Ghid complet pentru acizi grași Dieta SUPER KETO

Cu toții am auzit deja că trebuie „să evităm acizii grași saturați”, „să evităm grăsimile animale”, „să favorizăm grăsimile vegetale”. Și chiar dacă avem înțelegerea că toate acestea nu au prea mult sens pe o dietă ketogenică, avem întotdeauna în minte aceste mici fraze de „înțelepciune populară”, care vin să semene confuzie.

ghid

Deci, evident, este puțin dificil după aceea să mănânci mult unt fără motive ulterioare!

A trecut ceva timp de când nu mă mai gândeam (și mi se spune) că ar fi bine să facem bilanț pentru a clarifica lucrurile: ce se poate mânca sau nu în dieta ketogenică? SAU NU ar trebui să se teamă de grăsimile saturate? Vorbim despre asta! (dar mai ales eu).

În dieta ketogenică mănânci MULȚI MASE mai multe grăsimi decât o persoană normală și MULȚI carbohidrați. Și aceste două elemente contextuale fac diferența în „recomandările” acizilor grași de consumat sau nu de consumat !

REVIZUIM ?

Ei bine, îmi pare rău că mă întorc la aceste lucruri mici din studiile noastre din trecut, dar pentru a înțelege saturatul și nesaturatul, trebuie să vă întoarceți la structura moleculei (dar promit că va fi UȘOR).

SATURAT ȘI NESATURAT

O moleculă de grăsime este formată de obicei dintr-un lanț de carbon legat de hidrogeni. Și fiecare mic atom de carbon se poate lega cu alți 4.

De obicei, 2 din 4 dintre aceste verigi se atașează la următorii carboni din lanț.

  • Dacă cele două legături rămase sunt conectate la hidrogeni, deci avem un grăsime saturată (prescurtare pentru „hidrogen saturat”). Cu saturate, toate legăturile cu carbonii sunt SIMPLE. (fără dublă legătură). Și din moment ce molecula este SATURATĂ, nu putem adăuga hidrogen la ea.
  • Dacă cele două, cele două legături rămase NU sunt conectate la un atom de hidrogen, grăsimea este nesaturată. Practic, există încă linkuri gratuite pentru a adăuga lucruri. În această familie avem 2 feluri:
    👉 monosaturat (MUFA)
    👉 polinesaturate (PUFA)

Grăsimile saturate sunt cele mai ușor de recunoscut: sunt solide la temperatura camerei. Găsim în această familie toate grăsimile animale (slănină, seu, grăsime de rață, unt și ghee) și ulei de cocos.

În schimb, substanțele nesaturate sunt lichide la temperatura camerei și sunt de obicei de origine vegetală. Alimentele monosaturate se găsesc în uleiul de măsline, uleiul de avocado și unele semințe oleaginoase.
Produsele polinesaturate se găsesc peste tot, dar în principal în uleiurile vegetale, precum și în uleiurile de pește. Și printre polinesaturați, avem acizii grași esențiali omega3-, omega-6 și omega-9.
Și printre omega-3, cele faimoase despre care auzim multe: LA (sursă vegetală), EPA și DHA (întâlnit mai ales la pește)

Aici. A fost un pic plictisitor pentru rol.

CAZUL SPECIAL AL ​​GRĂSIMILOR SATURATE

Mă voi concentra asupra grăsimilor saturate, pentru că în cele din urmă este întotdeauna subiectul dezbaterii, întotdeauna cel acuzat (și credeți-mă că de obicei așa numesc „UN ACUȘAT GREȘIT!”).

DE CE NE FRIE DE GRASIMILE SATURATE ?

Ni se spune întotdeauna să evităm grăsimile saturate, deoarece acestea se presupune că sunt responsabile de boli cardiovasculare, colesterol etc.

Deci, deja dacă ați făcut deja puține cercetări în acest domeniu, știți că unii oameni de știință au fost plătiți să tacă, alții au plătit pentru a elimina anumite studii incomode, alții au văzut că cercetările lor nu au fost niciodată publicate și, în cele din urmă, acestea din urmă au fost chiar plătite pentru a-și falsifica cercetările și a obține rezultate diferite.

Nu voi enumera totul, puteți găsi unele la Gary Taubes (De ce ne îngrășăm: și ce să facem în legătură cu asta)

Dacă ne întoarcem la anii 1950, avem un studiu realizat de Ancel Keys, care stabilește o legătură între grăsimile saturate și riscul bolilor cardiovasculare. Cu excepția faptului că știm astăzi că pentru a stabili acest „link”, Ancel Keys își prostește rezultatele și pe datele din 22 de țări, a luat în considerare doar cele 6 cu datele care au susținut teza sa! Lăsându-i deoparte cu atenție pe ceilalți 16 care nu i se potriveau ... (Ancel Keys, biologia foametei umane, volumul 2).