Gătit pește Ce gătit pentru care pește Foodette
Foodette vă oferă toate secretele gătirii diferitelor pești datorită franck-ului nostru de pe piața Ternes.
Delicat și adesea prea puțin cunoscut, peștele de gătit îi înspăimântă adesea pe bucătarii în devenire. Pregătirea peștelui nu poate fi improvizată și totuși rămâne în corzile oricărui bucătar novice !
Prin urmare, am decis să sfidăm temerile și este echipat cu o cameră și un blocnotes pe care am mers la Franck, vânzătorul nostru de pește de pe piața Ternes.
La Marée 17, al doilea vânzător de pește proaspăt deschis de pe piața Batignolles, taraba vorbește deja multe despre numeroasele posibilități. Între gătit clasic și rețete ultra originale, Franck ne-a oferit un tur global al selecției sale a zilei.
Gătit pește conform lui Franck
Pește plat
Peștii plat ca turbo-ul, tălpile mari, tamponul, strălucirea, va merge bine cu o coacere destul de simplă sau cu gătit în tigaie și unt. Delicatetea cărnii lor nu necesită prea mult condiment. Un strop de ulei de măsline și lămâie va fi, de asemenea, cei mai buni aliați ai săi !
Rețeta neașteptată a lui Franck: înfășurați o nucă de Jacques într-un mic file de tălpă folosind un pick și coase timp de 5 min. De servit cu un mic sos parfumat. Rulați de Crăciun!;)
În ceea ce ne privește, am optat de mult pentru rețeta de limbă meunière revizuită însoțită de un piure irezistibil.
Pește întreg
Pe partea de pește, cum ar fi dorată, biban, slab, macrou… Preferați coacerea ca pentru acest macrou în papillote;). În caz contrar, gătitul pe grătar le va da caracter! Se lasă aproximativ 10 minute de gătit.
Pe de altă parte, atunci când acești pești sunt în file, alegeți gătitul unilateral pe partea pielii. Se fierbe și se gătește 4-5 minute nu mai mult pentru fileuri fine.
Dar atunci când ne apropiem de mugul roșu, ochii pescarului nostru sclipesc. El ne vorbește a unei rețete simple pentru mugul roșu: doar făinat și rumenit în ulei de măsline. Pe urmele sale, el ne spune rețeta cu un sos super original preparat din ficatei de mugul roșu amestecat cu smântână, usturoi și ierburi aromate Cine testează ?