Gât de miel fiert pe orez persan cu mărar și fasole; Chili și Ciabatta
Pentru o masă #freitagskochtdermann, Helmut a ales un gât de miel din cartea de bucate persană Teheran - Rețetele Cultului *. A fost dezamăgit să constate că congelatorul nu mai produce un gât de miel. De ceva timp însă, totuși, la piața săptămânală Viechtach există un măcelar care vinde și miel. Și a luat o comandă pentru gâtul de miel.
De fapt, ne-am gândit la gâtul de miel cu os așa cum se intenționează în rețetă (și altfel folosit și aici), dar carnea dezosată a fost livrată. Helmut l-a fiert la cuptor până când a putut fi rupt cu o lingură.
Khorak-e Garan-e Goosale este servit în mod tradițional cu Shiwid Baghali Polo, un orez persan cu o mulțime (!) De mărar și fasole fava. A fost pregătit din nou (cel puțin în ultima etapă de pregătire) în noul nostru aragaz digital cu orez * și strălucește din nou cu o crustă minunată crocantă.
A fost și o salată proaspătă făcută din castraveți, roșii, ceapă, mentă, sumac, suc de lămâie și ulei de măsline. Acest Salad-e Shirazi este adesea servit cu carne la grătar, dar ne-a plăcut foarte mult și această combinație.
| ========== | Rețetă REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Titlu: | Braised Lamb Neck - Khorak-e Gardan-e Goosale |
| Categorii: | Miel, Persia |
| Cantitate: | 2 porții |
ingrediente
| 450 | Gram | Gât de miel; aici dezosat |
| 1 | Ceapa, tocata marunt | |
| 2 | Lingura de masa. | ulei de masline |
| 3/4 | Linguriţă. | Turmeric, măcinat |
| 250 | ml | Bulion de miel sau apă |
| 1 | Lingura de masa. | Melasă de rodie (aici azeră) |
| sare | ||
| piper |
sursă
| modificat după |
| Parvin Razavi |
| Teheran - Rețetele cultului |
| Înregistrat * RK * 13.05.2020 de |
| Petra crabapple |
pregătire
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C aer cald.
Tăiați gâtul de miel în cuburi mari (lungime de margine de 3-4 cm) și condimentați cu sare. Un gât cu os (este cu siguranță de preferat) tăiat în felii groase de 3-4 cm.
Încălziți 1 lingură de ulei într-o tigaie și prăjiți ceapa la foc mediu timp de aproximativ 10 minute. Prăjiți curcuma în ultimele 2 minute. Puneți amestecul într-un cuptor olandez rezistent la cuptor.
Puneți încă o lingură de ulei în aceeași tigaie. Creșteți căldura (aici nivelul 8 din 9) și tăiați carnea de jur împrejur. Puneți carnea în caserolă pe ceapă.
Se fierbe friptura setată în tigaie cu bulion, se amestecă melasa de rodie, se condimentează cu sare și piper și se toarnă totul peste carne.
Acoperiți tava de prăjire (capac sau folie de aluminiu) și introduceți-o în cuptor pentru 60-90 de minute. Apoi scoateți capacul și continuați gătitul timp de 30-40 de minute, umezind carnea cu lichidul de gătit din nou și din nou. Carnea este gata când poate fi împărțită cu 2 linguri. Condimentați din nou sosul după gust.
Condimentați lichidul de gătit după gust. Serviți carnea deasupra orezului cu o lingură de lichid de gătit, serviți separat cu restul de sos.
Comentariu de la Helmut din 12 mai 2020: O masă foarte bună! Am avut orez persan cu mărar și fasole, precum și o salată orientală din cuburi de roșii, castraveți și ceapă (și, desigur, mentă!).
Recomandare: Înainte de servire, îndepărtați oasele care au fost fierte, dar în orice caz îndepărtați un cablu necomestibil, albicios, de aproximativ 1 cm lățime, care trece pe întregul spate al animalului.
| ========== | Rețetă REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Titlu: | Orez persan cu mărar și fasole - Shiwid- Polo Baghali |
| Categorii: | Garnitură, orez, Persia, leguminoase, aragaz |
| Cantitate: | 2 persoane |
ingrediente
| 150 | Gram | Orez Sadri; sau basmati |
| 60 | Gram | Fasole uscate, fasole |
| 150 | Gram | Mărar proaspăt |
| 1 | Lingura de masa. | ulei |
sursă
| după |
| Parvin Razavi |
| Teheran - Rețetele cultului |
| Înregistrat * RK * 25.05.2020 de |
| Petra crabapple |
pregătire
Înmuiați fasolea uscată în multă apă peste noapte.
Se toarnă apa de înmuiere, se fierbe fasolea în apă proaspătă până se înmoaie. Scurge boabele Fava, lasă-le să se răcească puțin și presează-le din coaja piele. Tăiați fasolea în felii sau lăsați-le întregi.
Scoateți tulpinile tari din mărar și tocați mărunt frunzele fine. Se amestecă mărarul cu fasolea și se lasă deoparte.
Spălați energic orezul de mai multe ori până când apa de spălare nu mai este tulbure. Se înmoaie în apă cu sare timp de 1 oră, se scurg și se fierbe timp de 6 minute în 1,5-2 litri de apă bine sărată. Se toarnă orezul într-o strecurătoare.
Se amestecă orezul cu fasolea și mărarul în cratița aragazului. Se întinde uleiul peste el, se amestecă totul cu grijă și se lasă programul „crocant” să ruleze 1 oră. Rezultați și serviți cu crusta deasupra.
Dacă nu este disponibil un aragaz de orez: Puneți amestecul de orez într-o cratiță acoperită, amestecați cu grijă în ulei, puneți-l pe capac, așezând un prosop de bucătărie între cratiță și capac. Terminați gătitul la foc mediu timp de 45-60 de minute.
Notă Petra: Orezul este perfect în mini aragazul digital pentru orez! A fost o garnitură cu gâtul de miel fiert, o combinație delicioasă!
* = Link de afiliere către Amazon. Dacă comandați, costă la fel de mult ca de obicei, dar primesc o mică taxă de mediere pe care o pot pune înapoi în cărțile de bucate noi etc. Multe mulțumiri pentru acest sprijin!