Fumați-vă mâncarea, tot ce trebuie să știți
Fumatul este o tehnică ancestrală de gătit. Peștele, vânatul, carnea, carnea de pasăre, chiar și brânza sau chiar fructele pot fi a fuma.
Fumător rotund vertical, fumător rotund eșalonat, fumător ceramică tip Kamado, fumător de apă, gaz electric. chiar nu lipsesc opțiunile! Veți găsi cu ușurință pe piață afumători care vă vor satisface așteptările.
De asemenea, este posibil să folosiți un grătar clasic de cărbune pentru a face o afumătoare. Potrivit specialistului în grătar Steven Raichlen „Trebuie doar să-l setați pentru gătit indirect, să adăugați așchii sau bucăți de lemn pe jar și voila”. Rețineți că aveți nevoie de un grătar cu un capac înalt care să se închidă bine. Dar cu atât mai mulți pasionați de bricolaj ar putea dori să construiască unul. Iată cum.
Construiește un afumător fierbinte
Pentru un fumător fierbinte, o cutie de gunoi simplă va fi utilă. Cu toate acestea, aveți grijă să nu utilizați alamă, cupru sau oțel zincat din cauza toxicității. Găsește mai multe găuri în partea inferioară a coșului, apoi trei seturi de patru găuri paralele în părțile laterale ale containerului.
Acestea vor fi folosite pentru a instala o tavă pentru colectarea grăsimii, apoi două grile pentru a așeza alimentele. O copertă din lemn sau cea vândută cu coșul de gunoi va fi utilă.
Tot ce trebuie să faceți este să puneți rumeguș pe o placă de metal așezată pe cărămizi sau blocuri de ciment, apoi așezați coșul de gunoi pe el. O sobă de camping, de exemplu, va servi ca sursă de căldură.
Alegeți rumegușul
Pentru a obține fumul, veți avea nevoie de rumeguș. Arțarul este utilizat în mod obișnuit, dar rumegușul din stejar, măr, cireș, mesteacăn sau fag va face și el treaba. Ceea ce contează este că lemnul este lemn „dur”. ".
Preferăm să folosim lemn uscat, deoarece lemnul verde nu se aprinde ușor și degajă un fum dens și acru.
Lemnul moale (plop, brad, pin, molid) oferă, de asemenea, un fum plăcut. Unii folosesc chiar plante aromatice (rozmarin, cimbru, salvie) pentru a adăuga aromă alimentelor.
Este posibil să înmuiați așchii în apă sau într-un alcool precum bere, vin sau cidru, pentru a le da mai multă aromă. Pentru o combustie lentă și stabilă, lăsați-le să se macereze timp de aproximativ 30 de minute.
Saramură
Carnea, peștele și păsările de curte ar trebui să fie, de preferință, înmuiate în saramură câteva ore înainte de a fi afumate. Acest prim pas permite sării să întărească carnea produsului, pe lângă faptul că le deshidratează parțial. În plus, saramura dă un gust diferit și foarte plăcut.