Gătit Salvați vitaminele! observator
Gătit Salvați vitaminele!
Datorită depozitării și pregătirii incorecte, legumele își pierd rapid ingredientele valoroase. Ce trebuie luat în considerare dacă sănătos este să rămâi sănătos.
Bucătărie de scenă criminală: Resturile de pătrunjel care au fost tocate acum o oră sunt lipite de cuțit. Dovleceii se coc într-o oală în apă fierbinte de 100 de grade. O friptură fierbe în cuptor. Infracțiunea: uciderea vitaminelor Legume de iarnă Sănătoase datorită legumelor fine de toamnă și de iarnă și a altor ingrediente sănătoase. Vinovatul: bucătarul-șef Peter. El s-a gândit doar bine și a cumpărat-o cât mai sănătoasă și naturală posibil: carne de carne „fericită” sacrificată Bucăți bune de la fermieri organici, dovlecei de la producția Demeter, pătrunjel din propria grădină.
Vitaminele, în special, se pierd cu ușurință atunci când alimentele sunt depozitate și preparate necorespunzător - mai presus de toate vitamina C și importantul acid folic. Principalii dușmani sunt lumina și oxigenul. Cu multe vitamine solubile în apă (de exemplu, B2, B6, B12, C) există căldură și levigare prin apă - care, pe de altă parte, nu poate dăuna vitaminelor liposolubile (de exemplu, A, D, E, K).
Aceștia sunt cei mai mari ucigași de vitamine
Defalcarea vitaminelor începe pe drumul de la producător la magazin - și continuă pe raft.
Cum să vă asigurați că aveți alimente cât mai bogate în vitamine și nutrienți:
1. Cumpărați cât mai mult posibil fructe și legume proaspăt recoltate
Odată ce geanta de cumpărături este acasă, devine și mai periculoasă. „Majoritatea vitaminelor sunt distruse în propria gospodărie”, spune Marianne Botta Diener, inginer alimentar și nutriționist. De exemplu, dacă o păstrați prea mult timp: dacă faceți cumpărăturile săptămânale luni, dar nu serviți salata până vineri, o serviți fără vitamina C. Deoarece atunci când este depozitată în frigider, pierderea aproximativă de vitamina C este de 25% pe zi.
2. Cumpărați de mai multe ori pe săptămână
Dacă nu aveți timp, legumele congelate sunt recomandate. Deoarece este proaspăt recoltat și înghețat instantaneu. În general, congelarea este o modalitate bună de depozitare a alimentelor - fasolea verde are încă un conținut de vitamina C de aproximativ 70% după șase luni de somn proaspăt la minus 18 grade.
3. Pregătiți și spălați corect
Și doar cu puțin timp înainte de utilizare! Corect înseamnă: nu tocați legumele prea mici, nu le lăsați prea mult timp în apă și cu siguranță nu le spălați sub apă curgătoare. Pentru că astfel vitaminele sunt literalmente spălate pe canal.
Dar există și pericole la gătit: dovleceii Peters au pierdut aproximativ jumătate din vitaminele lor atunci când sunt gătite în apă clocotită cu sare. Prin urmare:
4. Gatiti cat mai scurt posibil cu cat mai putina apa
Cel mai bun mod de a face acest lucru este cu un vas special (sistem multi-aragaz) în care vasele sunt preparate fără apă sau grăsimi. A doua cea mai bună soluție este prepararea în aburi sau aburirea fără presiune: Puneți puțină apă în tigaie și puneți capacul. Pe oala sub presiune, pe de altă parte, un număr relativ mare de vitamine sunt distruse de presiune. Ceea ce se aplică legumelor se aplică și cărnii: studiile arată că, cu cât se încălzește mai multă carne, cu atât se pierd mai multe vitamine din grupa B - de exemplu în tocănițe, cum ar fi friptura de vită, de către cheful hobby Peter.
«Știți ce este bine pentru corp. »
Chantal Hebeisen, editor
Buletinul informativ privind sănătatea
9 comentarii
Mulțumim pentru acest articol! Dar gătitul într-o oală romană? (Deoarece legumele se gătesc în suc propriu).
Stimate utilizator, vă mulțumesc foarte mult pentru întrebarea dvs. Din păcate, nu avem informații fiabile despre acest lucru, deci nu putem face nicio declarație. Multumesc pentru intelegere. Echipa dvs. de observatori online
Articol interesant. De la fosta mea iubită, care are un doctorat în biologie, știam că cu greu avem vitamine și alte lucruri pe farfurii, dar nu știam că este atât de flagrant. Se pare că fiecare ar trebui să culeagă legume din propria grădină sau direct de la fermier în fiecare zi.
Nu este de mirare, sistemul imunitar al majorității oamenilor este atât de slab și angrosistii, produsele farmaceutice etc. realizează miliarde de vânzări. Suntem cei proști care încercăm să mâncăm sănătos și să facem sport. Produsele ecologice costă foarte mulți bani, iar primele de asigurări de sănătate cresc, de asemenea, în fiecare an.
Nu poate continua așa.
Spal legumele inainte de tocat. Dar pierderea de vitamine la spălarea sub robinet?
Stimate utilizator, vă mulțumesc foarte mult pentru întrebarea dvs. Acest lucru ar trebui să fie relativ lipsit de probleme, deoarece vitaminele nu sunt în principal la suprafață. Sperăm să vă bucurați de gătit. Cu respect, echipa dvs. online de observatori