Fumatul de hering pentru începători și utilizatori avansați
ingrediente
Hering (uri)
Amestec de foi sau întărire sau sare de mare și condimente la alegere
Făină de fumat la alegere (de exemplu: coajă de portocală uscată, boabe de piper, frunze de dafin)
pregătire
Cârligele eviscerate trebuie spălate bine înainte de prelucrare ulterioară.
Peștele curățat se odihnește inițial timp de aproximativ 5 ore într-o saramură care a fost achiziționată de la un comerciant cu amănuntul specializat sau care este de casă. Raportul de amestecare trebuie să fie de aproximativ 50g sare pe litru de apă. De asemenea, este recomandabil să rafinați pata cu condimente și ierburi la alegere, precum și cu puțin zahăr (aproximativ 10g pe litru de apă) și oțet (în jur de 8 până la 10g pe litru de apă).
După ce știfturile au fost din nou clătite cu atenție și toate resturile de foi au fost îndepărtate, sunt lăsate să se usuce timp de una până la două ore într-un loc aerisit.
Fumatul rece
Heringii sunt afumați timp de aproximativ 6 ore la 20-25 ° C.
Apoi se răcesc și, dacă este necesar (cu știfturi mari), pot fi fumate din nou timp de 6 ore după aproximativ 3 ore.
Fumatul cald sau cald
Heringul suspendat sau culcat (pe un grătar cu ulei sau coș de pește) se afumă la aproximativ 90 până la 120 ° C timp de aproximativ 1 până la 2 ore.
Consum și depozitare
Heringurile afumate pot fi consumate calde sau prelucrate în continuare.
Heringul afumat este aspirat sau înfășurat în folie de aluminiu și depozitat la frigider.