Ges; ndesten L; nderk; în lume (I) Suedia
Gata pentru puțin . smörbröd?
Verile strălucitoare și iernile întunecate, renii, elanii și blondele reale - doar clișeu? Suedia se află într-o zonă nebuloasă de zăpadă, situată între cercul polar polar și mit? Suedia are tradiție și dinamism, liniște, spațiu și cer înalt și lucruri mari în lucruri mici. Și o bucătărie evident luminoasă și sănătoasă. Care este cuvântul magic? Smörgåsbord! Hei! Până la Sverige!
Probabil cele mai sănătoase 10 bucătării din țară din lume
Christian Slater și Halle Berry au încredere în el. Nu putem garanta dacă judecata omului de știință în sport și nutriție și antrenorul personal Harley Pasternak este obligatorie. Dar când cineva a însoțit vedete, al căror capital este un aspect vital, pe continentele timp de 10 ani, cel puțin o mare parte din experiență rezonează. În cartea sa „The 5-Factor World Diet”, el selectează ceea ce consideră a fi „cele mai sănătoase bucătării de țară” din lume. În primul rând: Germania nu a intrat pe lista de hituri. În ordinea de la 1 la 10, Japonia, Singapore, China, Suedia, Franța, Italia, Spania, Coreea de Sud, Israel și Grecia sunt pe primul loc. Obiceiurile alimentare tradiționale și utilizarea preferată a anumitor alimente ar trebui să le compună. Să aruncăm o privire la bucătăriile premiate, bucată cu bucată. Suedia conduce rândurile europenilor care - care a fost surprins - constau din utilizatori pasionați de ulei de măsline. Cu excepția Suediei, unde untul, untul clarificat și uleiul de rapiță sunt responsabile în dulapul de bucătărie.
Deci Suedia!
Sunt nordicii la fel de tăcuti ca reputația lor? Când sărbătorim și bem împreună, suedezii sunt greu de învins atunci când vine vorba de vorbărie veselă. Ospitalitatea și cultura mesei sunt legendare. Într-o țară în care există multă natură, dar oamenii puțini, apa dulce, aerul curat și pădurile intacte au caracterul drepturilor civile. În Suedia - în jurul anului 1850 încă o țară sterpă de fermier - munca grea, răbdarea, tenacitatea și solidaritatea sunt mai importante decât ambiția individuală și căutarea profitului. Egalitatea este cel mai mare bine (împotriva extravaganței), iar suedezii se străduiesc pentru natură în timpul liber cu o mare hotărâre. Legea obișnuită a „Allemannsrütten” (dreptul comunitar) vă permite în continuare să vă deplasați nestingheriți oriunde, cu excepția unei apropieri prea mari de case private. Că pe Paskbord (bufet de Paște) "Ochi de soare„Este o necesitate, nu poate fi o coincidență: un ou crud este încadrat cu capere, hamsii, ceapă și sfeclă roșie și consumat cu chifle de casă.
Fulgi suedezi de trăsnet
Cu o seară înainte, pregătiți 500 ml apă rece de izvor cu 7 g drojdie, amestecați sare, miere, 250 g grâu (tip 406) și 400 g făină de spelt, frământați pentru a forma aluatul, depozitați într-un loc răcoros peste noapte. Dimineața se modelează în rulouri mici, se presară cu tărâțe de vrajă, se coace pe hârtie de copt la 225 de grade timp de 20 de minute, se lasă să se răcească, se deschid, se bucură. (de la: Anne Iburg: Gătit suedez)
Mănâncă ceea ce știi!
În lumea Astrid Lindgren, nu totul mai este Bullerbü, dar imaginea idilei confortabile a copiilor provine din credința națională că copiii au dreptul la dragoste și un început bun în viață. O dietă naturală este în întregime în acest sens. Masa de seară comună este încă sărbătorită de suedezii sociabili ca fiind unul dintre cele mai importante ritualuri cu mâncare de casă. S-a auzit că obezitatea nu este o problemă reală în țările în care există încă mâncare în comunitate.
Bucătăria suedeză - la baza sa simplă, practică, durabilă și apropiată de natură - se bazează pe diversitatea care are loc la pragul nostru și este ancorată în genele noastre din epoca de piatră. Evoluția nu este atât de rapidă încât ne-a adaptat deja genele la importurile pe distanțe lungi din întreaga lume. Bucătarii din Suedia se concentrează asupra a ceea ce oferă emisfera nordică și asigură un aport echilibrat de minerale, vitamine, grăsimi rezonabile și substanțe vegetale secundare printr-o proporție ridicată de alimente naturale și neprelucrate - ceea ce este deja evident în felurile de mâncare simple și gustoase:
Smörbröd cu pesto de pătrunjel
Așezați fileul de pește alb aburit pe jumătăți mari de rulouri de secară, acoperiți cu frunze de salată verde, cresă și muguri de ridiche și stropiți cu pesto din pătrunjel, migdale brune, usturoi, brânză tare, ulei de struguri, lămâie și piper. Alternativă: blat cu quark și căpșuni sau zmeură.
Smörgåsbord De altfel, obiceiul s-a dezvoltat din obiceiul de a oferi oaspeților cărora li se ceruse cina să ofere mai întâi o mică gustare de acvavit la un delicios păcat bufet de hering, șuncă, cârnați, omlete, gratin și salate.
Mușcătura preferată a suedezilor
Suedia - spre deosebire de Germania, care este străbătută de influențe străine în poziția sa centrală din toate direcțiile - cu greu a trebuit să-și facă griji cu privire la obiceiurile alimentare ale altora în izolarea nordică. Poate că acesta este și secretul puternicei identități naționale. Asemenea feluri de mâncare sunt acasă pe fiecare masă
Ispita lui Janson
Felii de cartof crud, ceapă, 30 file de hamsii coapte cu unt, smântână dulce și pesmet.
măturător de coșuri
Heringi negri la grătar mâncați fără piele cu cartofi sacou.
Glasmästerssill
Fierbeți bucățile de matjes într-un stoc de morcovi, ceapă, hrean proaspăt tocat, boabe de piper, condiment, muștar, foi de dafin, oțet și zahăr.
bile de peste
Amestecați codul cernut și fileurile de roșu cu ceapă tocată, pătrunjel, ierburi, ou crud și capere, pâineți bilele și prăjiți-le în untură. Sos din muștar dulce, mărar, piper, ulei, lămâie, miere și sare de mare. Cu salată de ridiche.
Hering în mărar
Puneți fileurile de hering cu abur în vin alb, sare, piper, coajă de lămâie timp de 5 - 10 minute. Se amestecă bulionul cu amidonul, smântâna și pudra de muștar până se omogenizează.
Hering prăjit cu sfeclă roșie
Piper și sareți fileurile de hering, rotiți-le în făină de secară și prăjiți-le în ulei de rapiță. Fierbeți cuburile de sfeclă roșie în sirop de afine și apă. Faceți un sos din hrean proaspăt ras, iaurt, miere, tei și capere.
Carnea de marinar
Se prăjește cuburile de vită din picior în untură, se acoperă într-un vas de copt cu ceapă și cartofi, se toarnă bere și se toarnă cu maghiran.
Bazele husmanskostului suedez
Exemplul Suediei arată cât de ușor și extrem de gustos poate fi făcut în același timp. Vikingii, care uscau carne cu sare, vindecau pește cu zer, fumeau anghile și foloseau deja mirodenii din Asia, pot fi simțiți încă pe limbă. În ceea ce privește caracterul, gătitul suedez acasă este o cultură de stoc în care totul pentru sezonul întunecat a fost folosit, conservat, uscat, acru, conservat și afumat în scurta vară. Coacere lungă făcută pâine (de preferință secară) de lungă durată (pumpernickel, biscuiți, biscuiți).
Berry: Consolidarea sistemului antioxidant și imunitar. Omniprezent. Berry bun: afine, afine, Goij & Co din pădure și câmpuri. Nu doar pur și în desert, ci și ca sirop, gem, piure, pâine și o garnitură pentru carne și hering.
peşte: Somon, macrou, hering, anghilă, cod. Fiecare familie are propria rețetă de somon, de ex. Somon în sos de caviar (lăsați fileurile de somon să se înmoaie în stoc de pește, îngroșați sosul cu creme fraiche, mărar, muștar, caviar, sare și piper)
carne: Se consumă ren, elan și iepure, păsări sălbatice, rațe și gâște, miel, carne de vită și porc, de preferat condimentate cu usturoi sălbatic, ghimbir, ienibahar, chimen, muștar, ienupăr și piper alb și rafinate cu ciuperci porcini și ciuperci, precum și alune și nuci.
Deja astăzi răsfățați-vă carnea cu elkii prăjiți cu sos de prune și varză savoy, piciorul de elan umplut cu bratwurst cu alune, ficat sălbatic cu sos de trandafir sau burger de reni?
Renii înapoi
Se condimentează cu maghiran, cimbru, ienupăr, piper, sare, se prăjește în untură, braise cu bulion și ciuperci porcini, se îngroașă cu smântână și afine.
Elan fript
Se toarnă un amestec de bere tare, sos de soia, suc de coacăze, cimbru, ienupăr, boabe de piper și ceapă, se strecoară sosul, se îngroașă cu smântână și jeleu de coacăze.
Gulaș de elan
Gătiți cuburile de elan cu supă verde în unt clarificat și pastă de roșii, gătiți și castanele și nucile, condimentați cu vin roșu.
Fileuri de iepure
Prăjiți fileurile frecate cu sare, piper alb și ienupăr. Lăsați cuburile de slănină în tava de prăjit, sotati ceapa și ciupercile porcini până devin translucide. Deglazați cu brânză de vânat și vin roșu, concentrați, îngroșați cu smântână și gutui.
Coaste de porc glazurate
Sare și piper coastele groase, se prăjește cu grăsimea în jos în cuptor, se rotește, se perie cu un amestec de gel de coacăze și muștar dulce și se lasă la grătar în ultimele 10 minute.
Mallard
Marinează părțile de rață în cidru de mere tărt cu frunze de dafin, sare de mare și boabe de piper. Braise pe varza rosie, serviti cu jeleu de mere si piure de telina.
rulouri de varza
Umpleți cu orez, miel tocat, pătrunjel, dragoste, semințe de chimion, fripturi de slănină și afine.
Carne de mărar
Aburiți vițelul cu legumele rădăcină, piperul și sarea. Faceți un sos din roux, cidru, mărar și lămâie.
Legume verzi și rădăcină: Toate tipurile de varză, praz și ceapă sunt pline de vitamina C, antioxidanți și fibre. Rădăcina de pătrunjel, păstârnacul și anghinarea de Ierusalim sunt feluri de mâncare delicioase, de ex. Piure de rădăcini (napi, rădăcină de pătrunjel, morcovi, cartofi fierbe până se înmoaie și se piure, îmbogățește cu bulion de pui, smântână, pătrunjel și mărar. Cu ouă și salată de castraveți cu smântână și mentă)
Cereale: Spelta, secara, orz, orz perlat. Mâncarea populară de dimineață este supa caldă de pâine făcută din resturi de pâine de secară, zahăr brun din trestie și bere fără alcool sau terci din secară și fulgi de spelte, în care se amestecă pene de mere, stafide și nuci.
Ierburi: Ierburi sălbatice de la bătrânul măcinat, urzica, usturoiul sălbatic, angelica la hreanul sălbatic și Heinrich sălbatic
zahăr ? Süßhipper nu este mulțumit cu ciocolată ci cu fructe locale proaspete (mere, pere, căpșuni, cireșe, prune, gutui, rubarbă), fructe uscate, gemuri de casă și miere.
Pentru desert: Clătite de afine, fritețe de vârstă și parfait de afine sau caserolă de mere (tăiați 6 felii groase de pâine de stafide de două ori în diagonală, înmuiați triunghiurile într-un amestec de lapte și ouă. Stropiți sferturile de mere cu miere, înveliți-le împreună cu triunghiurile de pâine și stafidele înmuiate în acvavit într-o caserolă cu lapte de ou și Fulgi de unt copți)
Apoi, lucrurile se pun pe treabă pe măsuța de cafea suedeză: prăjiturile de drojdie și rulourile de stafide sunt îngrășate cu unt, șofran, zahăr, scorțișoară, ciocolată, gem și marțipan.
Si in completare?
În ceea ce privește consumul de cafea, doar finlandezii sunt în fața suedezilor din întreaga lume. Este binecunoscut faptul că nordicii nu sunt contrari consumului de alcool, chiar și pentru a se încălzi în interior la temperaturi scăzute. Pe lângă bere și aquavit, sunt curajoși:
Pumn suedez (nu trebuie confundat cu băutura suedeză făcută din gunoi de grajd lichid, care a fost folosită pentru a tortura în timpul războiului de 30 de ani). O combinație aprinsă de vin alb, suc de mere înnorat natural, sherry uscat, coniac, vin de port și arac, cărora le dau aromă bețe de migdale, portocale netratate, stafide, zahăr, cuișoare și ghimbir. - Doamne!
Mai rezervat: Pumn de bătrân
Lăsați floarea de bătrân să se înmoaie în 2/3 Chardonnay uscat/1/3 șampanie timp de 3 ore.
Smaklig måltid! Skål!
Sfat pentru cărți de bucate: Trina Hahnemann, Bucătăria ușoară din Scandinavia
Și în curând aici la KochForm: factorul de sănătate al bucătăriei naționale franceze