Gătit alimente la; apă pentru o dietă de slăbit - 3B Nutrition

Gătit cu apă

Folosind o cantitate mică de apă, gătitul se face mai rapid evitând pierderile prin dizolvare și oxidare. Pierderile cresc dacă timpul de gătire este prelungit și dacă volumul de apă este mare. De asemenea, cresc cu tipul de legume, deci sunt mai importante pentru legumele cu frunze decât pentru rădăcini și tuberculi.

nutrition

Pentru legume , evitați fracționarea excesivă a acestora înainte de gătit, deoarece aceasta crește suprafața de contact cu apa și pierde astfel mai mulți nutrienți. De asemenea, evitați prelungirea timpului de gătire, o legumă fermă va fi mai gustoasă și va păstra o mare parte din vitamina sa. ).

Gătitul în apă rupe structura țesutului vegetal, fibrele se înmoaie și se descompun în materie pectică, ceea ce le face mai digerabile. Valoarea calorică rămâne aproximativ aceeași pentru legume, scade pentru fructe datorită difuziei zaharurilor, dar condimentul care are loc ulterior trebuie luat în considerare.

Pentru gătit paste și orez , folosiți multă apă (2,5 litri de apă la 250 g de alimente fără capac). Aceasta pentru a preveni formarea unei otrăvuri lipicioase de amidon. Nu uitați să clătiți după gătit.

Pentru pești , vor fi gătite braconate sau într-un bulion de curte folosind un minim de apă, gătitul ar trebui să fie adus la foc mic și niciodată la bulion plin. Recipientul va fi acoperit pentru a accelera gătirea. În apa clocotită, proteinele se coagulează, fileurile tind să se îndoaie în timp ce carnea peștelui întreg se desprinde.

Pierderea de apă este minimă, o parte din vitaminele solubile în apă și sărurile minerale sunt dizolvate în apa de gătit. Dacă cantitatea de apă este mai mare și fierberea durează mai mult, pierderea va fi mai mare.

carnea fiartă sau gătită într-un pot-au-feu în apa clocotită, adusă treptat la fierbere, va avea o pierdere de apă cuprinsă între 40 și 50%. Se estimează că carnea fiartă pierde 2/3 din sărurile sale minerale. Proteinele se coagulează destul de repede prin prevenirea răspândirii substanțelor parfumate în bulion, aici, bulionul va fi fără prea multă aromă, în timp ce carnea o va păstra.