GASTRONOMY Bratling in Mull - DER SPIEGEL 161976
Danang și Saigon sunt pierduți, cubanezii stau în Angola, iar Henry Kissinger vede toată Europa de Vest scufundându-se într-un abis al comunismului în orele sumbre.
Articol în format PDF
Dar alți americani au trecut la contraatac: cu „cea mai revoluționară idee de la inventarea beefsteak-ului” (slogan publicitar) cuceresc noi bastioane în modul de viață american - în domeniul alimentelor în masă.
Mai rapide și mai hotărâți decât comandourile lui Castro în cantoanele Africii Negre, infiltranții americani s-au răspândit în jungla urbană europeană de pe Champs-Elysées între restaurante gourmet, în suburbiile londoneze între tarabe de pescuit și cipuri, la umbra Catedralei din Köln între hotel „Excelsior” și snack-urile locale amenințate acum.
Capitala cârnaților de vițel München a fost deja infiltrată gastronomic de nu mai puțin de 13 puncte de sprijin ale intrușilor. Și, de săptămâna trecută, locuitorii din Hamburg au fost chemați să mănânce „hamburgeri”: panouri publicitare și fluturași fac publicitate la trei restaurante fast-food ale companiei „McDonald” s Restaurants ”, cea mai mare companie de catering din istorie, care s-au deschis simultan în orașul hanseatic.
3700 de restaurante din lume sunt deja incluse, dintre care 354 în afara SUA, 31 până în prezent în Germania; până la sfârșitul anului 1976 ar trebui să fie „50-60” conform planificării McDonald’s.
Oricine cunoaște America și pășește într-un avanpost al invaziei de la Nürnberg, Düsseldorf sau Mönchengladbach se simte brusc transportat la San Bernardino (California) sau Weehawken (New Jersey) - atât de perfectă este corespondența cu prototipurile SUA: același pardoseală fără țiglă, aceleași mese fixe, goale, cu scaune înșurubate (numite „scaune ale căpitanului”), aceleași lămpi ceramice cu arcada dublă a siglei companiei pe ele, același ghișeu larg din oțel inoxidabil cu casele de marcat în fața lor și deasupra lor aceeași masă mare cu aceeași mâncare ca la McDonald's din Memphis (Tennessee) sau Koto (Japonia).
Nici măcar numele americane din meniu nu au fost schimbate sau traduse - doar scris cu voce tare. „Big Mac” este mândria companiei, „chestia uriașă” făcută din două straturi de carne tocată la grătar între trei straturi de pâine prăjită, fără a lua în calcul ingredientele: brânză Chester topită, ceapă tocată, felii de murături, frunze de salată și „sos special” realizat conform unei rețete secrete. Milkshake-urile se numesc „Happy Macs” și „Äppel Pei” sunt suluri de aluat cu umplutură de mere fierbinte și aromă de scorțișoară. Dar, cu „cheeseburger” (hamburger cu carne tocată cu Chesterkäse), fonetica eșuează și: clienții fie trebuie să învețe să pronunțe acest lucru cu ajutorul personalului, fie să-l articuleze în propriul lor dialect (versiunea din München: „Kasbuaga”). Singura excepție germană din meniul standard global: există bere care, la fel ca celelalte „băuturi”, este servită în pahare de hârtie pentru a o arunca.
Fetele din spatele tejghelei confirmă, de asemenea, impresia că ați venit prin ușa McDonald's în mijlocul Statelor Unite.Prin instruirea strictă a serviciilor, McDonald's transformă chiar și adolescenți morose din München-Laim și Köln-Nippes în zombi zâmbitori frumos uniformați, prietenoși, cu scurt timp a cărei curtoazie funcționează aproape la fel de uniform ca și controlul computerizat al platourilor de prăjire și al mașinilor de cartofi prăjiți.
Nicio companie americană care vizează masele nu a exportat gusturile și metodele americane într-un mod mai fără compromisuri - și a avut un astfel de succes cu un produs pe care oamenii cu curaj sensibil (precum criticul de gastronomie din New York Gael Greene) îl susțin: „Un Big Mac minte atât de grea în stomac încât s-ar putea chiar îneca în Marea Moartă ".
Faptul că bărbații McDonald’s, așa cum se laudă, „aduc acum și hamburgerul la Hamburg” este, desigur, un act de răzbunare gastronomică demult întârziat, deoarece arta simplă de a prăji carne tocată în bucăți plate a fost odată populară printre emigranții din orașul hanseatic. Lumea Nouă a fost adusă.
În 1904, la expoziția mondială din St. Louis, „Hamburgerul” a fost creat oficial de către proprietarii germani de mâncare și a fost încorporat în bunul cultural american în forma sa de bază valabilă din SUA, încă valabilă - ca o pâine făcută din carne de vită pură între jumătățile unui rulou moale care se simte ca un pachet de tifon (și are adesea gust).
Între timp, compania a transformat o turmă de vite care ar acoperi o zonă de mărimea a jumătate din Bavaria Superioară prin lup. McDonald's (cifra de afaceri mondială în 1975: 6,35 miliarde de mărci) a devenit de departe cea mai rapidă creștere din lume. Creșterea cifrei de afaceri în anul de recesiune 1974: 28 la sută; doar în 1975 au fost deschise 490 de restaurante. Prețurile bursiere pentru McDonald's sunt și mai abrupte. Stocurile au crescut: 100 de acțiuni care erau de 2.250 de dolari în 1965 valorează astăzi mai mult de 90.000 de dolari.
Una dintre cauzele acestui fenomen se numește Ray A. Kroc. Deoarece proprietarul unui grup nodulos de 73 de ani nu este un Kissinger volubil din Fürth (unde există deja un „McDonald”), nu un conducător de la „New York Times” care se îndoiește masochistic de binecuvântările Americii - cu același zel pentru misiune Americanii s-au dedicat odată exportului de idealuri democratice, Ray Kroc și emisarii săi și-au răspândit mesajul de „fast-food". Rolf Kreiner, manager de publicitate McDonald’s pentru Germania, proclamă, de asemenea: „Educăm oamenii să fie unul un mod de viață complet nou - de exemplu, mâncarea cu degetele în loc de cuțit și furculiță. "
Ray Kroc nu s-a ferit de nicio comedie în demersul său de a „lua în serios Hamburgerul”. Acest lucru a ajuns la fondarea „Universității Hamburger” lângă „Sediul Mondial” McDonald „lângă Chicago. Managerii de restaurante din întreaga lume sunt inițiați în tehnologia și ideologia„ fast-food-urilor ”gata preparate acolo în cursuri de zece zile și după ce au trecut examenele finale, participă a obținut diploma de „Magister der Hamburgerologie” - cartofi prăjiți ca minor.
Dar actul decisiv al lui Kroc a fost. să scoată hamburgerul din mediul său tradițional de snack-baruri și pub-uri murdare și să-i ofere o casă curată, luminoasă, inodoră și fără clasă. Familiile tinere drăguțe cu mame care lucrează ar trebui să fie atrase de McDonald's (și vor fi și în Germania) deoarece copiii de acolo nu mănâncă cu tacâmuri, iar tații trebuie să plătească mult mai puțin decât în restaurantele convenționale. Școlarii și studenții ar trebui să vină (și faceți-o), deoarece aici se pot elibera de constrângerile mesei de luat masa a părinților lor la un preț accesibil.
Apoi a existat hotărârea sumbru a lui Krocs de a automatiza prepararea felurilor sale de mâncare atât de temeinic încât nici cel mai prost bărbătar nu va găsi șansa de a face ceva greșit. Toți McDonald’s germani își cumpără prăjiturile de carne tocată congelate, produse în conformitate cu procedurile prescrise cu precizie (cu maximum 19% grăsime), de la o fabrică de carne din Günzberg/Donau și orice altceva, toiagurile de cartofi gata de coacere, precum și Appel Peis, provin de la producătorii centrali.
"McDonald's este o mașină care folosește personal complet necalificat pentru a produce un produs perfect", a recunoscut profesorul de economie american Levitt. Pentru că nu mai este nimic de făcut în bucătăriile restaurantului pe care un elev de liceu fără diplomă nu l-ar putea învăța în câteva ore: Semnalele sonore și luminoase raportează timpii de prăjire și grătar, dispozitivele de prăjit echipate cu senzori reduc rumenirea și claritatea (curățarea obligatorie a uleiului: o dată pe zi).
Cea mai strictă regulă a Krocs: un hamburger finit învelit cu hârtie poate fi păstrat cald sub o lampă cu infraroșu timp de zece minute. Dacă nu este vândut, atunci trebuie să meargă la coșul de gunoi. Cu toate acestea, acest lucru impune managerilor de restaurante să calculeze cu îndemânare cerințele - conform Kroc, niciun client nu ar trebui să aștepte mai mult de 50 de secunde pentru masă. Inspectorii de teren care călătoresc incognito monitorizează conformitatea cu „QSS” („Calitate, serviciu, curățenie”) ) și raportează „șefului de operațiuni” regional unitățile laxe.
Faptul că McDonald's reușește să lucreze cu muncitori ocazionali și lucrători cu fracțiune de normă care trebuie să fie mulțumiți cu o medie de 5,60 mărci pe oră este un motiv pentru profitabilitatea grupului. Aceasta și raționalizarea extremă ajută în cele din urmă compania să-și atingă cel mai simplu secret de succes: hamburgerul simplu pentru 1,40 mărci (Big Mac: 3,25 mărci). Concurența de fast-food din Germania (cum ar fi lanțul englezesc „Wimpy”) pur și simplu nu poate ține pasul cu acest lucru - ca să nu mai vorbim de tarabul de cârnați gras din colț.
Ce-i drept, mâncarea rapidă nu obține mult mai mult decât grăsimi și carbohidrați în organism la McDonald’s - și mult prea multe calorii: Un Big Mac are 557, un milkshake 317, cea mai mică porție de cartofi prăjiți 215. Nutriționiștii au tulburări de stomac atunci când se gândesc despre consecințele dietei unilaterale McDonald’s la un tânăr care devine dependent de milkshake-uri și cartofi prăjiți. Criticii americani, de asemenea, jignesc „fast-food-ul” McDonald’s ca „junk food”: „junk” înseamnă atât „gunoi”, cât și „narcotice”, în primul rând heroină.
„Soarta popoarelor depinde de modul în care se hrănesc singuri”, a proclamat gourmetul francez Papa Brillat-Savarin în „Fiziologia gustului” în 1825. Privit în acest fel, consumul multinațional de hamburgeri ar putea avea consecințe ciudate pe termen lung - Den Fujita, șeful japonez al McDonald’s, s-a gândit deja la asta.
"Newsweek" a citat cu uimire ceea ce i-a încredințat Fujita corespondentului din Tokyo pentru revista de știri: "Dacă japonezii mâncăm hamburgeri timp de o mie de ani, atunci vom fi blondi. Și dacă suntem blondi, putem cuceri lumea".