Gestionarea unui restaurant începe cu organizarea sa internă - HRImag HOTELURI, RESTAURANTE și

gestionarea

ORGANIZAREA INTERNĂ

Formularea, planificarea și reformularea unei afaceri de catering alimentar

Obiectivul principal al primului manager (deseori proprietarul/antreprenorul), prin organizația sa, este să facă ceea ce este necesar pentru ca compania să își îndeplinească misiunea fundamentală, adică să satisfacă pe deplin clienții cu care dorește să facă afaceri., în timp ce câștigă mai mulți bani decât cheltuie ea. Managementul intermediar se realizează apoi, așa cum ar trebui, la nivelul fiecărei componente prin șefii de departament, evident cu același scop.

Primul manager trebuie să facă mai multe lucruri în afaceri. El trebuie (printre altele) să se ocupe de două „sarcini” în special: planificarea și formularea lucrării.

Planificarea muncii

Planificarea muncii este ceea ce Peters și Waterman (1982) numesc fragmentare, adică împărțirea preocupărilor în sarcini separate care trebuie îndeplinite într-un interval de timp definit (Mintzberg, 2010, p. 69).

O parte din planificarea muncii este de a avea grijă de programul persoanelor care lucrează în companie. Determinarea programului trebuie, potrivit prof. Mintzberg, să ocupe un loc central în activitatea unui manager. O uităm adesea, dar „atunci când managerul își pregătește agenda, își organizează nu numai programul, ci și cel al persoanelor care îi raportează. »(Mintzberg, 2010, p.69).

Formulare de lucru

Formularea operei este compoziția întregului sau, cu alte cuvinte, recompunerea a ceea ce a fost fragmentat. Așa cum spune profesorul Mintzberg atât de bine: „problema, evident, este cum să recompunem ceea ce a fost fragmentat (Mintzberg, 2010, p.69)”.