Gătit fasole albă; Roșii, Rețete
Cum să alegi fasolea albă ?
Recoltarea boabelor albe se face din iulie până în octombrie. Le veți găsi pe tarabele vândute în păstăile lor. Verificați dacă sunt ferme și fără cusur. Nu trebuie să fie ofilite sau fragile. Există mai multe soiuri de fasole albă, cea mai cunoscută fiind Coco de Paimpol care este marmorată cu violet și Lingota care este albă și alungită.
Păstrați fasolea albă proaspătă în frigider timp de 2 până la 3 zile, având grijă să le protejați de uscare cu o pungă de depozitare cu o gaură. Fasolea albă uscată poate fi păstrată cu ușurință timp de câteva luni. Cu toate acestea, este mai bine să nu păstrați fasolea albă uscată prea mult timp fără a le consuma, deoarece își pierd treptat beneficiile nutriționale în timp.
Diferențe față de fasole
Cultivate inițial în Caraibe și America Latină, fasolea roșie este acum bine integrată în gastronomia franceză. Cu gustul său mai pronunțat decât fasolea albă, este foarte recomandat ca parte a unei diete vegetariene: bogat în fibre, vitamine și proteine, este, de asemenea, sărac în grăsimi și oferă rapid un efect de sațietate.
Rognon de Coq și Montezuma Rouge sunt cele mai comune soiuri de fasole roșie în Franța. Achiziționate uscate în plicuri sau deja preparate în conserve, fasolea poate fi consumată pe tot parcursul anului. Pentru a le consuma proaspete, cumpărați-le în păstăile lor de marmură roșie și albă din iulie până în octombrie.
Pregătirea și coacerea fasolea albă și a fasolei
Când sunt proaspete, scoate-ți fasolea albă sau fasole. Nu este nevoie să le înmuiați, sunt gata de utilizare. Când fasolea albă sau roșie este uscată, puteți alege să le înmuiați sau nu înainte de a le găti. În ambele cazuri, acestea trebuie clătite cu apă rece.
Gătit fasole uscată cu înmuiere
Pentru a rehidrata boabele uscate, este necesar să le înmuiați de trei ori volumul lor de apă timp de câteva ore (8-12 ore) și să le așezați în frigider pe toată perioada de înmuiere. Nu ezitați să schimbați apa de înmuiere de mai multe ori pentru a preveni fasolea albă să stagneze în apă și să fermenteze. Toată apa de înmuiere trebuie aruncată.
De asemenea, aveți opțiunea de a reduce timpul de înmuiere folosind cuptorul cu microunde: Plasați fasolea albă uscată în volumul de apă de trei ori mai mare decât al acestora. Acoperiți și încălziți la putere maximă timp de 10 până la 15 minute și lăsați să stea 1 oră. Aruncați apa înmuiere.