Gem de gătit cu zahăr conservant 1 1 Sigur, simplu; Bine

Vara în bucătăria de la țară: gătiți gem, recoltați și congelați legumele, recoltați și folosiți roșii. Există întotdeauna ceva de făcut și mai ales brusc. Prietenii care aduc un coș mare de pere complet coapte se asigură de asta. Este bine dacă există suficient zahăr de conservare în casă. Bucătăria de la țară are oricum orice altceva în mânecă oricum: borcane goale de gem și o oală mare. De asemenea, o lingură lungă de lemn, o pâlnie plană, largă, pentru conservare, cu un canal larg și o ladă.

Ce ar trebui să știți despre gemul de zahăr redus?

În zilele noastre toată lumea vrea Economisiți calorii, chiar dacă gătesc gem (dulce). Problema rețetelor cu conservarea zahărului 2: 1 sau chiar 3: 1 este aceasta Durată de valabilitate redusă în mod natural.

Zahărul păstrează fructele, ține mucegaiul departe, conferă gemului un volum suplimentar și subliniază aroma fructată. Pe de altă parte, pectina asigură consistența gemului, producând gem solid sau semi-solid, jeleu sau gem din terci lichid. Dacă raportul dintre fructe și conservarea zahărului este de 1: 1, acesta va funcționa. Gemul de gătit în mod clasic (1: 1) a fost încercat și testat de generații și este perfect pentru oricine dorește să păstreze gemul de casă mult timp fără probleme.

De ce este economisirea zahărului în gem în detrimentul duratei de valabilitate?

Destul de diferit dacă folosiți zahărul de conservare 2: 1 sau 3: 1. Pe lângă zahăr, aceste zaharuri de conservare conțin mai multe pectine (din mere), ulei de palmier sau nucă de cocos și multe altele Conservanți acid sorbic sau sorbat de potasiu. De ce? Deoarece mai puțin zahăr reduce durata de valabilitate a gemului. Fără conservanți, gemul nu ar mai sta în pivnița de depozitare ani de zile, ci doar câteva zile până la două săptămâni. În funcție de cât de curat lucrezi și de cât de bun este fructul tău.

Gătit dulceață sigură. De ce este atât de importantă calitatea fructelor?

Când faceți gem, se reduce la o curățenie minuțioasă Calitatea fructelor. Fiecare vânătăi, fiecare pată maro poate fi începutul alterării: mult efort și gem mucegăit în borcan la sfârșit. Desigur, puteți evita acest lucru și puteți găti vreodată atâtea gemuri cu calorii reduse, pe cât veți mânca în viitorul apropiat. Sau vă puteți îngheța gemul în porții mici. Sau fructele și gătiți fiecare borcan de gem proaspăt. Orice merge dacă ai timp și înclinație.

Cum se păstrează gemul fără conservanți?

În bucătăria din țara mea am alte priorități: ceea ce culeg sau primesc în grădină trebuie să fie sigur cel puțin un an. De preferință într-o pivniță rece. Îmi place doar să fac spațiu în congelator pentru legume, cum ar fi fasolea mea crocantă din grădina de oală, atâta timp cât durează.

Când vine vorba de prepararea gemului, m-am bazat pe conservarea zahărului 1: 1 de zeci de ani. Încercarea de a trece cu mai puțin zahăr NU m-a convins până acum. Fie gustul era fad, dulceața mucegăită în cel mai scurt timp, fie conținea conservanți pe care vreau absolut să-i evit. Din motive de sănătate, pentru că sunt alergic.

Un alt avantaj al conservării zahărului este că este foarte ușor de porționat corect. Nu am întotdeauna exact 3 KG pere sau exact 2 KG afine, dar uneori 2,4 KG căpșuni și alteori 3,5 KG cireșe. În funcție de cât de bogată este recolta. Pot doza zahărul gelifiant 1: 1 mai ușor și îl pot face întotdeauna corect - chiar și fără un test de gelifiere.

Dulceață clasică de pere cu zahăr conservant 1: 1

Dulceața clasică de pere, dulce și gustoasă, este făcută din 3 kg de pere suculente, coapte.

Un coș de pere complet coapte nu are timp. Trebuie procesat direct, altfel fructele se vor strica în cel mai scurt timp. Pere proaspete sunt într-adevăr foarte sensibile la acest lucru.

Ingredientele:

Pere complet coapte
Conservarea zahărului 1: 1, pe kilogram de pere, 1 kilogram de zahăr conservant
Lămâi. Pe kilogram de pere, 1 lămâie

Pregătiți borcane cu gem

Clătiți toate paharele în apă foarte fierbinte cu lichid de spălat, apoi clătiți-l cu apă curentă fierbinte și așezați-l cu susul în jos pe o cârpă curată de uscare până când este gata de utilizare.
Fierbeți capacele într-o cratiță cu apă timp de 3 minute. Doar lăsați-l în apa fierbinte până când sunteți gata să-l folosiți sau așezați-l cu susul în jos pe cârpa de uscare curată.

Gătirea gemului clasic, rețeta

Lămâile împiedică oxidarea perei. Ele rămân strălucitoare și nu devin maronii.

Sfat: Puneți lămâia în cuptorul cu microunde timp de 15 secunde înainte de a o stoarce, apoi este mai ușor de stors și randamentul este mai mare.

Curățați perele, scoateți miezul și tăiați fructele în bucăți mari.
Presară cu suc de lămâie din când în când, astfel încât fructele să nu se rumenească.
Puneți fructele într-o cratiță mare cât mai înaltă. Umpleți oala până la jumătate. Se toarnă peste el restul de suc de lămâie și conservarea zahărului.
Dacă aveți timp, lăsați fructele să stea o vreme, astfel încât să poată extrage suc.
Porniți aragazul, dar deocamdată la jumătate de putere, astfel încât fructele să nu ardă și zahărul să aibă timp să se dizolve.
Amestecați frecvent și apoi folosiți un filtru de mână pentru a transmite fructele în bucăți mici.
Apoi creșteți temperatura și aduceți gemul la fierbere în timp ce amestecați.
De îndată ce amestecul fierbe, reduceți puțin temperatura (8 din 10) și setați ceasul deșteptător timp de 4 minute.

Fierbeți gemul timp de 4 minute, încă amestecând, amestecând, amestecând.

Între timp, îndepărtați spuma și așezați-o pe o farfurie sau într-un castron. Spuma de gem are un gust deosebit de delicios proaspăt. Cu toate acestea, datorită bulelor de aer închise, nu este potrivit pentru conservarea în siguranță a gemului finit în borcan.

Umpleți dulceața fierbinte și curată

Se toarnă dulceața în borcane răsucite care au fost pregătite spumante curate, încă fierbinți. Umpleți amestecul chiar sub margine, de preferință fără a-l vărsa. Acest lucru funcționează foarte bine cu o pâlnie largă de conservare. Protejează marginea și arată în mod fiabil nivelul optim de umplere a sticlei. Cea mai simplă pâlnie de conservare din plastic nu costă 4 EUR și mi-a servit bine bucătăria de zeci de ani.
Strângeți bine paharul și apoi întoarceți-l cu susul în jos.

Stând cu capul în jos pentru o scurtă perioadă de timp creează un vid în sticlă. De îndată ce gemul se răcește în borcan, se creează un vid. Capacul se strânge și se fisurează. Dacă mai târziu deschideți borcanul, acesta se va crapa din nou. Crăparea este un semn sigur că ai făcut totul bine în timp ce gătești gem.

De îndată ce toate paharele s-au umplut după câteva minute, întoarceți-le înapoi în sensul corect. Lasă paharele să se răcească încet sub un prosop de bucătărie.
Etichetați ochelarii, nu uitați. Astfel încât să știți în mod fiabil în 6 luni ce este în interior și, mai presus de toate, din ce an provine gemul.

Gemul se păstrează cel mai bine într-o cameră rece, întunecată, dar fără îngheț, pentru cel mai mult timp. De obicei, o pivniță oferă aceste condiții, uneori și cămări bune. Dar cine altcineva o are? Din păcate nu, dar am o pivniță răcoroasă.

3 kg de pere s-au transformat în 12 pahare de gem de pere. O sursă dulce pentru lunile următoare.

Încă un sfat la final: dacă gemul este prea dulce pentru dvs. folosind metoda 1: 1, pur și simplu răspândiți mai puțin pe pâine. Are un gust mai puțin dulce, dar conține totuși fara conservanti. Acest lucru este important pentru mine personal și pentru tine?

Vrei să gătești și mai mult dulceață după rețete simple, clasice? Iată-l, am observat această carte de rețete foarte plăcut, tocmai pentru că rețetele de dulceață nu au niciun fel de fior. Fructe de sezon, prelucrate ușor, sigur și curat. Așa funcționează Landgarten - cu siguranță și în oraș.