Gabriela Freitag-Ziegler Expert în nutriție, plăcere, sănătate, comunicare, spanac proaspăt
Spanacul proaspăt are reputația de a lucra mult. Însă, odată ce îl veți obține, îl puteți pregăti în cel mai scurt timp și veți fi recompensați cu o delicatese pe care alternativa de la congelator nu o poate oferi. În plus, manipularea legumelor proaspete este doar mult mai distractivă: culorile, parfumul. Pentru mine acest lucru nu este doar muncă, ci te încetinește și este un echilibru binevenit pentru munca de birou.
Spanacul german este în sezon până în noiembrie
Spanac în octombrie și noiembrie? Da, exact. Spanacul este cunoscut de cele mai multe ori ca o legumă de primăvară, deoarece este deosebit de fragedă primăvara. De asemenea, nu există încă multe alte legume și spanacul tânăr se potrivește perfect cu sparanghelul și căpșunile. Dar spanacul este încă în sezon aici toamna și vine proaspăt de pe câmp până în noiembrie. Apoi, un kilogram de spanac ajunge în cutia mea de legume organice și trebuie procesat - ca săptămâna trecută.
Frunzele de spanac albe scad conținutul de acid oxalic
Spanacul conține nu numai o mulțime de beta-caroten, acid folic, vitamina C, calciu, magneziu și fier (3 mg fier la 100 g), dar, din păcate, și o mulțime de acid oxalic. Acest lucru poate lega minerale valoroase precum calciu și poate fi problematic pentru persoanele cu pietre la rinichi. Pentru toți ceilalți, de obicei nu este o problemă decât dacă se bucură în mod constant de smoothie-uri cu spanac crud. Ca întotdeauna, se aplică următoarele: Nu vă fixați pe o singură legumă, ci asigurați-vă întotdeauna varietatea prin grădină într-un mod colorat. Și cei care prepară ușor spanacul ca legumă pot reduce semnificativ conținutul de acid oxalic.
Spanacul din cutia mea de legume era spanac de rădăcină, așa că a fost recoltat cu rădăcinile. Am tăiat-o mai întâi și spăl spanacul cu multă apă. Așa clătesc nisipul și pământul. Apoi am tăiat tulpinile lungi și procesez frunzele și tulpinile mai întâi separat și apoi împreună.
- Blanchesc scurt frunzele în apă clocotită cu sare, le turn printr-o sită și stoarc excesul de apă cu mâinile. Aceasta elimină o mare parte din acidul oxalic care a trecut în apa de gătit. Acum tăi aproximativ frunzele albe cu un cuțit mare.
- Tăiți tulpinile în bucăți scurte și le sotez într-o tigaie separată cu ceapă și usturoi în puțin ulei de rapiță. Cu greu conțin acid oxalic, deci nu trebuie să fie albite. Și cu siguranță nu aparțin coșului de gunoi, așa cum se poate citi uneori!
- În cele din urmă, frunzele ajung la tulpini în tigaie. Se condimentează cu sare, piper și nucșoară, se fierbe din nou scurt - gata!
Spanacul organic conține mai puțini nitrați
Recomandarea de a îndepărta tulpinile are, de asemenea, ceva de-a face cu teama de niveluri ridicate de nitrați. De fapt, azotatul se poate acumula pe tulpini de spanac. Cu spanacul meu organic, totuși, nu îmi fac griji, deoarece fermierii organici nu fertilizează cu îngrășăminte care conțin nitrați. Așa că nu-mi fac griji că mănânc tulpinile. Sunt deosebit de aromate și altfel doar jumătate din spanacul frumos rămâne ...
Spanacul se întâlnește cu dovleacul
Cu toate acestea, frunzele s-au micșorat întotdeauna grav după albire. Dacă prelucrați spanac proaspăt pentru prima dată, nu ar trebui să vă mirați când rețetele pentru patru persoane menționează 500 g sau chiar un kilogram.
La fel cum spanacul merge bine cu alte legume de primăvară în primăvară, el merge atât de bine cu dovleacul pentru mine toamna. Așadar, spanacul de săptămâna trecută a ajuns într-o lasagna vegetariană împreună cu dovleacul Hokkaido. Și pentru că sunt în prezent în vacanță și am mai mult timp să gătesc, astăzi a fost din nou spanac proaspăt, dar doar o porție mică: Din nou cu dovleac și din nou vegetarian - de data aceasta ca topping pentru tarte flambée copioasă 🙂