Gătit cu aburi De ce ar trebui să-ți aburi mâncarea

3 martie 2018 de Leonie Barghorn Categorii: Nutriție

Gătitul cu aburi este o metodă de gătit veche de secole în care felurile de mâncare sunt preparate într-un mod deosebit de blând cu nutrienți și arome. Aici puteți afla cum funcționează aburul, ce metode există și ce ingrediente sunt deosebit de potrivite.

Gătitul cu aburi se referă la metodele de gătit în care mâncarea nu este gătită direct în apă, ci în abur. Gătitul cu aburi are o lungă tradiție în special în Asia, dar aici, în Europa, a devenit populară abia în secolul trecut.

Acest lucru face ca gătitul cu aburi să fie deosebit de sănătos

Când gătești mâncarea în apă, de multe substanțe nutritive se dizolvă și se pierd în apă, de exemplu vitamina C si Vitamine B. În plus, alimentele își pierd gustul, deoarece eliberează și substanțe aromatizante în apa de gătit. Aceasta înseamnă că mâncărurile aburite nu sunt doar deosebit de sănătoase, ci au și un gust mai intens și nu trebuie să le condimentezi la fel de mult.

Gătit cu abur: un cuvânt, multe metode

Practic, puteți face diferența între două metode de gătit cu abur:

Gătit la abur la presiune normală, adică la presiune normală a aerului.
Gătit la abur la presiune crescută într-o oală sub presiune. Acest lucru are avantajul că, sub presiune crescută, apa nu fierbe la 100 de grade, ci doar la 120 de grade, ceea ce înseamnă că timpul de gătire a alimentelor este mai scurt.

Există mai multe moduri diferite în care îți place mâncarea abur la presiune normală poate sa. Sunt deosebit de simple și ieftine Inserturi aburitoare pentru ghivece sau wok-uri. Acestea pot fi realizate din metal sau, așa cum este obișnuit în Asia, din bambus. Adesea mai multe tăvi pot fi stivuite una peste alta, astfel încât să puteți pregăti diferite feluri de mâncare în același timp.

Sunt, de asemenea, răspândite Oale sub presiune. Acum există chiar Vapor în dimensiunea cuptorului care poate fi instalat permanent în bucătăriile noi montate. Acestea sunt cele mai bune pentru dvs. dacă doriți să consumați cantități deosebit de mari.

O altă metodă veche este gătitul cu abur în așa-numitul Ghiveci roman. Aceasta este o oală de lut care este înmuiată în apă înainte de utilizare, apoi umplută cu mâncarea și introdusă în cuptor. Înmuierea lutului împiedică scurgerea umezelii din oală. Așadar, mâncarea se gătește în propriul suc.

Așa funcționează gătitul cu abur

Gătit cu aburi în oală:

Dacă folosiți o cratiță ca abur, va trebui să o umpleți cu o cantitate suficientă de apă. Cât de mult este indicat adesea în rețetă. Pentru oale sub presiune, ar trebui să figureze în instrucțiunile de utilizare. De asemenea, este important ca capacul oalei să se închidă bine, altfel aburul poate scăpa.

Pentru ca ingredientele dvs. să fie gătite în același timp, ar trebui să le tăiați în funcție de timpul lor de gătit. Aceasta înseamnă că alimentele cu un timp mai mare de gătit ar trebui tăiate mai mici decât cele care au gătit mai repede.

Când totul este în oală, dacă nu se specifică altfel în rețetă, fierbeți apa o dată și apoi o fierbeți la foc mediu. Aburirea funcționează cel mai bine dacă nu ridicați capacul oalei în timpul procesului de gătit. Atunci nu poate scăpa niciun abur. În schimb, se condensează pe capacul oalei și se scurge pe mâncare - așa rămâne deosebit de suculent. Doar spre sfârșitul timpului de gătit trebuie să verificați dacă mâncarea este gata. Atenţie: Aburul care scapă când deschideți capacul este foarte fierbinte. Cel mai bun mod de a vă proteja mâinile este cu suporturile pentru ghivece în formă de mănușă.

Gătit cu aburi într-o oală romană:

Dacă, pe de altă parte, doriți să încercați să aburiți într-o oală romană, este important să udați oala foarte bine. Ar trebui să stea în apă timp de zece până la 15 minute. Apoi bagi oala în cuptorul rece și abia acum o încălzește. Acest lucru este important, deoarece lutul se poate sparge dacă îl introduceți în cuptorul preîncălzit.

Cu toate metodele de aburire, puteți face fără a adăuga grăsime. Ingrediente precum carnea sau legumele pot fi prăjite sau caramelizate pentru a avea și mai multă aromă înainte de aburire. Apoi puteți adăuga preparatul rezultat în apa din oală. Mâncărurile dvs. vor fi, de asemenea, deosebit de gustoase dacă adăugați ceva la apă Bulion de legume sau Vin îmbogățitor.

Ce ingrediente sunt potrivite pentru vapor?

În principiu, puteți abur aproape orice. Gătitul cu aburi este deosebit de benefic pentru alimentele sensibile, cum ar fi legumele tinere sau peștele. Cu alte metode de gătit, acestea își pierd rapid gustul fin. Cartofii, găluștele de drojdie, orezul sau bucățile mai mici de carne sunt de asemenea potrivite pentru aburire. Numai felurile de mâncare cu timp de gătire foarte lung nu sunt deosebit de potrivite, deoarece gătitul cu aburi durează puțin mai mult decât alte metode de gătit.

Puteți beneficia cel mai bine de prepararea delicată din abur dacă ingredientele dvs. sunt cu adevărat proaspete și nu și-au pierdut deja o mare parte din substanțele nutritive prin depozitare. Deci, este deosebit de important aici să cumpărați produse sezoniere și regionale, de preferință de pe piața săptămânală.

Sfat pentru rețetă: De exemplu, acum iarna puteți să aburi bețișoare de praz și să le serviți cu o vinaigretă din ulei de măsline, oțet, muștar, capere tocate, pătrunjel, sare și piper. Acest delicios starter se numește vinaigreta Poireaux și vine din Franța.

Când sunt disponibile exact roșiile din Germania? Și ce salată poți mânca iarna? Arătăm când la ...

Concluzia noastră despre abur

În general, putem recomanda aburirea ca metodă de gătit deosebit de sănătoasă, gustoasă și blândă. Puteți compensa timpii de gătit puțin mai mari utilizând o oală sub presiune sau tăind ingredientele suficient de mici. Apoi, chiar economisiți energie când aburiți, pentru că trebuie să fierbeți apa o singură dată și apoi să puneți aragazul la o temperatură medie.

De asemenea, puteți găti diferite ingrediente în același timp, fără a le amesteca aromele.