Gatiti carnea in bucatarie; Cumpărare
Pe lângă tradiționala fondue din Burgundia, prăjirea oferă nenumărate posibilități și rețete pentru carne, gogoși, chiftele și chiar tempura. Iată principalele idei și precauții de luat.
Prăjire
Prăjirea constă din gatiti alimentele prin imersiune rapida intr-o baie de grasime adusa la temperatura ridicata. Această metodă de gătit universală și gustoasă conferă un caracter crocant învelișului exterior al mâncării, fără a-i întări prea mult interiorul.
Tot ce aveți nevoie este o cratiță adâncă sau o tigaie pentru a prăji, dar se folosesc seturi de fondue sau, mai des, friteuzele electrice mai practice. Gătitul într-o friteuză necesită în toate cazurile să respectați câteva reguli de siguranță și utilizare pentru a nu vă arde sau a consuma prea multă grăsime, de exemplu prin reînnoirea regulată a uleiului și prin scurgerea alimentelor odată ieșite din baie pe hârtie. .absorbant.
De fapt, prăjirea crește valoarea calorică a alimentelor. Chiar dacă există instrumente și sfaturi pentru a reduce autonomia, este înțelept să echilibrați masa, prin reducerea sosurilor folosite și să însoțiți preparatele gătite în friteuză cu salate sau legume, mai degrabă decât cu cartofi prăjiți.
Ce bucăți de carne puteți prăji ?
Carnea poate fi prăjită fie direct, fie acoperită cu pesmet.
Gătit direct într-o baie de ulei se folosește în principal în fondua „bourguignonne”, care se prepară la masă într-o tigaie așezată pe un aragaz. Rețeta originală se bazează pe carne de vită și necesită carne foarte fragedă, luată printre cărnuri la grătar (file, crestă, pară sau merlan) sau prăjită. Tăvile vândute sub denumirea de "piese de fondu" se găsesc pe piață, corespunzătoare pieselor de "trei stele".
Cu toate acestea, alte carne sunt potrivite pentru prepararea fondului. Bucățile pentru grătar sau prăjirea cărnii de cal sunt deosebit de potrivite. Dar vă puteți surprinde oaspeții și cu bucăți realizate din alte cărnuri: vițel, filet de porc sau pulpă de miel, care pot fi marinate în prealabil.