Găluște de ficat la cuptor - bucătăria lui Wagner
26 octombrie 2018 2 comentarii Etichete: Austria
Găluște de ficat sunt cunoscute din Austria de Est până în Bavaria ca o supă. Iată varianta prăjită în untură, găluștele de ficat coapte.
Din fericire, ingredientele pentru aceasta sunt de cea mai bună calitate aici în Mödling și în zona înconjurătoare: cuburi de pâine de la brutăria Kolm, ficatul de la măcelăria Hausenberger din Vösendorf și ierburi organice proaspete în Plan Bio, supermarketul organic Mödling. „Regional” este în toate detaliile.
Dar înainte să existe această supă delicioasă, trebuie să te ocupi de ficat. Pentru cineva care nu este obișnuit cu ea, poate fi o depășire să ataci aceste interioare, să-l tai în bucăți mici și să-l toci. Și apoi a gusta masa este mai mult sau mai puțin examenul final al disciplinei de găluște hepatică.
Ficatul de porc
La cumpărarea ficatului, originea este de o mare importanță. Ficatul, ca și rinichii, este un organ de detoxifiere. Animalele care au avut o viață sănătoasă, adecvată speciilor, oferă, de asemenea, ficat delicios, fără poluare.
Ficatul, pregătit corespunzător, are arome care amintesc de ciuperci și fân și are o dulceață specială și o notă de fier. Ficatul care a fost gătit prea mult timp dezvoltă o consistență granuloasă și un „gust ficat” neplăcut. Când este cumpărat, ficatul proaspăt are o culoare puternică, are o strălucire apetisantă și se simte ferm.
Pentru scurgerea scurtă a ficatului sau pentru ficatul copt, recomandăm cea a animalelor mai tinere, care - încă ușor roz în interior - sunt minunat de delicate și catifelate. Pentru găluște de ficat, tartine și plăcinte, ficatul unui animal mai în vârstă este recomandat în special datorită consistenței sale mai ferme și a gustului mai puternic.
Bucătarul motivat, dar bucătarul motivat, este recompensat cu o delicatesă crocantă care taie o figură fină în supă. Cu toate acestea, sunt de așteptat pierderi - una sau două dintre găluște vor fi probabil furate din vas și consumate imediat după răcire ....
pregătire
Această rețetă provine din carte "Sautanz" de Max Stiegl și Tobias Müller publicat în 2018 în Editura Servus.
Se amestecă cuburile de pâine într-un castron cu maghiranul, pătrunjelul, sarea și piperul. Prăjește cuburile de ceapă în untură până devin aurii și adaugă laptele. Bateți oul în amestecul de ceapă-lapte și turnați amestecul peste rulouri. Amestecă totul bine.
Tăiați aproximativ ficatul cu un cuțit și amestecați-l cu amestecul de pâine cubulețe. Întoarceți amestecul prin cea mai mică felie de mașină de tocat carne sau prin lichiorul Lotte. Dacă este necesar, corectați consistența cu pesmet.
Formați amestecul în bile cu o lingură de înghețată și întoarceți-l manual. Se coace încet în untură de porc fierbinte la aproximativ 160 °. Găluște de ficat trebuie să fie crocante la exterior și bine gătite la interior.