Gătit pește la temperatură scăzută - Mărturisiri ale unui dependent de gătit (și, de asemenea
Gătirea peștelui la temperatură scăzută
Gătitul la temperatură scăzută este destul de la modă acum. Într-adevăr, permite obținerea unui pește foarte fraged și foarte gustos.!
Recapitulare mică a lucrurilor de știut pentru a găti un pește la temperatură scăzută.
Gatire la temperatura scazuta:
Gătitul la temperatură scăzută se numește gătit care se efectuează într-un cuptor cu o temperatură cuprinsă între 90 și 110 °. Este potrivit pentru toate tipurile de pești și vă ajută să vă mențineți peștele moale.
Pentru a evita uscarea, puteți fie să vă spălați peștele cu grăsime (unt topit, ulei), fie să-l sigilați într-o pungă etanșă (punga de congelator, de exemplu), pentru a găti peștele cam ca la aburi.
Gatit la temperatura foarte scazuta:
Pentru temperaturi cuprinse între 60 și 90 °.
În acest caz, pentru a evita uscarea, periați întotdeauna peștele cu o substanță grasă și, în acest caz, mai presus de toate, nu-l închideți într-o pungă etanșă, care ar crește temperatura până când apa se evaporă cu 100 °!
Cel mai bun în acest tip de gătit este să folosiți un cuptor cu căldură statică și nu un cuptor cu ventilator, deoarece căldura ventilatorului tinde să usuce alimentele și mai mult.
Această gătire este potrivită în special pentru peștele uscat (polac, calcan, cod). În cazul peștilor grași (somon, macrou), această metodă de gătit vă oferă un pește care va fi „confitat” în grăsimea sa.