GASTRONOMIE ȘI VINURI

Pentru înregistrare, la originea varzei, există un nume: „Popelini”. Acestui bucătar italian al reginei Ecaterina de Medici îi datorăm rețeta de patiserie choux (numită atunci „păpuși”).

GASTRONOMIE VINURI

Murdărește-ți mâinile

Pentru a începe, preîncălziți cuptorul la 250 °. Începeți prin a face crackerul, acest aluat foarte fin care vă va face patiseria choux clară la exterior și fragedă la interior:

- Amestecați manual 40g de unt semisărat, 50g de făină și 50g de zahăr brun până obțineți o bilă. Pentru varza sărată, înlocuiți zahărul brun cu parmezan;

- Apoi întindeți preparatul fin între 2 foi de hârtie de copt și puneți-le deoparte în congelator.

Atacă varza

- Într-o cratiță, se toarnă 5cl de apă, 5cl de lapte, 45g de unt, un praf de sare (și un praf de zahăr pentru varza dulce) Se aduce la fierbere;

- Scoateți tigaia de pe foc și adăugați 55g de făină. Amesteca bine;

- Puneți cratița la foc mic pentru a usca aluatul;

- Lasam sa se raceasca cateva minute si adaugam 1 ou. Odată ce amestecul este omogen, adăugați un al doilea ou (este important ca ouăle să fie încorporate unul câte unul pentru a aeriza aluatul).