Galuste de cartofi caramelizati cu visine si spuma de zmeura

Ingrediente (pentru patru persoane)

200 g mini găluște de cartofi (8 bucăți de 25g fiecare)
30 de grame de zahăr
1 vârf de vanilie, măcinat
30 g unt
2 litri de apă cu puțină sare și zahăr pentru a găti găluștele

150 g visine din pahar sau congelate
100 ml suc de vișine
dacă este necesar zahăr
1 lingură amidon de porumb

100 g zmeură, proaspete sau congelate
150 ml de smântână

50 g quark
30 ml sirop de zmeură
1 linguriță suc de lămâie
10 g miere (în funcție de gust)

pregătire

Se amestecă zmeura și se trec printr-o sită foarte fină. Se amestecă piureul de zmeură cu siropul, quarkul, sucul de lămâie și mierea până se omogenizează și se condimentează după gust. Se bate frisca, se îndoaie și se răcește.

Sfat: pentru un rezultat și mai cremos, crema poate fi amestecată pur și simplu și totul poate fi spumă într-un bici gourmet sau cremă băiat cu o capsulă. De asemenea, puneți într-un loc răcoros.

Pentru vișinele, scoateți o parte din suc și amestecați amidonul de porumb. Aduceți zeama rămasă la fiert, amestecați amidonul și aduceți la fierbere din nou. Adăugați cireșele și, dacă este necesar, îndulciți-le cu zahăr.

Puneți găluștele în apa fierbinte de sare/zahăr și lăsați-le să se absoarbă timp de 15 minute.
Într-o tigaie, caramelizați încet zahărul până devine auriu, scoateți-l de pe foc și amestecați untul și vanilia. Scoateți găluștele din apă și aruncați untul de caramel. Aranjați și serviți cu cireșe și spumă de zmeură.