Gătirea legumelor fără pierderea de vitamine - gătirea vitaminelor

Selectați o zonă:

Totul despre sucursala dvs. și broșura săptămânală

Cumpărați online de la peste 5.000 de comercianți cu amănuntul

Înregistrare/Conectare pictogramă Întrebare-cerc

Găsește-ți piața reală

Din păcate, nu se poate găsi nicio locație pentru intrarea dvs.

Piețe din apropiere

Afișați mai puține piețe

Afișați mai multe piețe

Acest lucru vă oferă puterea completă de vitamine atunci când gătiți!

Multe alimente trebuie gătite pentru a fi consumate. Cartofii, orezul sau multe tipuri de varză sunt comestibile numai atunci când sunt încălzite. Unele substanțe nutritive sunt disponibile organismului numai prin gătit. În același timp, germenii și substanțele nefavorabile, cum ar fi lectinele din fasole, sunt inofensive. Nu în ultimul rând, în timpul coacerii, prăjirii și grătarului se creează substanțe delicioase prăjite și aromate.

Pe de altă parte, gătitul distruge și nutrienți valoroși. Descompune vitaminele și leșie substanțele solubile în apă. Uneori, încălzirea excesivă poate produce substanțe dăunătoare, cum ar fi acrilamida. Acum ce este mai bine: mâncați-l crud sau gătiți-l? Și care este cel mai bun mod de a conserva nutrienții?

Vitamine: Sensibile printre nutrienți

Vitaminele suferă în special de depozitare îndelungată și expunere la lumină, aer, căldură sau acid. Enzimele sau substanțele vegetale bioactive își pot pierde, de asemenea, eficacitatea. În schimb, mineralele sunt robuste. Nu sunt distruse, ci sunt spălate prin spălare sau fierbere cu multă apă.

Vitaminele prezintă diferite sensibilități. Unele sunt relativ stabile la căldură, cum ar fi vitamina E. Altele, pe de altă parte, sunt ușor distruse în timpul gătitului, cum ar fi vitamina C. Vitaminele solubile în apă migrează adesea în apa de gătit și pot dispărea în chiuvetă. În schimb, vitaminele liposolubile sunt adesea ancorate ferm în alimente. Acestea sunt „eliberate” prin încălzire și sunt utilizabile doar pentru corpul uman.

Vitamine solubile în apă |||||

Vitamina C | x | x | x | x | 10 - 60%

Vitamina B1 | x | x || x | 5 - 40%

Vitamina B2 | x || x || 5 - 50%

Vitamina B6 | x || x || 10 - 50%

Acid folic | x | x ||| 10 - 50%

Vitamine liposolubile |||||

Vitamina A ||| x | x | scăzut

Vitamina D ||| x | x | scăzut

Vitamina E ||| x | x | scăzut

Vitamina K ||| x || low

Ceea ce este mai bun: crud sau gătit?

Ar trebui consumate fructe și legume crude pentru a obține toate vitaminele? În cazul fructelor și ardeilor grași, este de fapt avantajos să le consumați crude sau să le blângeți sau să le prăjiți doar pentru scurt timp. Deoarece vitaminele și substanțele vegetale bioactive din fructele crude sunt ușor de utilizat de către organism.

Cu toate acestea, este recomandabil să gătiți multe tipuri de legume, cum ar fi morcovii sau varza. Abia atunci structurile celulare solide sunt rupte. Acest lucru crește chiar și conținutul de substanțe nutritive disponibile. Cu toate acestea, legumele nu trebuie gătite mult timp, albirea sau aburirea sunt suficiente.

Gătit, aburit, tocăniță, coacere, prăjire sau grătar?

Există multe tehnici diferite pentru gătit. Mâncarea este fie încălzită cu apă fierbinte, cum este cazul gătitului, aburirii sau fierberii. La coacere, căldura este transferată prin aer fierbinte, în timp ce se prăjește sau se prepară la grătar prin contact direct. Iar cuptorul cu microunde stimulează moleculele de apă din alimente să vibreze.

Ce metodă de gătit păstrează nutrienții?

Următoarele criterii sunt importante pentru gătitul delicat:

Fără temperaturi prea ridicate
Timp scurt de încălzire
Apă mică

Cel mai bun mod de a păstra substanțele nutritive este prin aburire cu vapori de apă. Acest lucru se face fie în abur, fie într-o oală cu o inserție de sită în care apa este umplută doar sub sită. Alternativ, puteți aburi în puțină apă. Gătitul în multă apă trebuie evitat, deoarece vitaminele și mineralele solubile în apă trec în apa de gătit. Cel puțin apa de gătit bogată în nutrienți nu trebuie aruncată, ci folosită pentru sosuri sau supe.

Cuptorul cu microunde este, de asemenea, util pentru cantități mici. Deoarece duratele de gătit sunt scurte și nu este necesară apă, substanțele nutritive sunt bine conservate. Gătitul într-o oală sub presiune nu are avantaje. Timpul de gătit este mai scurt aici, dar temperatura este mai mare în același timp. În mod ideal, vasul de presiune cu o inserție de sită ar trebui să fie utilizat pentru abur. Atenție: respectați cu strictețe timpul de gătit, altfel vitaminele se vor pierde inutil.

Prăjirea sau grătarul scurt conservă substanțele nutritive. Cu toate acestea, nu supraîncălziți și nu gătiți mâncarea prea mult timp. Coacerea și fierberea la cuptor sunt destul de incomode din cauza timpilor lungi de gătit. În orice caz, temperaturile nu trebuie să depășească 180 ° C.

În general, se aplică următoarele: Selectați mai întâi temperaturi ridicate pentru a găti rapid alimentele. Când temperatura de gătit a fost atinsă, reduceți-o și terminați gătitul la foc mediu. Acordați atenție timpilor de gătit și încălziți alimentele numai atât timp cât este necesar. Așa se păstrează cel mai bine vitaminele și altele asemenea.