Ghețarii din trecut - Le Soir
De Paul Wagner
FRIGURILE DE GHEȚĂ DIN VECHE VECHI
Gustul pierdut al înghețatei în mod natural
Fetița bea o portocalie rece ca gheața în timp ce urmărește „Cei trei muschetari” la televizor și o întreabă pe mama ei ce beau acești eroi. Mama este uimită. Apa din fântână, fără îndoială. La ce ai fi răspuns în locul lui? Cu toate acestea, realitatea este destul de diferită. După o plimbare nebună sau o noapte prea lungă îmbibată în vinul Cahors, d'Artagnan și prietenii săi s-au repezit la cel mai apropiat castel unde ați putea beneficia de avantajele frigului în toate anotimpurile.
Deoarece răcitoarele de gheață naturale existau cu mult înainte de frigiderele noastre sacrosante. Din secolul al XVII-lea, fiecare domeniu important trebuia să aibă propriul său domeniu. Aveau o capacitate medie de aproximativ 50 m3 și erau uneori depășite de edicule decorative care luau aspectul unui foișor sau al unui templu mic. Gheața a fost luată de acolo, după cum era necesar, pentru a răci băuturile, apoi pentru a furniza dulapuri frigorifice de uz casnic. Averea și renumele Café Procope, vizavi de Comédie-Française din Paris, s-au bazat pe excelența preparatelor sale înghețate. Procopius, în slujba regelui Ludovic al XIV-lea, ar fi el inițiatorul unei mode care, până în regiunile noastre, i-ar fi încurajat pe cei mari ai momentului să-și echipeze proprietățile cu un cooler?
O MODĂ NOUĂ
Marele cooler din Bruxelles a fost nu mai puțin impresionant. Nouă milioane de kilograme de gheață norvegiană au fost depozitate acolo în timpul iernii din 1875. Acest monument există și astăzi. Este situat în Saint-Gilles, la 18 rue de la. Mai rece.
Acest lucru arată importanța acestei industrii. Mii de muncitori și-au găsit un loc de muncă acolo în Europa. Comerțul cu înghețată din America a angajat peste 20.000 de oameni. Utilizarea răcitoarelor a continuat până la începutul secolului al XX-lea, chiar dacă, din 1820, a început să se răspândească utilizarea aparatelor de uz casnic care foloseau amestecuri de agent frigorific. În Quebec, gheața naturală a fost folosită până în 1950, sub pretextul că frigiderele confereau mâncării un gust neplăcut. Gospodinele pun gheața în frigidere neconectate!
„Qualité-Village” este numele unei asociații care nu petrece timp în identificarea a aproximativ 200 de coolere din Valonia. Dar există multe altele, deoarece castelele, orașele, lactatele, măcelarii, fabricile de bere au fost echipate cu această tehnică capabilă să păstreze gheața produsă în mod natural. A trebuit să facem o alegere. Léo Robberts, secretar general al asociației, a fost deosebit de interesat de coolere, că timpul nu a afectat prea mult și a insistat asupra valorii unui astfel de patrimoniu. Cele mai interesante modele arhitecturale? Poate că răcitorul Ochain pentru capacul său mixt format dintr-o bolta protejată de un acoperiș elegant. Altele apar și ca exemple: cele ale lui Pitet, Vierset, Hanzinelle în special, a căror ramă cu pumn agățat este o minune pură.