Galette des rois, caloriile sunt migdale
Scris de Frédéric Beau la 06.01.2017
Chiar dacă, în Provence, preferăm modelul de brioșe, galette des Rois care dezlănțuie pasiunile este cel mai adesea această foietaj cu gust bun de unt, ornat cu un frangipan cu o aromă sinceră și subtilă de migdale. Dacă am aflat recent, mulțumită bucătarului ciocolaterului Patrick Roger, că există specii de migdale mai puțin cunoscute în latitudinile noastre, trebuie admis că cel mai frecvent fruct în gătit și în patiserie este migdalul din California. Iar acesta din urmă, prin câteva studii, ne asigură despre abuzul de Galette des Rois, deoarece se pare că migdalul nu este la fel de caloric pe cât am crezut. În ceea ce privește foietajul, nu ne asumăm nicio răspundere.
Noile date de la Departamentul Agriculturii al Statelor Unite (USDA) arată că migdalele, prăjite sau nu, oferă mai puține calorii decât se credea anterior și că numărul de calorii depinde foarte mult de forma în care sunt consumate. Acest studiu, realizat de oamenii de știință de la Serviciul de cercetare agricolă al USDA (Serviciul de cercetare agricolă (ARS) și finanțat în comun de USDA ARS și California Almond Collective, arată într-adevăr că, în comparație cu numărul de calorii enumerate pe etichetele nutriționale, participanții de fapt a absorbit cu 25% mai puține calorii cu migdalele întregi și cu 19% mai puține calorii cu migdalele întregi prăjite.
În mod tradițional, caloriile sunt determinate folosind factori Atwater, care atribuie o cantitate estimată de calorii pe gram de grăsimi, proteine și carbohidrați într-un aliment.