Gălbenușul albastru și lingura de argint prezintă cunoștințe despre ouă
Coloratul funcționează mai bine cu ouăle albe. Mai multe dintre acestea vor fi disponibile în magazine de Paște?
(Foto: picture alliance/Karl-Josef Hi)
De Paște este din nou aproape pe buzele tuturor: oul. Ar trebui să fie maro sau alb? Este o bombă de colesterol sau un furnizor de nutrienți? Toată lumea are propria opinie în acest sens. Dar ce este corect? Nouă răspunsuri despre ou.
„Toată lumea știe că, oricine ar fi, oul este sănătos și revigorant”. Wilhelm Busch a spus deja asta. Fiecare german consumă acum în medie peste 230 de ouă pe an. Câteva mai sunt cumpărate în luna Paștelui, dar consumul este chiar mai mare în perioada de Crăciun - din cauza coacerii. Ce mai trebuie să știți:
Sunt cu adevărat ouăle „sănătoase și revigorante”? Mult timp au avut o reputație proastă: colesterol, calorii, dioxină - și apoi salmonella. Dar conțin vitamine importante, minerale, iod, proteine de înaltă calitate și lecitină, care îmbunătățesc memoria și întăresc nervii. Datorită colesterolului care este prezent doar în gălbenuș, Societatea germană de nutriție recomandă să nu consumați mai mult de trei ouă pe săptămână. Cu toate acestea, la persoanele sănătoase, organismul menține nivelul colesterolului constant, indiferent de nivelul de aport.
Este proteina formată din proteine? Da, dar nu exclusiv. Deoarece albușul de ou subțire - denumit în mod colocvial și proteine - conține 90% apă. Restul sunt vitamine, minerale și proteine, care sunt denumite și proteine. Cu toate acestea, conținutul de proteine din gălbenușurile de ou este chiar mai mare decât în albușul de ou.
Sunt gălbenușurile de culoare galben închis, deosebit de hrănitoare? Culoarea gălbenușului variază de la galben deschis la portocaliu intens, în funcție de modul în care a fost hrănită găina. Cu toate acestea, acest lucru nu schimbă nimic în ceea ce privește gustul, prospețimea, valoarea nutrițională sau calitatea. Pentru un gălbenuș de ou întunecat, care este apreciat în mod special de consumatori, producătorii amestecă uneori coloranți naturali - așa-numiții carotenoizi - în nutrețul verde.
De ce gălbenușul devine verzui spre albăstrui când este gătit mult timp? Decolorarea este rezultatul unei reacții chimice. Cu temperaturi ridicate prelungite, fierul legat în gălbenușul de ou se dizolvă și migrează spre marginea gălbenușului. În același timp, sulful este eliberat în albușul de ou când este fiert. Astfel se produce hidrogen sulfurat. Aceasta se mișcă în direcția gălbenușului de ou și reacționează cu fierul pentru a forma sulfură de fier la limita dintre cele două componente ale oului. Rezultatul este o margine verde-albastră a gălbenușului de ou, care continuă să crească în gălbenuș odată cu timpul de gătit.
De ce să nu mănânci ouă cu linguri de argint? Există, de asemenea, un motiv chimic pentru aceasta: hidrogenul sulfurat din albușul de ou reacționează cu argintul pentru a forma sulfură de argint, care transformă lingura în negru. În plus, se produce sulf mirositor.
De ce găinile depun ouă albe sau maronii? Aceasta este genetică. Ouăle pot fi albe, maronii, verzui sau roșiatice - în funcție de culoarea pigmenților care sunt depozitați în coaja de var. Acestea provin din glande speciale din pui care sunt responsabile de formarea cojii. Pigmenții roșii provin din sânge, cei galbeni din bilă. Dacă se amestecă, rezultatul este maro.
Găinile brune depun ouă brune? Nu există nicio legătură între penaj și culoarea ouălor. Pentru a putea deduce culoarea cochiliei din aspectul găinilor, trebuie să aruncați o privire mai atentă. Pe clapele de piele de sub ureche discurile urechii. Dacă acestea sunt albe la puii de rasă, acesta este de obicei și ouăle lor. Dacă au discuri urechi roșii, coaja este de obicei maro.
Sunt ouăle brune mai sănătoase - sau mai organice decât cele albe? Variantele nu diferă în ceea ce privește compoziția nutrienților. Faptul că există în principal ouă brune organice se datorează în principal obiceiurilor consumatorilor: acestea încă asociază de obicei cojile albe cu gestionarea cuștii. Industria păsărilor servește această ipoteză prin introducerea pe piață a ouălor maronii în mare parte, în timp ce ouăle albe sunt mai probabil să fie găsite în brutării, bucătăriile mari și companiile alimentare. În general, există oricum mai puține exemplare albe în Germania - șapte din zece ouă sunt brune, potrivit Asociației Centrale a Industriei Germane de Pasăre. Este diferit în multe țări scandinave, de exemplu, în care cumpărătorii preferă ouăle albe, potrivit asociației.
Dacă cererea de ouă albe pentru colorare crește în Germania - cum funcționează că există mai multe dintre ele pe piață? Potrivit industriei păsărilor de curte, nu există nicio schimbare separată în transportul de Paști. Este adevărat că, în această perioadă, mai multe ouă brune tind să fie vândute în industria alimentară și ouă albe în magazine. Cu toate acestea, cererea în comerț nu este atât de mare încât necesită un efort logistic mare. Dacă totuși nu reușești să apuci de ouă albe, poți pur și simplu să te ajuți la cele fierte și colorate din supermarket. Acum sunt disponibile pe tot parcursul anului.