Gătit japonez; cele 13 ingrediente de bază; Nippon Insider; Blogul Japoniei
Locuim în Germania, acum ne-am obișnuit cu viața de aici și ne-am adaptat.
Dar gătitul este japonez!
Soțul meu [tooltip tip = "spoken: Daiske"] Daisuke [/ tooltip] încă are probleme cu mâncarea germană, chiar și după 7 ani.
La început nu a fost ușor pentru toți ingrediente să găsim pentru cine suntem bucătăria japoneză nevoie. Există multe supermarketuri asiatice în Berlin și au de obicei un mic colț japonez unde puteți găsi cele mai importante ingrediente japoneze, cum ar fi orez, sos de soia, sake, mirin (vin de orez dulce) sau pastă de miso.
Din păcate, nu vă pot oferi în grabă o listă de magazine asiatice din Germania, pentru că ar trebui să cercetez asta în detaliu. Îmi este mai ușor la Berlin. Dacă nu aveți un magazin asiatic în apropiere, tot ce trebuie să faceți este să comandați printr-un magazin online, de ex.
Mâncare japoneză - Nagomi
Magazin online DaeYang Asia - specialități japoneze și coreene
Shochiku
La o pierdere în fața raftului
Știi că? Stai în fața raftului și habar nu ai despre ce este vorba.
În Japonia am fost responsabil pentru cumpărături și gătit. Acum am avut mare noroc că am alături un consilier personal de achiziții - soacra mea. În acel moment, ea mi-a explicat cu răbdare totul.
Îmi amintesc încă primele săptămâni când ne-am plimbat ore întregi prin culoarele din supermarketul rece. Nu văzusem niciodată o mulțime de alimente în viața mea, nici nu știam cum au gust și cum să le proceseze.
Dar chiar și alimentele bine cunoscute aveau un ambalaj complet diferit, cu litere japoneze ... a merge la cumpărături de lapte pe cont propriu a devenit unul imens Provocare.
Aici, în Germania, există provocări complet diferite de stăpânit: achiziționarea celor mai importante ingrediente japoneze, fără de care multe rețete nu sunt posibile.
Luăm ceea ce putem obține. Ne asigurăm doar că produsele provin din Japonia, pentru că știm gustul de acolo. Și ne uităm la preț, așa că cumpărăm cu adevărat doar ingredientele pe care le folosim în fiecare zi.
Înainte de a începe cu rețete, vreau să vă dau pe ale noastre 13 ingrediente de bază a introduce. Și din moment ce le avem întotdeauna în casă, voi merge doar prin dulapuri și voi avea una listă pus laolaltă - am făcut și fotografii cu ocazia.
1. Kome 米 | orez
Am încercat-o și ne-am blocat cu Yume Nishiki (orez japonez din Italia). 10 kg costă în jur de 28 €. Dacă găsim vreodată un sac de 10 kg Akita Komachi (orez din Akita, Japonia și, prin urmare, mult mai scump), atunci ne gândim de două ori. Dar de fapt suntem destul de mulțumiți de orezul italian. Dar asta se poate datora și iubitei noastre aragazuri de orez.
2. Shoyu し ょ う ゆ | sos de soia
Cu sosul de soia, luăm ceea ce este oferit în prezent. Ne asigurăm doar că nu conține substanțe chimice sintetice sau zahăr.
Sosul de soia este un produs pur natural. Odată deschis, ar trebui consumat rapid. Oxigenul schimbă gustul și culoarea, așa că țineți întotdeauna sticla bine închisă și la frigider și, în mod ideal, folosiți-o în decurs de o lună.
3. Miso み そ sau 味噌 | Pasta de soia
Unul dintre condimentele caracteristice din bucătăria japoneză este pasta semi-solidă, ușor umedă, făcută din soia fermentată. Există atât de multe tipuri diferite de miso, încât ar arunca articolul aici. În Japonia am avut cu siguranță 4 tipuri diferite de miso în frigider: cu orez, cu grâu, miso întunecat și miso cu dashi (stoc de pește - vezi 10 + 11 de mai jos)
Și în Germania, supa de miso este pe masă aproape în fiecare zi, astfel încât consumul nostru de miso este în mod corespunzător ridicat. Încercăm întotdeauna noi soiuri aici.
Pachetele deschise trebuie ținute întotdeauna bine închise în frigider, deoarece miso reacționează la oxigen. Pachetul nostru nu durează de obicei o lună, dar după aceea ar trebui să cumpărați din nou miso proaspăt.
4. Sake 酒 | vin de orez japonez
Făcut din orez, conținutul său de alcool este de 15% -17%. Sake-ul ieftin îl folosim doar pentru gătit. Acesta este necomestibil ca băutură și nu are nimic în comun cu gustul fin al vinului de orez japonez adevărat.
5. Mirin み り ん | vin de orez dulce
Mochi-gome este un soi de orez foarte amidon și vinul de orez obținut din acesta este, de asemenea, utilizat în Japonia Hon-mirin 本 み り ん • numit ほ ん み り ん. Vă rog să nu beți pur. Mirin este utilizat exclusiv pentru gătit sau condimente. Conținutul său de alcool este între 13% și 22%, iar conținutul de zahăr este între 25% și 38%.
Dacă v-ați întrebat de ce multe feluri de mâncare japoneze au un gust ușor dulce - mirinul este un motiv.
6. Su 酢 | Oțet - oțet de orez
Oțetul japonez de orez conține de obicei între 3% și 5% acid acetic. Cumpărăm oțet preparat în mod natural și evităm soiurile sintetice.
Folosim oțet aproape în fiecare zi pentru a prepara tsukemono - legume murate. Mănâncăm din belșug. Un oțet bun de cidru de mere este, de asemenea, perfect pentru decapare.
În Germania veți găsi în principal oțet de sushi pentru prepararea orezului de sushi. Oțetul de orez pentru sushi este puțin mai întunecat și conține condimente suplimentare.
Foarte rar facem singuri sushi. De aceea nu avem niciodată oțet de sushi acasă. În caz de urgență, oțetul de orez normal va face același lucru.
7. Goma Abura ゴ マ 油 | ulei de susan
Uleiul are un gust inconfundabil, este bogat în acizi grași nesaturați și conține o mulțime de proteine vegetale. Puteți adăuga o notă asiatică la salată, precum și pur și simplu legume prăjite sau orez. Nu am găsit încă ulei de susan japonez. Dar nu trebuie să fie.
8. Goma ゴ マ | susan
Mâncarea noastră este adesea decorată cu semințe de susan ușor prăjite.
Am pus susanul într-o sticlă special pentru asta. Susanul măcinat este, de asemenea, popular pentru pansamentul japonez. Semințe de susan neprăjite? Nu știu de ce o avem. Pachetul este încă închis - nici măcar din Japonia. A fost cu siguranță o achiziție de urgență. Mai bine decat nimic.
9. Wasabi わ さ び | Hrean japonez
Cel mai bun wasabi este cel proaspăt ras. Deoarece rădăcina japoneză de hrean este foarte dificil de obținut și apoi incredibil de scumpă, avem rădăcina fierbinte acasă ca pastă și, de asemenea, ca pulbere. Pulberea trebuie amestecată singură cu apă și, prin urmare, este puțin greoaie. Prin urmare, folosim în mare parte pasta, dar numai foarte puțin, deoarece este foarte fierbinte.
10. Katsuo Dashi か つ お だ し | Bulion făcut din pește albastru uscat
Dashi este un bulion care servește ca bază pentru multe feluri de mâncare. Puteți compara aproximativ acest lucru cu bulionul de legume, bulionul de pui sau bulionul de vită. Prin fierbere, veți obține o supă delicioasă, care stă la baza multor feluri de mâncare.
În jurul Katsuo Dashi • Pentru a produce か つ お だ し, bonito uscat sau pește albastru este rinduit în fulgi subțiri de napolitane, de asemenea, sub numele Katsuo bushi • 鰹 節 • か つ お ぶ し or Fulgi de Bonito cunoscut. Puteți cumpăra fulgi de pește gata făcute. De obicei, avem o pungă din acestea acasă, dar punga de 40 g la 5,95 EUR este foarte scumpă în Germania!
O sticlă cu stoc concentrat este, de asemenea, scumpă și nu întotdeauna ușor de obținut.
Recurgem mai ales la asta pulbere uscată, Dashi moto. Acest lucru este ușor pe portofel, este ușor de utilizat, nu ocupă spațiu în frigider și chiar dacă nu este comparabil cu adevăratul Katsuo Dashi, conferă vasului nota ușor de pește.
11. Konbu Dashi 昆布 だ し | Bulion uscat de alge marine
Pentru vegetarienii care nu mănâncă pește, aceasta este alternativa Konbu 昆布 .
La fel ca în cazul Katsuo Dashi, există 3 moduri de a face bulionul:
- Fierbeți singur algele
- Bulion lichid îmbuteliat
- Pulbere uscată
Deoarece algele marine comestibile provin din mare, la fel ca peștele, Konbu dă mâncării nota sa tipică de pește japonez.
Foarte bun Konbu este verde-maroniu până la negru și acoperit cu un strat alb care arată aproape ca pudră. La început am crezut că Konbu-ul meu a ieșit rău. Dar trebuie să fie. Cu toate acestea, înainte de pregătire, trebuie să tamponați cu atenție acest strat cu un prosop umed de bucătărie, în niciun caz nu îl spălați, așa cum fac de mult timp.
Nicio fotografie deoarece epuizată - trebuie cumpărată din nou.
12. Nori 海苔 sau の り | alge marine uscate
Algele marine sunt incredibil de sănătoase și unii spun că acesta este secretul japonez pentru a îmbătrâni atât de mult. Este scăzut în calorii, dar bogat în iod și caroten.
Spre deosebire de Konbu, algele moi sunt prelucrate, uscate și apoi prăjite până când sunt frumoase și crocante și au o aromă delicată.
Foile subțiri, nori de culoare verde închis sunt folosite pentru rulourile de sushi maki și așa că probabil le veți cunoaște.
13. Maioneză Kewpie キ ュ ー ピ ー マ ヨ ネ ー ズ
Maioneza japoneză nu poate fi comparată cu maioneza germană. Daisuke iubește maiaua, dar numai asta Maioneză Kewpie cu păpușa pe el! Uneori ai putea crede că a avut o afacere publicitară cu ei.
Nu am semnat niciun contract cu niciunul dintre produsele afișate.
Dar cineva ar trebui Link-uri către Kewpie am fi încântați să primim sosul cremos de ouă pentru o viață întreagă.
Cu aceste ingrediente sau condimente, felul tău de mâncare obține asta Ceva japonez si gust inconfundabil.
În următoarele câteva luni, vă voi prezenta câteva feluri de mâncare simple din categoria GATIT ȘI MÂNCARE.
Dacă nu doriți să le pierdeți, înscrieți-vă cu adresa dvs. de e-mail AICI și veți primi un e-mail în fiecare vineri cu știri, povești de fundal și o vorbă a săptămânii.
Apropo:
Dar există și câteva feluri de mâncare care pot face fără aceste ingrediente de bază. Aș dori, de asemenea, să vi le prezint.
Acest articol a apărut foarte spontan, deoarece am primit un e-mail de la un cititor care m-a întrebat despre ingredientele de bază pentru gătitul japonez. Citisem un articol despre asta cu mult timp în urmă, dar nu-l mai găseam. Acum lista mea este terminată și articolul pe care îl căutam a revenit: 10 condimente importante în bucătăria japoneză.
Aveți o solicitare specifică de rețetă? Apoi, scrie-mi-o în comentariile de mai jos.
Vă rugăm să împărtășiți articolul prietenilor care ar putea fi interesați de: