Geo Cafenele; Vinuri, brânzeturi și pâine, o căsătorie extrem de geografică de trei persoane în Franța

• Cafele
• Rapoartele
• Revista
  • Editorial
  • Desenul geografului
  • Vox Geographica
  • Scrisorile Cassandrei
  • Știri contra
  • Cărți poștale
  • Literatură
  • Expoziții
  • Filme
  • Cărți
  • Fișierele
• Videoclipuri
• Călătorii și mese
  • Voiaj
  • Mese geo
• Asociatia
  • Despre
  • A te alatura
  • Publicați în Geo Cafés
  • Link-uri

Gilles Fumey
Recenzie a cafenelei geografice Chambéry-Annecy - 21 ianuarie 2015 la Café du Beaujolais

Cafenelele geografice Chambéry-Annecy au fost inaugurate pe 21 ianuarie cu un subiect unitar: " Pâine, vin, brânză: de ce iubește Franța această nuntă cu trei căi ? ". Prin urmare, gastronomia franceză este în centrul atenției. Gilles Fumey, profesor de geografie la Universitatea Paris-Sorbona și specialist în alimentație, prezintă tema acestei prime seri. Este fondatorul cafenelelor geografice din Paris și al rețelei lor de internet și a lansat formula în Chambéry în fața unui public numeros și pasionat, într-un loc predestinat: Café du Beaujolais.

Pâine, vin, brânză: de ce Franța iubește această nuntă cu trei căi? G. Fumey Café le Beaujolais, 21 ianuarie 2015

Putem lua acest trio într-un alt mod: putem vorbi desprehrănirea geografică pentru vinuri, brânzeturi și mezeluri care sunt produse nomade care au fost desemnate după origine (pentru comoditate sau pentru a evita copiile). Acest lucru ridică problema existenței unui trio de produse utilizate pe scară largă în alimentele de zi cu zi, în principal în mediul rural. Apropo, acest trio a canibalizat parțial o formă de bază de gătit așa cum am făcut-o în majoritatea țărilor bogate în care ritmurile sociale dictează fast-food-urile. Să încercăm să înțelegem de ce bucătăria franceză este absentă în străinătate, în afară de gastronomia meselor mari. În Franța, puzzle-ul culinar este de așa natură încât Alsacia poate fi recunoscută în varza murată, sud-vestul în cassoulet, Dauphiné în gratin, Bretania în clătite. Atâtea soluții locale pentru aceeași întrebare globală ... Rezultat: Franța este absentă în străinătate, fără un "restaurant francez", deoarece există restaurante thailandeze, italiene și japoneze. Dar magia acestui trio le face obiecte geografice comestibile, care au asamblat, compun ceva care este francez și exportabil ca atare.

Franța cultivă o relație pasională cu pâinea, are o rețea de brutării unică în lume, care pune 38 de milioane de francezi în contact direct sau indirect (când fiica mea merge să ia pâine proaspătă pentru familie) cu un brutar în fiecare zi !

Această relație cu pâinea este diferită de ceea ce avem în nordul Europei, unde feliatorul medieval a rămas prin pâine prăjită ca suport pentru multe ingrediente, în timp ce aici, bagheta a schimbat destinația pâinii, mai puțin suport și mai mult sprijin. Chiar și sandvișul cu baghete despre care pretindem că este francez și care este engleză în concepția sa nu ne ia pâinea din mesele noastre, unde însoțește toate felurile de mâncare.

---