Geo Cafenele; Vinuri; fromages, un astfel de cuplu francez

  • Cafele
  • Rapoartele
  • Revista
    • Editorial
    • Desenul geografului
    • Vox Geographica
    • Scrisorile Cassandrei
    • Știri contra
    • Cărți poștale
    • Literatură
    • Expoziții
    • Filme
    • Cărți
    • Fișierele
  • Videoclipuri
  • Călătorii și mese
    • Voiaj
    • Mese geo
  • Asociatia
    • Despre
    • A te alatura
    • Publicați în Geo Cafés
    • Link-uri

O apropiere curioasă

vinuri

Suntem pe urmele unei puternice simbioze între două produse locale complementare. Nu există nicio îndoială pentru Philippe Noir, producător de vin galben în Poligny, care este și capitala brânzei Comté: " Mănânc Comte în fiecare zi și recunosc că toate vinurile pe care le facem din Savagnin, Trousseau, Pinot și Poulsard se potrivesc foarte bine cu Comte. ". Și Philippe Noir insistă asupra faptului căun Comté fructat are un gust diferit în funcție de parcelele în care pășesc Montbéliards, la fel cum gustul vinurilor variază în funcție de parcelele de podgorie ale unei exploatații.

Alegerile inițiale

Prin urmare, întrebarea este să știm cum au fost făcute alegerile care au determinat marile gusturi ale vinurilor și brânzeturilor. Pentru multe vinuri, cunoaștem bine clientela. La Bordeaux, englezii au fost mari inițiatori ai gustului, vinuri Gironde apreciate cu brânzeturi albastre precum Stilton. " Bordeaux a introdus brânzeturile olandeze care au ajuns pe bărci, amintește Denis Dubourdieu, în special vinurile roșii obținute din cabernet sauvignon de pe malul stâng. „Ce a apreciat gustul lui Michel Rolland:” Dacă ar exista o brânză pentru vinul roșu, ar fi Gouda vechi ". În Valea Loarei, precum și în Champagne, toate vinurile se potrivesc cu ușurință cu brânzeturile locale pentru o lungă perioadă de timp în istorie. Chiar dacă gustul vinurilor s-a schimbat și a trecut dintr-o paletă în care aciditatea este mai semnificativă la texturile mătăsoase, francezii au apreciat cu toții că au putut asocia grăsimea unui tom cu aciditatea unui gamay, cu sarea de o osau-iraty moliciunea unui Jurançon sau caracterul ușor amar al unui Munster spălat coaja fructului unui gewurztraminer.