Fundus Ciuperca Campion de ciuperci Alimente La Tribune - Sherbrooke
Tăvile albastre domină încă culoarul de ciuperci. Dar, încetul cu încetul, alte ciuperci veri apar pe tarabe.
Ciupercile de stridii, shiitakes, enoris, portobellos și galbenele pot fi găsite acum în culoarul de legume proaspete. Pentru că încetul cu încetul, industria ciupercilor se dezvoltă în Quebec. Deoarece nu cultivăm plante cu gust de lemn, cum ar fi morcovii, broccoli și mazărea de zăpadă, săptămâna aceasta vă duc în culisele Fundus Fungus, o fermă originală de ciuperci care ar putea servi drept școală.
Plantată în cadrul bucolic al orașului Sawyerville, în Eastern Townships, afacerea atipică de grădinărit este condusă de Aude Gendreau-Turmel și Paul Robert.
Ea a studiat istoria artei, el este bucătar prin pregătire. Este originară din orașul Quebec, el a crescut în Anglia, dar în Columbia Britanică s-au întâlnit, în timp ce își finaliza masteratul și lucra la Chateau Fairmont și la Sonora Resort. Dragoste la prima vedere.
S-au întors în Quebec în 2012. După ce au condus restaurantul Chez Bouffe din Montreal, apelul campaniei a adus cuplul la Estrie, unde Paul a lucrat la renumitul Manoir Hovey.
„Am scotocit piețele publice pentru a ne aproviziona cu produse locale și am observat că nu am găsit niciodată ciuperci. Ne-am gândit că ar putea exista o cale de explorat, mai ales că Paul căuta un loc de muncă mai compatibil cu viața de familie (Gendreau-Turmel-Roberts au patru copii). La început, a fost un hobby, dar foarte repede am văzut potențialul de dezvoltare ”, explică Aude.
Paul a făcut cercetări ample și instruire în Columbia Britanică. În 2017, Fundus Fungus și-a început activitățile. Entuziasmul restauratorilor și al consumatorilor a fost imediat evident.
„Cererea depășește oferta”, rezumă antreprenorii.
Atât de mult încât o nouă clădire de 7.000 de metri pătrați va fi construită până în primăvara anului viitor pentru a putea extinde serviciile și distribuția. Ciupercile prețioase vor continua să fie vândute în regiune, dar restaurantele din Montreal și Quebec le vor putea include și în meniurile lor. Consumatorii, ei?
„Face parte din viziunea noastră de a comercializa produsele noastre. Rămâne de văzut cum. Cu o rețea de distribuție? În supermarket? Cu grădinarii de piață? Nu știm încă. "
O masă de țară în care ciupercile vor străluci de la început la desert este, de asemenea, în cutii.