Gătit indian cu condimente sănătoase - ghid - sănătate

Bucătăria indiană este considerată gustoasă, echilibrată și sănătoasă. Este cunoscut în special pentru mâncărurile sale vegetariene delicioase, dar și pentru variantele cu pește și carne de pui și carne de miel. În India, nevoia de proteine este îndeplinită în principal de leguminoase precum nautul și linte. Alimentele de bază precum orezul și cerealele sunt completate de o gamă largă de produse lactate. În loc de sare, condimentele aromatice sunt folosite în bucătăria indiană, care de multe ori au un efect de vindecare.

Masala: amestec de curry din multe condimente

Când sunt întrebați despre un condiment indian tipic, mulți răspund: curry. Dar aceasta nu este nici o plantă, nici un condiment: Curry este un amestec de multe condimente. Există la fel de multe mixuri de curry pe cât de mulți bucătari. De regulă, un amestec de curry („masala”) constă din șase până la zece condimente diferite, care sunt proaspăt amestecate pentru fiecare fel de mâncare.

Condimente vindecătoare ale bucătăriei indiene

Cele mai cunoscute condimente folosite în bucătăria indiană sunt:

piper conține substanța piperină, care stimulează fluxul de salivă și producerea sucurilor gastrice și favorizează arderea grăsimilor.

şofran a fost folosit ca remediu natural de secole. Se presupune că inhibă bacteriile și virușii, promovează starea de spirit și libidoul, susține memoria, ficatul și digestia, deoarece așa-numitul antioxidant previne cancerul și întărește sistemul cardiovascular.

chili: Capsaicina conținută în ardei iute are o varietate de efecte asupra corpului și minții. Conține substanțe protectoare pentru membrana mucoasă și, prin urmare, este utilizat pentru a trata afecțiunile stomacului. Efectele sale antiinflamatorii și antibacteriene protejează organismul de bacterii și ciuperci. Ardeii iute conțin, de asemenea, multă vitamină C și întăresc sistemul imunitar. Stimulează metabolismul și calmează durerile reumatice, lumbago, migrene și zona zoster. Utilizați zilnic, ardeii iute pot îmbunătăți, de asemenea, nivelul zahărului din sânge și al grăsimilor, pot îmbunătăți starea de spirit și vă pot ajuta să pierdeți în greutate.

Curcuma (curcuma): Curcumina conținută în rădăcină are un puternic efect antiinflamator și este utilizată pentru a sprijini prevenirea și tratamentul cancerului sau a bolilor precum sindromul metabolic.

Seminte de coriandru și Ierbă coriană ajută la detoxifierea organismului prin legarea moleculelor de toxine și metale grele și direcționarea lor din corp. Coriandrul conține mult fier și ajută împotriva anemiei. Acidul linoleic și ingredientul 1,8-cineol cunoscut din uleiul de eucalipt reduc umflarea și reținerea apei cauzate de probleme la rinichi. În plus, coriandrul scade nivelul colesterolului și al zahărului din sânge, normalizează digestia și protejează ochii.

Semințe de schinduf sunt utilizate în medicina ayurvedică pentru probleme articulare și coloanei vertebrale, precum și pentru a susține diabetul și nivelurile ridicate de lipide din sânge.

Semințe de muștar: Muștarul este un remediu antic, deja cunoscut în Roma antică, care poate ajuta împotriva osteoartritei, migrenelor sau bronșitei sub formă de comprese sau băi. Muștarul ajută, de asemenea, la prevenirea infecțiilor și a cancerului.

Asant este o rășină de plante uscate care poate ajuta la prevenirea durerilor abdominale. Datorită proprietăților sale digestive, este adesea folosit în preparatele cu fasole pentru a le face digerabile. În plus, se spune că Asant ameliorează astmul și tusea convulsivă, ajută la menstruație și la boli mintale.

ghimbir este utilizat în principal împotriva greață și răceli.

usturoi conține compușii de sulf alicină și ajoenă, care au un ușor efect de subțiere a sângelui și antihipertensiv. Aceasta protejează împotriva trombozei, bolilor cardiovasculare și accidentelor vasculare cerebrale. Mai presus de toate, însă, alicina combate virusurile, bacteriile și ciupercile. De aceea usturoiul este numit și antibiotic natural. Usturoiul conține, de asemenea, substanța vegetală secundară saponină, care ar trebui să scadă nivelurile prea ridicate de colesterol LDL - dar numai în cantități mai mari.

cardamom aparține familiei ghimbirului. La fel ca scorțișoara, cardamomul are, de asemenea, o proporție mare de uleiuri esențiale și, prin urmare, are un puternic efect antibacterian și expectorant. Ingredientul activ gingerol conținut în cardamom poate ajuta, de asemenea, împotriva greață, ajută digestia și previne respirația urât mirositoare.

Folosirea corectă a condimentelor indiene

În bucătăria indiană, condimentele sunt zdrobite și apoi prăjite cu puțină grăsime. Important: cu prea multă grăsime gustul devine mai degrabă amar decât frumos intens. Și dacă curry-ul este prea picant, puteți adăuga pur și simplu iaurt, după cum este necesar.