Gătit cu aburi și tocăniți Gătit ușor cu abur

Condimente și ierburi
Ciuperci
Tendințe
A praji
oferte
Cadouri

Mai mulți nutrienți, mai mult gust: aburul și tocană sunt printre cele mai blânde tipuri de preparare. Vă explicăm diferențele și dezvăluim ce puteți pregăti în abur - și ce trebuie să luați în considerare.

Gătit cu abur: ce este de fapt?

Pregătirea alimentelor în abur este o metodă tradițională de gătit care a fost folosită în Asia de mii de ani și acum devine din ce în ce mai populară și aici. Cu această metodă deosebit de blândă de preparare, alimentele nu intră în contact direct cu apa, ci sunt înfășurate în abur fierbinte într-un recipient închis (oală sau abur). Structura celulară a alimentelor este păstrată, peștele și carnea sunt deosebit de suculente, legumele își păstrează culoarea originală, iar aroma ingredientelor este gâdilată și intensă. În plus, aburirea nu produce arome prăjite pe care unii oameni nu le pot tolera sau dori.

De aceea aburul este atât de sănătos

Când gătiți, mulți nutrienți importanți trec în apa de gătit. Când gătiți la abur, acestea nu sunt spălate, ci conservate în cel mai bun mod posibil. Un alt plus: nu este necesară adăugarea de grăsime.

Ce alimente sunt potrivite pentru aburire?

Nu există aproape nicio limită în imaginația ta când vine vorba de abur. Experimentarea merită, deoarece chiar și cu alimente bine-cunoscute, se deschid lumi ale gustului complet noi. Aproape orice legumă este potrivită pentru aburire. Peștele gătește fără să se usuce sau să se dezintegreze (dezghețați în prealabil peștele congelat în frigider) și carnea - în special bucăți slabe de carne de vită, vițel, chiftele și păsări de curte - sunt deosebit de suculente. Fructele (cum ar fi mere, pere sau prune) sunt, de asemenea, gustoase de la aburi și pot fi procesate în deserturi, gem sau piure de fructe. Găluște, găluște și găluște, precum și tofu sunt garantate pentru succes, midiile și fructele de mare dezvoltă o aromă deosebit de intensă. Orezul poate fi de asemenea aburit în recipiente speciale - fără supărarea arderii.

Gătit cu abur: ce accesorii sunt necesare?

Dispozitivele și accesoriile pentru abur sunt acum disponibile în fiecare gamă de prețuri și pentru fiecare cerință. Cele mai ieftine și ideale pentru începători sunt aburi de bambus de la magazinul asiatic, care sunt pur și simplu așezate într-o oală acoperită cu apă pe fund - sau inserții de aburi din oțel inoxidabil pentru a atârna în cratiță. Pregătirea în aburi mobile, aparate încorporate sau cuptoare speciale combinate cu funcție de abur este deosebit de convenabilă.

Gătit la aburi fără aburi

Umpleți o cratiță de aproximativ unu până la doi centimetri înălțime cu apă. Aduceți apa la fierbere. Agățați în inserția aburului și adăugați ingredientele, apoi reduceți focul la mediu și închideți bine capacul. Nu deschideți capacul în timpul procesului de gătit, altfel aburul va scăpa. Puteți, de asemenea, să aburiți alimentele într-o oală sub presiune. Atenție: Datorită presiunii mai mari, timpii de gătit vor fi mai scurți.

Prezentare generală a timpilor de gătit cu abur

Multe programe au fost deja presetate pentru aburi electrice și aparate încorporate. În caz contrar, următorii timpi se aplică ca ghid, care - în funcție de mărimea ingredientelor - poate varia:

Spanac, file de pește, mere, pere, piersici, creveți, creveți: aproximativ două până la cinci minute
Ciuperci, bietă elvețiană, radicchio, roșii: aproximativ cinci până la opt minute
Conopidă (în flori), broccoli, sparanghel verde, praz, carne de vită sau file de porc (feliat subțire): aproximativ șapte până la zece minute
Vinete, dovleac, morcovi, varză de Bruxelles, țelină, dovlecei, varză, mazăre de zahăr: aproximativ zece până la douăsprezece minute
Țelină, boia, râu, mazăre, ceapă, rubarbă, piept de curcan (cubulețe), file de vițel sau miel (feliat): aproximativ 15 minute
Sparanghel alb, fasole verde, file de pui sau carne de vită întreg, pește întreg: aproximativ 15 până la 25 de minute
Bucăți de cartofi, fenicul, vițel sau file de porc într-o singură bucată: aproximativ 20 - 22 minute
Cartofi întregi, porumb pe știuleț, orez, anghinare integrală, fripturi mari: aprox.30-40 minute

Aburiți alimente unul lângă altul? Nici o problema!

Bine de stiut: Spre deosebire de grăsime, aburul nu este un purtător de aromă. Prin urmare, cu gătitul cu aburi, diferite alimente pot fi preparate în același timp fără probleme, fără ca aromele să fie transferate. Pentru ca totul să fie gătit în același timp, alimentele solide trebuie tăiate în bucăți mai mici sau plasate mai devreme în aburi. Dacă nu doriți să pierdeți aromele prăjite cu carne sau aveți nevoie de o bază de sos, ardeți-l scurt după abur (30 de secunde pe fiecare parte).

Tocană: gătiți ușor în propriul suc

Un tip de preparat care este, de asemenea, foarte delicat, păstrează vitaminele și substanțele nutritive cât mai mult posibil și obține rezultate suculente este aburul. Ingredientele se gătesc în propriul suc cu un adaos minim de lichid, cum ar fi apă sau bulion (uneori grăsime sau vin). Două până la trei centimetri de lichid sunt suficiente în cratiță, mâncarea nu trebuie acoperită complet. Când capacul este închis, se generează abur suplimentar. Același lucru este valabil și aici: capacul trebuie să rămână închis în timpul aburului, astfel încât aburul să nu scape.

Aburirea este potrivită în special pentru alimentele care conțin apă precum legume, pește, carne și fructe, precum și pentru orezul risotto. Alimentele care conțin foarte multă apă, cum ar fi roșiile sau castraveții, pot fi chiar aburite complet fără a adăuga lichid. Preparatul rezultat este o bază aromatică pentru sosuri.

Bacsis: Fie că este într-o oală romană, învelită în folie de aluminiu sau pergament sau în tuburi speciale de prăjire: peștele, păsările de curte și legumele au un gust bun în jur când sunt aburite în cuptor cu puțin lichid și câteva condimente și ierburi.