Fumatul cu brânză Cu această rețetă poți și tu

7 ianuarie 2020 de Jasmina Krauss Categorii: Nutriție

Fumatul cu brânză este ușor. Vă vom arăta în câțiva pași simpli cum să dați brânzei preferate un gust mai intens și mai fumat.

Fumatul conferă fiecărei brânzeturi o aromă puternică de fum, ceea ce o face acră și mai intensă în gust. Brânza afumată este potrivită în special ca gustare pe un platou de brânză pentru o seară împreună cu prietenii. Alături de vin, struguri și de exemplu unul de casă Pâine cu nucă are un gust deosebit de bun.

Deoarece brânza este foarte sensibilă și se înmoaie rapid la temperaturi mai ridicate, cel mai bine este să o fumați rece. Aceasta înseamnă că temperatura fumatului rămâne de obicei la aproximativ 20 de grade.

Cu toate acestea, pentru a fuma brânză acasă, trebuie mai întâi echipamentul potrivit. Următoarele ustensile sunt importante:

A grătar cu acoperire
un așa-numit generator de incendiu economic sau fum rece (disponibil pe Amazon.de **)

Fumatul cu brânză: preparatul

Pentru a fuma brânză în așa fel încât să se potrivească mai târziu cu gustul dvs., ar trebui să vă gândiți în avans și abia apoi să faceți cumpărăturile. Următorul este pe listă:

Masă pentru fumat: Pentru fumat aveți nevoie de așa-numita masă pentru fumat, cunoscută și sub numele de chipsuri de fumat. Acestea sunt așchii de lemn foarte fine, care ar trebui să dea aroma brânzei. Brânza capătă o aromă clasică afumată din făina afumată din lemn de fag. Dar merele, cireșele dulci, hickory, migdalele și multe altele sunt potrivite și pentru un gust special.
Tipul potrivit de brânză: majoritatea începătorilor își încep aventura cu fumatul Brânzeturi tari precum Gouda, Emmentaler sau Gruyère. Dar sunt și potrivite Brânzeturi moi pentru fumat: de exemplu Mozzarella, feta, brânză de capră sau camembert. Cel mai bine este să alegeți tipul de brânză care este deja unul dintre preferatele voastre.
Condimente: Pentru a oferi brânzei un gust și mai intens atunci când fumezi, îl poți condimenta și. Aici nu există limite pentru creativitatea ta: fie cu pudră de boia, piper, cimbru, usturoi, busuioc sau rozmarin, brânza afumată funcționează cu orice condiment. Cimbru și rozmarin, de exemplu, se potrivesc foarte bine cu brânza de capră, iar pudra de boia și brânza tare se potrivesc bine cu ele usturoi.

Fumatul de brânză: așa funcționează acasă

Înainte de a fuma brânza, trebuie mai întâi să decideți dacă doriți să o tăiați în bucăți mai mici sau nu, deoarece: Când este tăiată în bucăți mici, brânza capătă mai multă aromă de fum. Dar poți fuma și o bucată mai mare de brânză: va avea apoi un gust ușor mai blând per total.

Notă: Asigurați-vă că așezați grătarul într-un loc bine ventilat, cum ar fi grădina sau balconul dvs., pentru a preveni răspândirea fumului în jurul casei dvs.

Cum să fumezi brânză rece pe un grătar:

Puneți masa de fumat în focul economic sau în generatorul de fum rece până când este umplut până la vârf.
Puneți focul economic sau generatorul de fum rece pe rețeaua de cărbune a grătarului.
Acum aprinde-l cu o lampă de ceai sau o bucată de ardere Cărbune la. Există un loc desemnat pentru lumina teal în partea de jos a focului salvator.
Așezați brânza preparată condimentată deasupra grătarului.
Închideți capacul grătarului. Asigurați-vă că intrarea aerului este completă și că supapa este pe jumătate deschisă.
Apoi, fumați brânza timp de aproximativ două până la patru ore, în funcție de cât de intens doriți să fie gustul.
Opțional: Pentru o aromă afumată și mai intensă, puteți fuma din nou brânza timp de două până la patru ore după odihnă timp de aproximativ patru ore.
Înainte de tăiere, lăsați brânza să stea într-un loc întunecat timp de 10 până la 12 ore în ambalaje etanșe. Acest lucru oferă aromelor de fum timp să se dezvolte pe deplin în brânză.
Asigurați-vă că, de asemenea, sigilați brânza etanșă pentru depozitare suplimentară.