Gătit Rețete de gătit de Journal des Femmes Cuisine

  • Inregistreaza-te
  • Logare
  • Cartea mea de rețete
  • Editați informațiile mele
  • Cutie poștală
  • Gestionează-mi coloanele
  • Sign out

Sifonul, la ce servește ?
Sifonul este dispozitivul care a făcut ca frisca de casă să fie de neratat. Dar, în afară de această utilizare, ordonată în dulap, a devenit în cele din urmă un gadget voluminos. Cu excepția acestui lucru, bucătarul menționat a arătat publicului că sifonul este Frisca batuta dulce simplu sau aromat, da, dar este și mai ales spume - înțelege spumele foarte aerisite - și sosuri, totul în eleganță și originalitate. Și cei mai mari bucătari l-au urmat. De ce nu tu ?

rețete

Instrucțiuni pentru o frișcă de succes

Nimic nu e mai ușor. Tot ce trebuie să faceți este să turnați în sticlă smântână lichidă (smântână ușoară interzisă) amestecată cu zahăr. A insuruba un cartuș de gaz pentru un sifon de 0,5 litri (sau 2 unul după altul pentru un sifon de un litru) și agitați energic dispozitivul, astfel încât gazul să se amestece cu preparatul și să-l facă aerisit. Apoi plasați sifon, cu capul în jos, în frigider . Când sunteți gata de servire, nu mai rămâne decât să agitați din nou sifonul și să activați maneta, astfel încât din duză să iasă o frișcă perfectă. Avantaj considerabil: frisca poate fi păstrată câteva zile la frigider, fără nicio problemă.

Odată ce ați înțeles acest principiu de bază, puteți da frâu liber imaginației: frisca aromatizat, prin adăugarea unui cremă de sirop (căpșuni, mentă, pasiune etc.), sau bomboane, frisca sarata adăugând sare, condimente, muștar sau lăsând ierburile să se infuzeze în cremă în prealabil. totul este posibil. Știți doar că trebuie să luați întotdeauna precauția de a trece preparatul sita fina înainte de a-l vărsa în sifon, astfel încât acesta din urmă să nu fie blocat și să funcționeze corect.

Sosurile și spumele se potrivesc pentru un bucătar
În primul rând, să definim conceptul de spume. Espuma înseamnă spumă în catalană. Prin urmare, spumele sunt spume foarte, foarte aerisite, calde sau reci, făcute din piureuri de fructe, legume, pește și foie gras. Cum să le realizăm? Este simplu, atâta timp cât respectăm un principiu de bază, și anume să punem un liant în preparat. Crema proaspata (amestecat în cantități egale cu iaurt sau mascarpone pentru variație), sau adesea gelatină, acestea sunt garanțiile succesului. Apoi, tehnica este aceeași cu cea pentru frisca, fără a uita niciodată să treacă preparatul printr-o sită înainte de a-l turna în sticlă. Un sfat, apăsați întotdeauna maneta foarte ușor, astfel încât spuma dvs. să se formeze bine.