Gătirea la temperatură scăzută este un avantaj pentru sănătate Revista Santé
Tendință? Abordare de marketing? Nimic din toate acestea în apariția gătitului la temperaturi scăzute (sub 100 ° C), ci mai degrabă dorința OMS de a reduce cantitatea de agenți cancerigeni din alimente.
Gătirea la temperatură scăzută constă în prepararea alimentelor în cuptor la o temperatură cuprinsă între 65 și 80 ° C (termostat 2-3), după ce le-a fi ars câteva minute. Gătit lent, mai gustos și benefic din punct de vedere al sănătății.
Evitați producerea anumitor substanțe cancerigene
La originea alegerii gătitului lent, o substanță cancerigenă și neurotoxică: acrilamida, care se găsește în anumite alimente gătite, în special în cele bogate în amidon, cum ar fi chipsurile.
Motivul: acrilamida se produce spontan atunci când alimentele sunt gătite. Sub acțiunea combinată a unei temperaturi de peste 100 ° C și a asparaginei (aminoacid), anumite zaharuri dau naștere acestei otrăviri.
Prin urmare, acrilamida s-a alăturat hidrocarburilor aromatice policiclice de pe lista de substanțe cancerigene produse în timpul gătirii la temperaturi ridicate. Au fost puse bazele unui nou mod de gătit.
Avantajele gătitului lent
-
Cu această metodă de gătit, gustul, culoarea, moliciunea și volumul mâncării rămân intacte.
Pierderile în micronutrienți (vitamine și minerale) sunt minime, ca să nu spun inexistent (cu excepția vitaminei C distruse în timpul gătitului.