Gătit, prăjit sau la grătar Așa pregătiți corect carnea de vită
Îți place carnea de vită, dar nu ești niciodată sigur cum să-l faci suculent? Avem răspunsul pentru tine!
Pentru tine, o bucată minunată de carne face parte pur și simplu dintr-o masă bună? Desigur, nu trebuie să fie în fiecare zi. Mai bine o dată sau de două ori pe săptămână și de o calitate deosebit de bună!
Carnea de vită ne dă putere și energie. Numărul de rețete diferite de carne de vită este incredibil de mare. Fie că este vorba de o masă rapidă sau de o masă bogată preparată, fierbinte sau rece, ca o friptură groasă sau tăiată în felii subțiri de napolitane - carnea de vită ne oferă o mare varietate de arome care se topesc pe limbă.
Pentru mulți, pregătirea corectă a cărnii de vită este o carte cu șapte sigilii. Pur și simplu nu îndrăznesc să se apropie. Nu este deloc dificil dacă ești atent la câteva lucruri. Vă vom spune cum puteți pregăti carnea de vită în diferite moduri.
Cum se prăjește carnea de vită în mod corespunzător
Unele soiuri, precum fripturile, sunt ideale pentru prăjirea rapidă. Înainte de prăjire, puteți marina carnea cu ulei și ierburi după gust. În mod ideal, îl puneți la frigider timp de cel puțin 2 ore sau peste noapte pentru a-l înfunda.
Scoateți carnea din frigider în timp util înainte de prăjire, astfel încât să ajungă la temperatura camerei. Preîncălziți cuptorul la 100 de grade. Aici carnea se poate odihni scurt după prăjire.
Tigaia perfectă pentru prăjire are o bază din metal greu. Mai întâi încălziți tigaia fără ulei. Când tigaia este foarte fierbinte, adăugați puțin ulei. Apoi puneți carnea în tigaie și prăjiți-o timp de 1 până la 3 minute pe fiecare parte, în funcție de grosimea acesteia. Aici este important să întoarceți carnea o singură dată și să nu o străpungeți cu o furculiță, altfel se vor scurge importante sucuri de carne.
Sfatul nostru: Dacă nu sunteți sigur dacă carnea dvs. este prăjită mediu, o puteți scoate și tăia cu un cuțit. Dacă este prea crud, puneți-l din nou în tigaie.
Puneți bucata de carne finită învelită în folie de aluminiu în cuptorul preîncălzit. Lasă-l să se odihnească aici timp de aproximativ 10-20 de minute. Așa devine deosebit de fraged. Apoi condimentați carnea și serviți cu garnituri delicioase.
Carnea de vită la grătar
Carnea de vită este perfectă pentru grătar. Aici trebuie subliniate mai ales fripturile. Tăieturile potrivite pentru fripturi includ fileuri, șolduri, partea de sus, friptură de vită și felii de carne cu oase, cum ar fi osul T sau fripturile de coastă. Grosimea fripturilor depinde, desigur, de tine. 2 până la 5 centimetri sunt ideali.
La grătar, așezați și carnea pe grătar la temperatura camerei. Fripturile clasice sunt potrivite pentru metoda de grătar direct pe grătarul de cărbune fierbinte și pe grătarul pe gaz. Puteți condimenta carnea înainte sau după grătar. Puneți carnea la grătar aproximativ 2 minute pe fiecare parte. Grătiți carnea după gustul personal sângeros (rar), engleză (mediu rar), la jumătatea (mediu) și complet (bine făcut). Puteți simți nivelul de gătit prin testul de presiune cu degetele. Cu cât carnea este mai moale, cu atât este mai puțin gătită.
Lasa carnea finita sa se odihneasca cateva minute invelita in folie de aluminiu inainte de a manca.
Gătit carne de vită
Carnea de vită fiartă este perfectă pentru gulaș, supe, carne de vită fiartă sau tocănițe. Carnea nu ar trebui să fiarbă aici, ci să fiarbă încet la 100 de grade. Puneți carnea în bulionul fierbinte. Rafinează bulionul cu diverse legume, ceapă, frunze de dafin, boabe de piper și alte condimente.
Când pregătiți tocanele și ragouturile, trebuie să amestecați mai des, astfel încât gustul cărnii să fie transferat legumelor.
Timpul de gătit depinde în totalitate de bucata de carne pe care o aveți. Greutatea bucății de carne și cantitatea de grăsime și tendoane joacă un rol. Practic, pentru carnea de vită fiartă, între 2 și 3 ore și pentru miezul sânului între 2 și 2,5 ore.
După gătit, trebuie să tăiați întotdeauna carnea împotriva fibrelor. Un tăietor electric este ideal pentru aceasta. Alternativ, lăsați carnea să se răcească în bulion. De asemenea, este ușor de tăiat.
Așa recunoașteți calitatea bună atunci când faceți cumpărături
Calitatea cărnii de vită este determinată de originea și vârsta animalului, de metoda de reproducere și de culoarea și consistența cărnii. O indicație de înaltă calitate este o culoare roșie puternică, luciu și o consistență fermă și elastică.
Se vorbește despre carne „vâslită” când carnea are (câteva!) Vene fine de grăsime care o străbat. Cele mai populare rase de bovine sunt Charolais, Limousine, Montbéliarde sau Blonde d’Aquitaine - dar vacile de lapte (în general de rasă mixtă) ajung de asemenea pe multe farfurii.
Cum reușești de fapt să faci burgerul perfect? Vă vom spune în videoclip!
Browserul dvs. nu poate reda acest videoclip.