aroma de fum trebuie selectată fără alți aditivi, adică unul care constă numai din apă/ulei și fum sau din „condens purificat de fum”.
Un număr de producători au comentat acum și compoziția produselor lor și, prin urmare, fumurile lichide ale următorilor producători sunt vegane:
- Grătarul lui Stubb
- Fum lichid Colgin
- Painmaker Liquid Smoke (oricum, pentru că nu există aditivi)
Vă prezint aici produsele individuale.
Cum păstrez fumul lichid? Trebuie să fie în frigider?
Cu o aromă pură de fum: bine închisă într-un loc uscat, nu prea cald. Răcirea nu este necesară.