Fumatul potrivit pe un grătar american
Fumatul din lemn: un ingredient în grătarul american
Kingfrogbbq în centrul atenției de pe Facebook !
Prima condiție prealabilă pentru un fum bun, adică transparent și cu un miros dulce, este lemnul care îndeplinește anumite criterii de selecție și calitate, așa cum se vede în articolul despre acest subiect.
Fumul bun: Fumul trebuie să aibă o miros foarte asemănător cu lemnul care îl produce, acest lucru poate părea evident, dar este primul punct de verificat ori de câte ori așezi lemn dur pe cărbune. Miroase-ți lemnul, apoi miroase fum, dacă apare o diferență vizibilă sau un miros neplăcut, verifică dacă lemnul este uscat și lipsit de mucegai. Slăbiciunea unui lemn de esență tare este adesea scoarța acestuia, care este mai moale și devine un loc de viață pentru viermi și licheni. Scoateți scoarța dacă există vreo îndoială.
Ce se întâmplă dacă grătarul meu este prea fierbinte? Va fi întotdeauna mai ușor și veți obține rezultate mai bune, pornind de la o mică placă de cărbune strălucitor pe care o creșteți treptat prin creșterea pescării decât făcând invers. ! A sufoca o sobă fierbinte de cărbune, lipsindu-l de oxigen este un eșec. Dacă vasul pentru grătar sau fumător este prea fierbinte, îndepărtați niște cărbune și luați notă de iluminarea mai mică pentru data viitoare. Brichetele au aceeași masă, le permit să fie numărate și să obțină temperaturile exacte dorite, ceea ce reprezintă unul dintre marile avantaje față de cărbune.
Exemplul de fum rău în stânga și fum bun în dreapta.
Comparația dintre fumul de grătar bun și rău este vizibil împotriva luminii ca în fotografia de mai sus. Fumul bun care este cel din dreapta din imagine, lasă să treacă lumina, mirosul său este dulce iar reflexiile sale sunt albăstrui. Dacă fumul fumătorului din stânga este opac, acest lucru se datorează faptului că conținutul de umiditate al lemnului este prea mare, făcându-l încărcat cu particule mari și vapori de apă care blochează lumina. Primul lucru pe care profesioniștii îl fac în spectacolele menționate mai sus este să-și pună lemnele de foc peste o sursă de căldură, în acest caz grătarul lor, dacă nu este izolat. De ce asta ? Chiar și lemnul uscat are încă 15-20% umiditate, ceea ce va împiedica începerea arderii și calitatea fumului și încearcă să-l deshidrateze cât mai mult posibil. Acești experți recomandă să lăsați lemnul să fumeze în grătar timp de aproximativ douăzeci de minute fără carne, întotdeauna pentru a avea cel mai bun fum posibil atunci când intră în contact cu carnea. La fel ca în toate activitățile bine realizate, observarea, reflectarea și adaptarea vor fi cuvintele cheie pentru succes.
Cantitatea potrivită de fum: Cea mai bună replică pe care am citit-o care se referă la acest punct se află în cartea unui fost campion mondial la grătar născut în Mississippi, care a făcut numeroase apariții în emisiunea citată mai sus. Melissa Cookston rezumă totul: „Dacă mergi în toată țara pentru a gusta BBQ-ul Champions, vei observa că fumul este o componentă esențială a aromei, este subtil și funcționează în armonie cu celelalte arome. Lecția este simplă: folosiți fumul cu măsură ca la orice ingredient. Fumul ar trebui să completeze alte arome, nu să le mascheze. ”Din cartea„ Smokin ’in the boy’s room”. Autorul ne explică aici că grătarul, dacă este simplu în ceea ce privește criteriile și aromele sale, este totuși gătit, respectând astfel regulile. Aroma de bază ar trebui să fie cea a cărnii, celelalte profiluri de aromă de grătar de fum, condimente și sos nu ar trebui să aibă prioritate una peste cealaltă sau peste carnea pe care sunt menite să o evidențieze.