Ghindă, fruct de stejar - Beneficii și proprietăți nutriționale
Bogat în minerale și vitamina C, cu un indice glicemic scăzut, ghinda, consumată pe scară largă de strămoșii noștri, ar putea ocupa un loc proeminent în bucătăria noastră.
Pentru a satisface nevoile de hrană ale populației în creștere a lumii - în număr de peste 7 miliarde de oameni - utilizarea unor „noi” surse nutritive și ecologice se poate dovedi esențială. Ghinda - fructul de stejar - începe să câștige interes ca sursă alternativă de hrană și ar putea reveni în bucătăria noastră, așa cum sugerează un articol publicat pe site-ul Scientific American.
Ghinda îndeplinește o serie de criterii care corespund noilor „cerințe” dietetice ale lumii occidentale: căutarea hranei dintr-o sursă locală, plante sălbatice comestibile, dorința de a consuma produse noi și exotice, dorința de a mânca. -alimente gratuite ...
Dacă ghindele sunt rareori în meniu astăzi, la fel erau strămoșii noștri. Studiile asupra vânătorilor-culegători paleolitici (Maroc) și neolitici (triburi indiene din California) au arătat că aceștia formează o parte importantă a dietei. Balanofagia - actul de a consuma ghinde - a jucat un rol important în multe culturi din întreaga lume.
Citiți: Paleo dietă asupra atacului asupra bolilor civilizației
Compoziția nutrițională a ghindei și disponibilitatea acesteia au făcut din ea un aliment consumat pe scară largă în trecut: crud, fiert, prăjit sub formă de ulei, supă, terci, făină, cafea ... Poate fi consumat în special ca castane prăjite.
Proprietăți nutriționale interesante
Există multe soiuri de stejari, iar productivitatea lor și compoziția nutrițională a ghindelor variază în funcție de specie și de mediul local. Cu toate acestea, în general, ghindele au mai multe calorii pe unitate de greutate decât cerealele, sunt o sursă fiabilă de vitamina C și amidon și sunt bogate în magneziu, calciu și fosfor. Glandul are, de asemenea, indici glicemici și insulinemici mici, ceea ce îl face interesant ca protecție împotriva creșterii glicemiei după mese.