Găluște cu caș de cireșe, sos sărat de butar și înghețată de piersici de viță de vie
Ador găluștele. În toate variantele. Dar cumva se simțea ca veacurile în urmă că am făcut găluște dulci! Aici am avut niște cartofi dulci și un ragout de ananas physalis.
Găluște dulci sunt atât de diverse - nu este de mirare că găluștele de caise sau găluștele de caș, de exemplu, sunt atât de populare peste tot. Într-o oră de gătit cu doamna Concini în urmă cu ani, foloseam ricotta pentru a face găluște pentru un desert care erau umplute cu praline de ciocolată și cireșe. Mi-am amintit asta - tocmai pentru că găluștele erau atât de frumoase și mici ...
Când am primit recent cireșe grozave, nu am vrut doar să fac ceva pentru provizii, ci și să evoc un desert frumos cu ele! Așa au fost create aceste găluște de cireș de cireșe. După gătit, li s-a permis să se rostogolească fără restricții într-o crustă crocantă de migdale prăjite și amarettini sfărâmați. Și pentru că eram complet dependent de lacomie, exista un sos sărat de butucăre, care are o aromă super caramelă și o înghețată de piersici de vie ...
Mi se pare deosebit de dulce că găluștele sunt atât de mici și apoi surprind cu o viață interioară fructată! Am încercat pentru prima dată sosul de butucă și din păcate m-am îndrăgostit de el. Chestii periculoase, dependente. Deci, dacă urmezi o dietă, mai bine nu citești mai departe! 🙂
În acest moment există nu numai vișine grozave, coapte, ci și piersici super suculente de viță de vie - care se potrivesc foarte bine cu cireșele. De aceea am făcut din ele o înghețată cremoasă care a devenit roz frumos.
Chiar dacă nu doriți să credeți acum: acest desert este minunat de pregătit pentru oaspeți! Am servit acest desert ca parte a unui meniu de vară și a fost atât de bine primit încât nu au mai rămas cu adevărat (în ciuda cantităților mari ...). Găluștele de quark de cireșe pot fi gătite și în timpul zilei și apoi aruncate în firimiturile călduțe înainte de servire. Sosul de mantie poate fi păstrat la frigider cel puțin o săptămână și trebuie încălzit ușor doar pentru a curge din nou și gheața poate fi pusă la congelator dimineața ... Deci vedeți: planificarea este totul! Și seara cu oaspeții a fost super relaxată!
Găluște cu cireșe de cireșe cu pesmet de migdale amarettini, sos de butuc și înghețată de piersici de viță
Ingrediente pentru șase persoane ca desert:
Găluște de cireș (aproximativ 20 de găluște):
500 g quark (nivel scăzut de grăsimi)
50 de grame de zahăr
1 var netratat (coaja de coajă)
4 gălbenușuri (mărimea M)
100 g pesmet
20-25 cireșe coapte (fără sâmburi)
Pentru firimituri:
50 g biscuiți amarettini
50 g sâmburi de migdale
50 g unt
Pentru sosul de burtă ușor sărat (rețeta de bază a revistei: Food & Drink):
150 g zahăr brun
150 g smântână
50 g unt rece în bucăți
1 lingura suc de lamaie
3 lingurițe floră de sel
Pentru înghețata de piersici de vie:
500 g piersici de vie complet coapte
1 lămâie
25 g zahăr
75 g creme fraiche
200 g smântână
Opțional pentru decor:
câteva felii de piersici de vie
Pentru înghețata de piersici de vie, spălați-o, tăiați-o și tăiați piersicile în sferturi. Strângeți lămâia și puneți sucul cu bucățile de piersică și zahărul într-o cratiță și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute, astfel încât bucățile de piersici să devină foarte moi. După timpul de gătit, scoateți din aragaz și lăsați să se răcească. Într-un castron separat, amestecați cremă fraiche cu crema până la omogenizare. Acum piureți bine piersicile răcite și fierte cu blenderul manual. Trageți piureul de fructe în amestecul de smântână. Lăsați întregul amestec să înghețe în aparatul de înghețată pentru aproximativ 40-50 de minute. Apoi scoateți-l din aparatul de înghețată și lăsați-l să înghețe în congelator încă 2 ore, astfel încât consistența să fie perfectă.
Pentru sosul de mantie, aduceți fierberea zahărului brun cu aproximativ 2 linguri de apă într-o cratiță până se caramelizează. Adăugați crema și dezlipiți (aveți grijă: se împrăștie!). Aduceți totul la fierbere amestecând până când caramelul s-a dizolvat complet. Acum lasă smântâna de zahăr să fiarbă aproximativ 20 de minute. Se amestecă untul, sucul de lămâie și sarea în sos și se lasă totul să se răcească. Dacă sosul trebuie păstrat la frigider, acesta trebuie îndepărtat cu ceva timp înainte de consum și, dacă este necesar, încălzit ușor, deoarece se solidifică rapid la frig.
Pentru găluște de quark, amestecați quarkul cu zahăr, coaja de tei și gălbenușurile până la omogenizare. Adăugați pesmetul și pliați și el. Pietrează cireșele spălate. Luați întotdeauna o cantitate de aproximativ nucă din aluatul de găluște de quark și aplatizați-l puțin în palma mâinii. Așezați o cireșă în fiecare și așezați aluatul de quark în exces în jurul său, astfel încât să fie acoperită întreaga cireșă. Faceți același lucru pentru întregul aluat. În funcție de mărimea cireșelor, veți obține aproximativ 20 de găluște.
Aduceți o oală mare de apă la fierbere și lăsați găluștele de quark de cireșe să gătească timp de aproximativ 5 minute. Îndepărtați cu grijă cu o oală din sită după gătit și lăsați să se scurgă.
Topiți untul pentru pesmet într-o tigaie în timp ce tocați migdalele. Zdrobiți amarettini și adăugați la unt cu migdalele tocate. Adăugați găluștele fierte și aruncați-le ușor.
Aranjați găluștele de quark de cireșe cu sosul de butucă și înghețata de piersici de viță de vie pe farfurii. Cine ar vrea să garnească cu câteva pene proaspete de piersică de vie.
Notă: găluștele au cel mai bun gust proaspăt, dar pot fi gătite și seara înainte și aruncate prin pesmet la minut în ziua servirii. Înghețata trebuie consumată în aceeași zi, deoarece este perfect cremoasă. Sosul de butar poate fi păstrat cu ușurință acoperit la frigider pentru câteva zile.