Gătește corect - așa se păstrează vitaminele în legume MÂNCĂ MAI INTELIGENT
Legumele sunt un adevărat talent general pentru sănătate și bunăstare - dar numai dacă sunt pregătite corect. Deoarece în funcție de metoda de gătit, vitaminele și nutrienții din legume se pot pierde.
Dar cum păstrați cât mai multe vitamine în legume?
Practic: căldura, timpul de preparare și apa sunt cei mai mari ucigași de vitamine. Cu cât timpul de gătire este mai scurt și cu cât este mai mică căldura utilizată, cu atât sunt păstrați mai mulți nutrienți. Același lucru este valabil și pentru apă: cu cât este utilizat mai puțin lichid, cu atât mai bine. Acest lucru înseamnă: legumele își pot dezvolta puterea vitaminei deplină ca legume crude și în salate. Cu toate acestea, unele soiuri trebuie gătite deoarece nu pot fi consumate crude.
Uleiul de copt oferă o aromă delicioasă
La coacere, bucățile de legume sunt acoperite cu ulei și prăjite la cuptor. Acest lucru asigură nu numai o aromă delicioasă în bucătărie, ci și cele mai multe vitamine și substanțe nutritive rămân în legume. Alternativ, legumele pot fi, de asemenea, înfășurate în folie de aluminiu și gătite la cuptor, făcând porumbul pe știulet cu un strop de unt gust deosebit de delicios.
Blanching - scurt și clar
Albirea este ideală pentru legumele cu timp scurt de gătit: Scufundați legumele scurt în apa clocotită și clătiți imediat după aceea. În acest fel, se păstrează cele mai importante vitamine și culoarea legumelor, în timp ce substanțele amare și flatulente nedorite dispar. Această metodă este potrivită pentru toate tipurile de varză, fasole verde sau morcovi, de exemplu.
Gătitul cu aburi - un festin pentru vitamine și culoare
Cea mai blândă metodă de preparare delicioasă a legumelor, păstrând în același timp cât mai multe vitamine, este prepararea cu abur. Nu aveți neapărat nevoie de un abur special pentru aceasta, o inserție de sită este suficientă pentru oală. Legumele sunt fierte în abur și nu au contact direct cu apa - aceasta nu numai că păstrează culoarea proaspătă, ci și majoritatea vitaminelor și nutrienților din legume.
Abur - blând și delicios
La abur, legumele sunt preparate într-un pic de lichid - în bulion sau apă. Este important ca capacul oalei să rămână închis, astfel încât să se acumuleze vapori de apă și o presiune suficientă pentru gătit. Adăugarea de grăsime este de obicei evitată. Această metodă protejează nu numai vitaminele din legume, ci și silueta ta.
Gratar - la gratar
Mai ales acum vara, mulți fani își pun legumele pe grătar. Un avantaj clar la grătar: aroma specială prăjită. Intins cu putin ulei, majoritatea soiurilor pot fi gatite bine. Datorită timpului relativ mic de gătit, majoritatea vitaminelor sunt păstrate.
bacsis: Vinetele și dovleceii de la grătar sunt deosebit de delicioase, soiurile cu amidon, cum ar fi cartofii, ar trebui să fie pre-gătite pentru a reduce timpul de grătar.
Fierbe - apoi continuă să folosești apă
Legumele se găteau în ghivece mult timp. Scăldatul în apă clocotită este ușor, dar are dezavantaje: vitaminele și nutrienții solubili în apă, în special, se pierd rapid. Gustul și mușcătura pot suferi, de asemenea.
Bacsis: Deoarece vitaminele trec în apă, continuați să o utilizați - de ex. B. ca bază pentru sosuri sau supe.
Pregătiți împreună mai multe soiuri
Următoarele se aplică tuturor metodelor: Dacă doriți să gătiți diferite tipuri de legume împreună, tăiați legumele ferme în bucăți semnificativ mai mici decât tipurile moi.
Păstrați legumele în mod corespunzător
Cu toate acestea, nu numai preparatul corect este decisiv pentru gust și conținutul nutrițional, ci și pentru prospețimea legumelor. Prea multă lumină, dar și prea multă căldură și frig, poate oferi rapid legumele. Salatele de frunze pierd rapid vitaminele și trebuie păstrate la frigider doar pentru o perioadă foarte scurtă de timp. Dovleceii, roșiile și ardeii, pe de altă parte, sunt sensibili la frig, preferă temperatura camerei. Cartofii, de exemplu, sunt deosebit de sensibili la lumină - ar trebui depozitați într-un loc răcoros și întunecat.